香菇的美味家常食谱大揭秘

香菇作为一种营养丰富、口感独特的食材，在日常烹饪中有着广泛的应用。无论是素菜还是荤菜，香菇都能为菜肴增添独特的香味和鲜美的口感。下面介绍几种香菇的家常做法，帮助大家轻松享受香菇的美味。

一、素炒香菇

材料：香菇200克，青椒1个，红椒1个，大蒜2瓣，生姜适量，食用油适量，酱油1勺，盐适量，白糖适量，鸡精适量（可选）。

做法：

1. 准备食材：香菇清洗干净，去蒂后切成薄片。青椒和红椒去籽，洗净后切成条或块。大蒜剁成蒜末，生姜切成细末。

2. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧热至油微微冒烟。

3. 爆香姜蒜：放入剁好的蒜末和姜末，小火翻炒至香味四溢。

4. 炒香菇：将切好的香菇放入锅中，翻炒均匀，直到香菇出水并略微变软。

5. 加入青椒和红椒：将切好的青椒和红椒加入锅中，翻炒均匀，保持大火。

6. 调味：加入1勺酱油、少量盐、白糖调味，继续翻炒，直到所有食材熟透。

7. 出锅前调味：最后可以加入适量鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：

香菇切薄片炒的时候要注意火候，火力过大会容易使香菇变得较硬，保持中火至香菇出水再加料。

青椒和红椒加入后不要炒太长时间，以保持它们的脆感和色泽。

根据个人口味，可以添加一些素高汤来增加香气和味道。

二、香菇滑鸡

材料：鸡胸肉或鸡腿肉300克，香菇200克，姜适量，蒜适量，红椒1个（可选），生抽2勺，料酒1勺，白胡椒粉适量，盐适量，鸡精（可选）适量，水淀粉适量（用来勾芡），食用油适量。

做法：

1. 准备鸡肉：将鸡胸肉（或鸡腿肉）洗净，去骨后切成薄片。可以先将鸡肉切成细条，再顺着纹理切成薄片，方便入味。将鸡肉放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、适量白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

2. 准备香菇：香菇洗净，去根后切成薄片。如果是干香菇，需要提前泡发。

3. 切姜蒜：姜切成细丝，蒜切成蒜末，红椒切成条备用。

4. 滑鸡肉：锅中加入适量食用油，油热后，加入腌制好的鸡肉片，用筷子快速翻炒至鸡肉变色，表面微微收紧，盛出备用。

5. 炒香香菇：锅中重新加入适量油，先放入姜丝和蒜末，小火煸炒出香味。然后加入香菇片，翻炒均匀，香菇出水后转中火继续炒至香菇略微收缩，出香味。

6. 合并鸡肉与香菇：将之前炒好的鸡肉倒入锅中，与香菇一起翻炒均匀，加入适量盐、鸡精（可选）和1勺生抽，炒匀。

7. 勾芡和收汁：加入适量水，稍微炖煮片刻，直至汤汁略有浓稠。用水淀粉（生粉加少许水调成浆）勾芡，使汤汁浓稠，最后加入红椒条，翻炒均匀即可。

小贴士：

鸡肉选择：鸡胸肉和鸡腿肉都可以使用，鸡胸肉口感较嫩，而鸡腿肉更有嚼劲，可以根据个人口味选择。

腌制鸡肉：腌制鸡肉时可以加入一些淀粉，帮助鸡肉在炒制时更加嫩滑。

香菇选择：新鲜香菇最好，因为味道更加鲜美。如果用干香菇，记得提前泡发并保留泡香菇的水，用于烹饪时增香。

三、香菇炒鸡蛋

材料：鸡蛋3-4个，香菇150克，葱适量，姜适量（可选），生抽1勺，盐适量，料酒1勺，食用油适量，白胡椒粉适量。

做法：

1. 准备香菇：香菇洗净后去根，切成薄片。若使用干香菇，记得提前泡发，并将泡香菇的水保留备用。

2. 打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，打散均匀。可以加一点点水或牛奶，这样炒出来的鸡蛋更加嫩滑。

3. 炒香葱姜：锅中倒入适量的食用油，油热后加入切好的葱花（和姜丝，如果使用），小火炒香葱姜的味道。

4. 炒香菇：加入切好的香菇片，翻炒至香菇出水并略微收缩，保持中火翻炒，直到香菇的水分几乎被炒干，表面微微金黄。

5. 炒鸡蛋：锅中加入适量的食用油，将打散的鸡蛋液倒入锅中，待鸡蛋液稍微凝固后，用铲子轻轻翻动，炒至鸡蛋完全熟透，但仍保持嫩滑。

6. 加入调味料：加入1勺生抽，适量的盐，和少许料酒，翻炒均匀，确保鸡蛋与香菇的味道融合。可以根据个人口味调整调料的用量。

7. 混合炒匀：将炒好的香菇倒入鸡蛋中，继续翻炒均匀，确保鸡蛋与香菇充分混合，最后根据口味调整盐和胡椒粉，翻匀后盛出。

小贴士：

炒鸡蛋时可以加入少许水或牛奶，这样炒出的鸡蛋更加嫩滑。同时，不要炒过头，保持鸡蛋的嫩滑口感。

香菇在炒的时候容易出水，因此要确保炒干水分，否则炒出来的香菇会水乎乎的，口感不佳。

炒香菇时火候不要过大，避免香菇变硬，保持中火，炒至香菇出水并微微变色即可。

四、香菇卤肉饭

材料：香菇200克，猪肉五花肉300克，生抽3大勺，老抽1大勺，料酒1大勺，冰糖适量（根据口味调整），姜片3-4片，大蒜3瓣，八角1颗，香葱2根，米饭适量。

做法：

1. 焯水五花肉：锅中加水，放入切好的五花肉块，开火煮沸后撇去浮沫，捞出备用。

2. 炒香香料：锅中加入少许油，放入姜片、蒜末、八角炒香，接着加入五花肉块翻炒，直至两面微黄。

3. 加入调味料：加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，接着加入适量的冰糖，继续翻炒，直至糖化。

4. 加水炖煮：加入足够的水（大约可以覆盖肉块），大火煮沸后转小火慢慢炖煮30-40分钟，直到五花肉变软入味。

5. 加入香菇：香菇切片后加入锅中，与五花肉一同炖煮，继续小火炖煮10-15分钟，直到香菇吸收卤汁的味道。

6. 调味与收汁：加入适量盐和胡椒粉调味，最后大火收汁，至汤汁浓稠即可。

7. 盛饭装盘：将炖好的香菇卤肉淋在煮好的米饭上，撒上葱花点缀，香气扑鼻，完成！

小贴士：

五花肉需要慢炖，确保肉质软嫩入味。如果喜欢更软烂的口感，可以炖煮更长时间。

新鲜香菇口感更好，但干香菇也可以用，使用时需要先泡发，味道同样浓郁。

根据个人口味，糖的量和酱油的比例可以适当调整，喜欢更浓郁的口感可以适当增加老抽。

五、红烧酱汁香菇

材料：香菇20朵，蒜末，葱花。

做法：

1. 调酱汁：两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、适量盐、白糖、鸡精、半勺淀粉、小半碗清水拌匀备用。

2. 香菇洗净，白面划十字，下沸水焯水捞出沥干。

3. 锅中油热，放入香菇两面煎至微焦，放入蒜末炒香，再倒入酱汁煮至浓稠撒上葱花即可。

六、香菇豆腐汤

材料：香菇150克，嫩豆腐200克，姜适量，大蒜3瓣，青葱适量，枸杞适量（可选），盐适量，白胡椒粉适量，生抽1汤匙，清水适量，食用油适量。

做法：

1. 准备香菇：香菇洗净，去蒂，切成薄片。若使用干香菇，先泡发后再切片。

2. 准备豆腐：豆腐切块，可以根据个人口味选择切成大块或小块。用热水轻轻焯水，可以去腥味。

3. 准备配料：姜切片，大蒜切末，青葱切段备用。枸杞洗净备用（可选，增加汤的营养和色泽）。

4. 炒香香菇：锅中倒入适量食用油，放入姜片和大蒜末爆炒出香味。然后加入香菇片，翻炒2-3分钟，直到香菇变软出水。

5. 煮汤底：加入清水，水量可根据个人口味调整。大火烧开后，撇去浮沫，改小火保持汤面清澈。

6. 加入豆腐与调味：汤水烧开后，加入豆腐块，继续煮5-7分钟。然后加入生抽调味，再根据口味加入适量的盐和白胡椒粉。

7. 加入枸杞和葱花：最后加入枸杞，继续煮2分钟。出锅前撒入切好的葱段，增添香气。

8. 装盘与享用：香菇豆腐汤做好后，轻轻搅拌均匀，倒入碗中，可以撒上一些葱花装饰，即可享用。

香菇的家常做法多种多样，每一种都能带来不同的味觉享受。希望这些做法能激发你的烹饪灵感，让你在享受美食的同时，也能感受到烹饪的乐趣。