如何制作双皮奶？

教你双皮奶的制作方法

双皮奶，这道源自广东顺德的经典甜品，以其细腻嫩滑的口感和香甜浓郁的味道，赢得了无数食客的喜爱。今天，我们就来一起探索如何在家自制这道美味的双皮奶，让你也能享受到这道传统甜品带来的味觉盛宴。

双皮奶的历史由来

相传，双皮奶的创制源于一位名叫“牛仔华”的顺德村民。1925年，牛仔华以养水牛、挤牛奶为生，常常为多余的牛奶难以保鲜而苦恼。一天，他尝试将牛奶煮熟后发现，煮熟的牛奶保质期更长，且在冷却后会在表面形成一层甘滑的奶皮。他突发奇想，将奶液倒出，加入鸡蛋和白糖调匀，再灌回碗中炖煮。结果，碗中的奶皮变得更加厚实，牛奶也变得更加香甜。人们将这种炖奶称为“加皮奶”，后来改名为“双皮奶”，一直流传至今。

双皮奶的制作原料

制作双皮奶的原料简单，主要包括：

牛奶：250克。牛奶是双皮奶的主要原料，其丰富的脂肪和蛋白质是形成双皮和保证口感的关键。有条件的话，推荐使用水牛奶，因为水牛奶中含有更多的脂肪，能让双皮奶口感更加丝滑醇香。如果使用普通牛奶，可以选择全脂牛奶，并尝试加入一些奶油以增加口感。

鸡蛋清：2个。鸡蛋清是双皮奶凝固的核心，与牛奶和白糖混合后，经过炖煮能形成细腻嫩滑的口感。注意，制作双皮奶时通常只使用蛋清，而不添加蛋黄，因为蛋黄的颜色和质地会影响双皮奶的外观和口感。

白糖：适量。白糖用于调味，让双皮奶更加香甜可口。可以根据个人口味调整白糖的用量。

此外，你还可以准备一些水果（如橙子、火龙果等）作为点缀，增加双皮奶的风味和色彩。

双皮奶的制作步骤

1. 分离蛋清：将鸡蛋打入碗中，用分蛋器或筷子将蛋黄和蛋清分离。注意，碗和工具要保持干净，避免混入杂质。

2. 加热牛奶：将250克牛奶倒入锅中，用中小火加热至微沸。注意，不要煮得太开，以免破坏牛奶中的营养成分和口感。加热后的牛奶倒入碗中，用保鲜膜封好，避免蒸汽水滴入牛奶中。

3. 冷却牛奶：将加热后的牛奶放置一旁，让其自然冷却。冷却过程中，牛奶表面会形成一层奶皮。这个过程大约需要半个小时左右。

4. 戳破奶皮：待牛奶冷却并形成奶皮后，用筷子轻轻戳破奶皮，但不要完全揭掉。将奶液从碗中倒出，留下奶皮在碗底。

5. 混合蛋液：将倒出的奶液与分离好的蛋清、白糖混合在一起，用打蛋器或筷子搅拌均匀，直到白糖完全融化。

6. 过滤奶液：将搅拌好的奶液通过筛网过滤掉杂质和气泡，这样可以让双皮奶更加细腻嫩滑。

7. 倒回碗中：将过滤后的奶液沿着碗边轻轻倒回留有奶皮的碗中，避免破坏奶皮。此时，奶皮会浮在奶液上方。

8. 蒸制双皮奶：将装有奶液的碗放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火将水烧开。然后转小火，继续蒸制15分钟左右。蒸制过程中，可以在碗口盖上一层保鲜膜或盘子，防止蒸汽水滴入碗中影响口感。

9. 冷却凝固：蒸制好的双皮奶取出后，让其自然冷却并凝固。冷却后的双皮奶口感更加细腻嫩滑。

10. 点缀装饰：最后，你可以在双皮奶表面点缀一些水果（如橙子、火龙果等），增加风味和色彩。这样，一道美味的双皮奶就完成了。

双皮奶的营养价值

双皮奶不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。它富含优质蛋白质、钙、维生素以及碳水化合物和脂肪等营养素。

蛋白质：双皮奶中的牛奶和鸡蛋清都是优质蛋白质的来源。蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，对于维持身体的正常功能、修复组织和提供能量具有重要意义。

钙：牛奶是双皮奶中钙的主要来源。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对于维持骨骼健康和牙齿生长至关重要。同时，钙还有助于维持心脏和肌肉的正常功能。

维生素：双皮奶中可能含有维生素A、维生素D和维生素B12等。维生素A对于视力、免疫系统和皮肤健康有益；维生素D有助于钙的吸收和骨骼健康；而维生素B12对于神经系统的正常功能很重要。

碳水化合物：双皮奶中的碳水化合物主要来自牛奶和白糖。碳水化合物是提供能量的重要营养素，对于维持身体的正常代谢和生理功能具有重要意义。

脂肪：双皮奶中的脂肪主要来自牛奶和鸡蛋清。适量的脂肪对于维生素的吸收和饱腹感的维持很重要。同时，脂肪还能为双皮奶带来丰富的口感和风味。

注意事项

1. 牛奶的选择：制作双皮奶时，建议选择全脂牛奶或水牛奶，因为它们的脂肪含量较高，能形成更加厚实的奶皮和细腻的口感。

2. 蒸制时间：蒸制双皮奶时，要注意火候和时间。大火将水烧开后转小火继续蒸制15分钟左右即可。蒸制时间过长会导致双皮奶变老变硬，影响口感。

3. 冷却凝固：蒸制好的双皮奶需要自然冷却并凝固后才能食用。不要急于食用刚蒸好的双皮奶，否则口感会不够细腻嫩滑。

4. 加热方式：双皮奶不适合微波加热。因为双皮奶属于凝固型的食物，在牛奶反复蒸煮的过程中，里面很容易有微型的小气孔。外表层结实，中间有空气，还不能均匀的从外往里热，很容易炸开。

学会了这道双皮奶的制作方法后，你就可以在家轻松享受这道美味甜品了。无论是作为早餐的甜点还是下午茶的饮品搭配，双皮奶都能给你带来一份细腻嫩滑的口感和香甜的滋味。不妨现在就动手试试吧！