冰皮月饼的制作步骤

冰皮月饼的做法

中秋佳节，月饼是必不可少的美食。传统的月饼虽然美味，但制作过程相对繁琐，且高糖高油。近年来，冰皮月饼因其口感清爽、制作简单而备受欢迎。今天，就让我们一起来学习如何制作美味的冰皮月饼吧！

一、准备材料

制作冰皮月饼首先需要准备好各种材料。以下是一份基本的材料清单：

冰皮材料：糯米粉100克、粘米粉80克、澄粉（小麦淀粉）50克、细砂糖40克、玉米油（或其他无味植物油）30克、牛奶240毫升。

馅料：根据个人口味选择，如红豆沙、莲蓉、奶黄馅等，每个馅料重量约为25克。

熟糯米粉（手粉）：适量，用于防粘。

模具：50克月饼模具。

二、制作冰皮

1. 混合粉类：将糯米粉、粘米粉、澄粉、细砂糖混合在一个大碗中，搅拌均匀。

2. 加入液体：将牛奶和玉米油倒入粉类中，用手动打蛋器或筷子搅拌至无颗粒的糊状。注意面糊不要搅拌过度，以免影响口感。

3. 过筛：将搅拌好的面糊过筛一遍，以确保面糊更加细腻。过筛后的面糊盖上保鲜膜，静置30分钟。

4. 蒸制：将静置好的面糊放入蒸锅中，大火蒸约25-30分钟。蒸制过程中可以打开锅盖一次，用筷子搅拌面糊，使其受热更加均匀。蒸好的面糊表面应该是透明的，没有白色粉状。

5. 晾凉：将蒸好的面糊取出，用筷子搅拌散热，然后盖上保鲜膜晾凉至不烫手。

三、准备馅料和模具

1. 分割馅料：将馅料分成每个25克的小球，放在一旁备用。如果馅料比较粘手，可以在手上抹一点熟糯米粉防粘。

2. 准备模具：将月饼模具清洗干净，擦干水分。在模具内部撒上一层薄薄的熟糯米粉防粘，然后轻轻拍出多余的粉。

四、制作月饼

1. 分割冰皮：将晾凉的冰皮分成每个25克的小球。由于冰皮在操作时容易粘手，可以在手上抹一点熟糯米粉防粘。

2. 包馅：取一个冰皮小球，用手掌按扁，放入一个馅料小球。然后将冰皮慢慢往上推，直到完全包裹住馅料，收口捏紧。

3. 整型：将包好的月饼球放入熟糯米粉中滚一圈，使表面均匀裹上一层薄薄的熟糯米粉。然后将月饼球放入模具中，用手轻轻按压，使月饼填满模具。

4. 脱模：将模具倒扣在案板上，轻轻推出月饼。如果月饼表面有多余的熟糯米粉，可以用刷子轻轻刷掉。

五、冷藏保存

制作好的冰皮月饼可以直接食用，但冷藏后口感更佳。将月饼放入冰箱冷藏1-2小时后取出食用，口感更加清爽、Q弹。

六、小贴士

1. 蒸制时间：蒸制冰皮时，要确保面糊完全蒸熟。蒸制时间可能因蒸锅大小和火力不同而有所差异，可以根据实际情况适当调整。

2. 晾凉散热：蒸好的面糊一定要晾凉至不烫手后再操作，否则容易粘手且不易整型。

3. 防粘措施：在操作过程中，如果冰皮或馅料粘手，可以在手上抹一点熟糯米粉防粘。但注意不要抹得太多，以免影响口感和外观。

4. 馅料选择：馅料的选择可以根据个人口味进行调整。除了传统的红豆沙、莲蓉等馅料外，还可以尝试奶黄馅、水果馅等创新口味。

5. 模具清洁：使用模具前要确保清洗干净并擦干水分，以免模具内的水分影响月饼的口感和外观。脱模时也要轻轻操作，避免损坏月饼的形状。

6. 保存方法：制作好的冰皮月饼可以放入密封盒中冷藏保存，但不宜长时间存放。建议尽快食用以保持最佳口感。

七、创意变化

冰皮月饼不仅口感清爽，而且颜色多样、形状各异，非常适合创意DIY。以下是一些创意变化的建议：

1. 颜色变化：可以在冰皮中加入适量的果蔬粉（如草莓粉、南瓜粉、紫薯粉等），制作出不同颜色的冰皮。将不同颜色的冰皮搭配在一起，可以制作出彩虹冰皮月饼等创意款式。

2. 印花装饰：可以使用模具自带的印花功能，在月饼表面印上各种图案和花纹。此外，还可以使用食用色素或食用金箔进行点缀和装饰，使月饼更加美观诱人。

3. 夹心口味：除了传统的单一馅料外，还可以尝试制作夹心口味的冰皮月饼。例如，在馅料中加入果粒、坚果等配料，或者将两种不同口味的馅料混合在一起，创造出独特的口感和风味。

八、总结

通过以上步骤的介绍和实践，相信你已经掌握了制作冰皮月饼的基本方法和技巧。冰皮月饼不仅口感清爽、制作简单，而且非常适合创意DIY和个性化定制。在这个中秋佳节里，不妨动手尝试一下制作美味的冰皮月饼吧！无论是送给亲朋好友还是自家享用都是极好的选择。祝你制作成功并享受这个美好的节日时光！