如何制作最简单的菌油？

最简单菌油的做法

喜欢做饭的人，厨房里总会有一些私藏的美味调料，这些调料可能是一罐腌好的酱菜，也可能是一瓶自己熬制的辣油，而在我们家，有一瓶菌油，每次做菜只要加上一小勺，味道立刻变得特别鲜美，无论是拌面、炒菜还是做汤，都能让菜肴的味道提升好几个档次。

菌油的做法其实很简单，用到的材料也不复杂，主要是各种菌类和食用油，如果喜欢，还可以加入一些香料来增加风味。接下来，我会详细介绍如何制作一瓶简单又美味的菌油。

材料准备

1. 主要材料：干香菇、干茶树菇、干牛肝菌（这些菌类可以在干货市场或者超市的干货区买到，也可以根据自己的喜好选择其他菌类）。

2. 辅料：大蒜几瓣、老姜几片、花椒一小把、八角两个、香叶两片（这些香料可以根据个人口味适量增减）。

3. 食用油：一般使用菜籽油或者花生油，这些油的味道比较清香，不会抢菌类的鲜味。

制作步骤

1. 菌类处理

清洗：将干香菇、干茶树菇、干牛肝菌等菌类先用清水冲洗干净，去掉表面的灰尘和杂质。

泡发：将清洗干净的菌类放入一个大碗中，加入足够的清水浸泡，一般泡发的时间需要几个小时，直到菌类完全变软，体积变大。泡发的水不要倒掉，后面熬菌油的时候可以用到。

2. 准备香料

将大蒜剥皮后拍碎，老姜切片，花椒、八角和香叶用清水冲洗干净备用。

3. 熬制菌油

锅中倒油：选择一个比较深的锅，倒入足够的食用油，油量要能完全覆盖住菌类。

加热：开中火，将油加热到五成热左右，也就是微微冒烟的状态。

下入香料：先将大蒜、老姜、花椒、八角和香叶放入锅中，小火慢慢炸出香味。这一步要注意火候，不要让香料炸糊了，否则会影响菌油的味道。

加入菌类：等香料炸出香味后，将泡发好的菌类挤干水分（不要挤得太干，要保留一些水分，这样熬出的菌油更香），放入锅中。如果菌类比较大，可以撕成小块或者剪成小段。

炸制：保持小火，慢慢炸制菌类，期间要不断翻动，让菌类受热均匀。随着炸制的时间越来越长，菌类中的水分会被炸出来，油也会变得浑浊，不用担心，继续炸制，直到菌类变得金黄酥脆，油也变得清澈透亮。

调味：如果喜欢，可以在菌油快熬好的时候加入适量的盐调味。注意盐不要加得太早，否则会影响菌类中水分的炸出。

4. 储存菌油

过滤：等菌油炸好后，用漏网将菌类和香料捞出，只保留菌油。如果喜欢，也可以将炸好的菌类切碎，放回菌油中，这样菌油的口感会更丰富。

装瓶：将熬好的菌油倒入一个干净的玻璃瓶中，盖上盖子，放在阴凉通风的地方保存。如果密封得当，菌油可以保存很长时间。

小贴士

1. 菌类的选择：在制作菌油时，可以根据自己的喜好选择不同种类的菌类。一般来说，干香菇的味道比较浓郁，干茶树菇的口感比较脆爽，干牛肝菌的鲜味比较突出。如果条件允许，也可以加入一些珍贵的菌类，如松茸、松露等，这样熬出的菌油味道会更加鲜美。

2. 香料的用量：香料的用量可以根据个人口味进行调整。如果喜欢比较浓郁的味道，可以多加一些香料；如果喜欢比较清淡的味道，可以少加一些香料。

3. 炸制的火候：炸制菌油时，火候很重要。如果火候太大，菌类容易炸糊；如果火候太小，菌类中的水分不容易炸出来，菌油的味道也会不够浓郁。一般来说，保持小火慢慢炸制，让菌类受热均匀即可。

4. 菌油的用途：菌油的用途很广泛，可以用来炒菜、拌面、做汤等。每次使用时，只需取一小勺菌油加入菜肴中即可。此外，菌油还可以作为蘸料使用，搭配各种涮锅、烤肉等美食都非常美味。

5. 保存方法：熬好的菌油要放在阴凉通风的地方保存，避免阳光直射和高温。如果密封得当，菌油可以保存很长时间。不过建议尽快食用完毕，以保证菌油的新鲜度和口感。

美味菌油食谱推荐

菌油拌面

材料：面条适量、菌油一小勺、酱油适量、醋适量、葱花适量。

做法：

将面条煮熟后捞出，放入碗中。

加入一小勺菌油、适量酱油和醋，搅拌均匀。

撒上葱花即可食用。

菌油炒青菜

材料：青菜适量、菌油一小勺、蒜末适量、盐适量。

做法：

将青菜洗净后沥干水分备用。

锅中加入少许油，烧热后放入蒜末爆香。

加入青菜翻炒至断生。

加入一小勺菌油和适量盐调味即可出锅。

菌油豆腐汤

材料：嫩豆腐一块、菌油一小勺、葱花适量、盐适量、鸡精适量（可选）。

做法：

将嫩豆腐切成小块备用。

锅中加入适量清水烧开，放入豆腐块煮至浮起。

加入一小勺菌油和适量盐调味。

撒上葱花和鸡精（可选）即可出锅。

以上就是最简单菌油的做法以及一些美味食谱的推荐。希望大家都能做出自己喜欢的菌油，并在烹饪中享受它带来的美味与快乐！