家常美味！轻松学会芋儿烧鸡的制作方法

家常制作芋儿烧鸡的做法

芋儿烧鸡是一道经典的川菜，口感香糯，味道鲜美，让人回味无穷。这道菜的做法其实并不复杂，只要掌握好食材的处理和火候的控制，就能轻松做出美味的芋儿烧鸡。下面，我们就来详细介绍一下家常制作芋儿烧鸡的具体步骤。

准备食材

制作芋儿烧鸡的主要食材包括：鸡腿或整鸡、芋头、生姜、大蒜、青蒜或葱、干辣椒、花椒粒、八角、香叶、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精或味精（可选）、食用油。

鸡腿或整鸡：如果选用整鸡，建议选用2斤左右的土鸡，肉质更鲜嫩；如果为了方便，也可以选择鸡腿，大约需要4-5个鸡腿。

芋头：选用大小适中的芋头，约500克左右，这样的芋头口感更好。

生姜和大蒜：适量，用于去腥增香。

青蒜或葱：用于最后的提香。

干辣椒和花椒粒：根据个人口味适量添加，可以增加菜肴的麻辣口感。

八角和香叶：香料可以增加菜肴的风味。

豆瓣酱：是川菜的灵魂调料，建议选用郫县豆瓣酱，味道更正宗。

生抽和老抽：生抽用于调味，老抽用于上色。

料酒：用于去腥增香。

盐、糖、鸡精或味精：根据个人口味适量添加。

食用油：用于炒制和炖煮。

处理食材

1. 鸡肉处理：将鸡腿或整鸡清洗干净，剁成大小均匀的块状。然后用清水浸泡30分钟，去除血水。沥干水分后，用料酒、生抽、姜片腌制15分钟，使其更加入味。

2. 芋头处理：将芋头去皮，洗净后切成大小适中的滚刀块。芋头去皮后容易氧化变黑，所以建议在处理完其他食材后再处理芋头，或者将芋头块放入清水中浸泡。

3. 辅料准备：生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒切段，青蒜或葱切段备用。

炒制过程

1. 炒糖色：锅中倒入适量食用油，放入适量白糖，小火慢慢熬制。待白糖融化并冒出小泡时，迅速倒入腌好的鸡块，翻炒均匀，使鸡块裹上糖色。这一步可以使烧出的鸡肉颜色更加红亮。

2. 炒香调料：将鸡块盛出备用，锅中留底油，放入姜片、大蒜、干辣椒、花椒粒、八角和香叶，小火炒出香味。然后放入一勺豆瓣酱，继续翻炒出红油。

3. 炒制鸡块：将炒好糖色的鸡块倒入锅中，大火翻炒均匀，使鸡块充分吸收调料的香味。

炖煮过程

1. 加水炖煮：倒入适量清水，水量没过鸡块即可。然后加入老抽调色，根据个人口味加入适量的盐和糖。大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖30分钟。

2. 加入芋头：待鸡块炖煮至七八分熟时，将切好的芋头块放入锅中，继续小火炖煮。芋头容易熟烂，所以要在鸡块快熟时再加入，以免炖得过于软烂。

3. 收汁调味：待芋头和鸡块都熟烂后，大火收汁。根据个人口味加入鸡精或味精提鲜。收汁时要不断翻炒，以免糊锅。待汤汁浓稠时，即可关火。

出锅装盘

将炖好的芋儿烧鸡盛出装盘，撒上青蒜或葱段点缀增香。一盘色香味俱全的芋儿烧鸡就完成了。

烹饪技巧

1. 鸡肉的选择：尽量选择土鸡或三黄鸡，这样的鸡肉质更加鲜嫩，口感更好。

2. 炒糖色的技巧：炒糖色时要用小火，避免糊锅。糖色炒好后要迅速倒入鸡块翻炒，以免糖色凝固。

3. 火候的控制：炖煮时要先用大火烧开，撇去浮沫后再转小火慢炖。这样可以使鸡肉更加入味，芋头也更加软烂。

4. 调料的添加：豆瓣酱、生抽、老抽等调料要根据个人口味适量添加。喜欢吃辣的可以多放些干辣椒和花椒粒。

5. 收汁的程度：收汁时要根据个人喜好来决定汤汁的浓稠程度。喜欢汤汁多一些的可以早点关火；喜欢汤汁浓稠的可以多收一会儿汁。

注意事项

1. 芋头的去皮：芋头去皮时要小心，因为芋头的黏液会使皮肤发痒。建议在处理芋头时戴上手套，或者将芋头先煮熟再去皮。

2. 食材的新鲜：购买食材时要选择新鲜的鸡肉和芋头，这样烧出的菜肴口感更好。

3. 烹饪工具的选用：建议使用铁锅或砂锅来炖煮这道菜，这样可以使菜肴更加入味。

4. 剩菜的保存：如果一次吃不完，可以将剩菜放入冰箱冷藏保存。第二天加热时，可以放入蒸锅中蒸热，或者放入微波炉中加热。

5. 营养搭配：这道菜虽然美味，但也要注意营养搭配。可以搭配一些蔬菜或粗粮来食用，使营养更加均衡。

以上就是家常制作芋儿烧鸡的全部步骤和技巧了。只要按照上述步骤操作，就能轻松做出美味的芋儿烧鸡。这道菜不仅适合家庭聚餐时享用，也适合作为节日的宴客菜。希望大家都能做出自己喜欢的芋儿烧鸡！