您的位置:首页 > 新闻资讯

家常美味!轻松学会芋儿烧鸡的制作方法

2025-03-16 09:29:18

家常制作芋儿烧鸡的做法

家常美味!轻松学会芋儿烧鸡的制作方法 1

芋儿烧鸡是一道经典的川菜,口感香糯,味道鲜美,让人回味无穷。这道菜的做法其实并不复杂,只要掌握好食材的处理和火候的控制,就能轻松做出美味的芋儿烧鸡。下面,我们就来详细介绍一下家常制作芋儿烧鸡的具体步骤。

家常美味!轻松学会芋儿烧鸡的制作方法 2

准备食材

制作芋儿烧鸡的主要食材包括:鸡腿或整鸡、芋头、生姜、大蒜、青蒜或葱、干辣椒、花椒粒、八角、香叶、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精或味精(可选)、食用油。

鸡腿或整鸡:如果选用整鸡,建议选用2斤左右的土鸡,肉质更鲜嫩;如果为了方便,也可以选择鸡腿,大约需要4-5个鸡腿。

芋头:选用大小适中的芋头,约500克左右,这样的芋头口感更好。

生姜和大蒜:适量,用于去腥增香。

青蒜或葱:用于最后的提香。

干辣椒和花椒粒:根据个人口味适量添加,可以增加菜肴的麻辣口感。

八角和香叶:香料可以增加菜肴的风味。

豆瓣酱:是川菜的灵魂调料,建议选用郫县豆瓣酱,味道更正宗。

生抽和老抽:生抽用于调味,老抽用于上色。

料酒:用于去腥增香。

盐、糖、鸡精或味精:根据个人口味适量添加。

食用油:用于炒制和炖煮。

处理食材

1. 鸡肉处理:将鸡腿或整鸡清洗干净,剁成大小均匀的块状。然后用清水浸泡30分钟,去除血水。沥干水分后,用料酒、生抽、姜片腌制15分钟,使其更加入味。

2. 芋头处理:将芋头去皮,洗净后切成大小适中的滚刀块。芋头去皮后容易氧化变黑,所以建议在处理完其他食材后再处理芋头,或者将芋头块放入清水中浸泡。

3. 辅料准备:生姜切片,大蒜拍碎,干辣椒切段,青蒜或葱切段备用。

炒制过程

1. 炒糖色:锅中倒入适量食用油,放入适量白糖,小火慢慢熬制。待白糖融化并冒出小泡时,迅速倒入腌好的鸡块,翻炒均匀,使鸡块裹上糖色。这一步可以使烧出的鸡肉颜色更加红亮。

2. 炒香调料:将鸡块盛出备用,锅中留底油,放入姜片、大蒜、干辣椒、花椒粒、八角和香叶,小火炒出香味。然后放入一勺豆瓣酱,继续翻炒出红油。

3. 炒制鸡块:将炒好糖色的鸡块倒入锅中,大火翻炒均匀,使鸡块充分吸收调料的香味。

炖煮过程

1. 加水炖煮:倒入适量清水,水量没过鸡块即可。然后加入老抽调色,根据个人口味加入适量的盐和糖。大火烧开后,撇去浮沫,转小火慢炖30分钟。

2. 加入芋头:待鸡块炖煮至七八分熟时,将切好的芋头块放入锅中,继续小火炖煮。芋头容易熟烂,所以要在鸡块快熟时再加入,以免炖得过于软烂。

3. 收汁调味:待芋头和鸡块都熟烂后,大火收汁。根据个人口味加入鸡精或味精提鲜。收汁时要不断翻炒,以免糊锅。待汤汁浓稠时,即可关火。

出锅装盘

将炖好的芋儿烧鸡盛出装盘,撒上青蒜或葱段点缀增香。一盘色香味俱全的芋儿烧鸡就完成了。

烹饪技巧

1. 鸡肉的选择:尽量选择土鸡或三黄鸡,这样的鸡肉质更加鲜嫩,口感更好。

2. 炒糖色的技巧:炒糖色时要用小火,避免糊锅。糖色炒好后要迅速倒入鸡块翻炒,以免糖色凝固。

3. 火候的控制:炖煮时要先用大火烧开,撇去浮沫后再转小火慢炖。这样可以使鸡肉更加入味,芋头也更加软烂。

4. 调料的添加:豆瓣酱、生抽、老抽等调料要根据个人口味适量添加。喜欢吃辣的可以多放些干辣椒和花椒粒。

5. 收汁的程度:收汁时要根据个人喜好来决定汤汁的浓稠程度。喜欢汤汁多一些的可以早点关火;喜欢汤汁浓稠的可以多收一会儿汁。

注意事项

1. 芋头的去皮:芋头去皮时要小心,因为芋头的黏液会使皮肤发痒。建议在处理芋头时戴上手套,或者将芋头先煮熟再去皮。

2. 食材的新鲜:购买食材时要选择新鲜的鸡肉和芋头,这样烧出的菜肴口感更好。

3. 烹饪工具的选用:建议使用铁锅或砂锅来炖煮这道菜,这样可以使菜肴更加入味。

4. 剩菜的保存:如果一次吃不完,可以将剩菜放入冰箱冷藏保存。第二天加热时,可以放入蒸锅中蒸热,或者放入微波炉中加热。

5. 营养搭配:这道菜虽然美味,但也要注意营养搭配。可以搭配一些蔬菜或粗粮来食用,使营养更加均衡。

以上就是家常制作芋儿烧鸡的全部步骤和技巧了。只要按照上述步骤操作,就能轻松做出美味的芋儿烧鸡。这道菜不仅适合家庭聚餐时享用,也适合作为节日的宴客菜。希望大家都能做出自己喜欢的芋儿烧鸡!

最新游戏
  • 山村老屋3守墓人正版类型:冒险解谜
    大小:87.86M

    山村老屋3守墓人正版简介 山村老屋3守墓人是一款融合了...

  • 火柴人越狱6类型:冒险解谜
    大小:55.87M

    火柴人越狱6是一款充满智慧与挑战的解谜冒险游戏。玩家将扮演一...

  • 表情包大师类型:益智休闲
    大小:30.04M

    表情包大师简介 表情包大师是一款趣味性非常强的休闲手游...

  • 小小铁路中文版最新版类型:模拟经营
    大小:108.45M

    小小铁路中文版最新版简介 小小铁路中文版最新版(Tin...

  • 圣剑传说3重制版游戏类型:角色扮演
    大小:1.09G

    《圣剑传说3重制版》是一款经典动作角色扮演游戏的复刻版本,由...

本站所有软件来自互联网,版权归原著所有。如有侵权,敬请来信告知 ,我们将及时删除。 琼ICP备2023003481号-5