家庭版毛血旺怎么做？

家庭版毛血旺的做法

毛血旺起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。

虽说正宗的毛血旺是要用到很多料的，比如牛百叶、黄喉、鳝段儿、鸭肠等等，但这对于普通家庭来说，采购起来相对麻烦。那么，咱们不妨来个家庭简化版，用比较容易买到的食材来做，味道一样的好。我今天用的食材是鸭血、午餐肉、黄豆芽和豆皮，还加了点木耳和青蒜来提味儿。你也可以根据自己的喜好来调整食材，总之是怎么方便怎么来，怎么好吃怎么做。

下面就来和大家分享这道家庭版毛血旺的做法，虽然不是特别正宗，但味道绝对不差，喜欢吃辣的朋友不妨试试看。

所需材料：鸭血2盒（约500克）、午餐肉半盒（约200克）、黄豆芽150克、豆皮1张（约100克）、泡发木耳50克、青蒜2根、大葱1段、姜1小块、干辣椒10个、花椒1小把（约15克）、火锅底料1块（约50克）、郫县豆瓣酱2汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖半茶匙、盐适量、食用油适量、清水适量。

制作步骤：

1. 首先来准备食材，将鸭血和午餐肉切成稍厚点的片儿，豆皮切成条，青蒜洗净切成段儿，大葱切成段儿，姜切片，干辣椒用剪刀剪成段儿，去籽不要（如果喜欢辣味重的，也可以不去籽），泡发的木耳用手撕成小朵备用。

2. 接下来将黄豆芽焯一下水，将黄豆芽洗净放入开水锅中，待水再次沸腾后继续煮约2-3分钟，捞出过冷水后沥干水分备用。这一步是为了去除黄豆芽的豆腥味，同时炒制时也容易熟。

3. 炒锅中倒入适量食用油，待油温烧至五成热时，放入干辣椒和花椒，用小火炸出香味儿。炸的时候注意火候，不要炸糊了。

4. 然后放入葱段、姜片和大块的火锅底料，继续用小火翻炒，直到火锅底料炒化，炒出红油。火锅底料我选用的是牛油火锅底料，味道比较浓郁，如果不喜欢太重的牛油味儿，可以选用清油的火锅底料。

5. 接着放入郫县豆瓣酱，继续翻炒均匀，炒出香味儿。郫县豆瓣酱比较咸，所以后面加盐的时候要注意用量。

6. 然后加入适量清水，水量要能没过一会儿要放入的食材。再加入生抽、老抽、白糖和适量盐调味，搅拌均匀后大火烧开。水量要一次加足，后面就不要再加水了，如果加的话，也要加热水，不要加冷水，以免影响味道。

7. 待锅中的水烧开后，先下入豆皮和木耳，煮约2分钟。因为豆皮和木耳相对不容易熟，所以要先下。

8. 然后再下入鸭血和午餐肉，继续煮约3分钟。午餐肉和鸭血都比较容易熟，所以煮的时间不用太长，以免煮老了影响口感。

9. 最后将煮好的食材连同汤汁一起倒入铺有黄豆芽的大碗中。黄豆芽放在最底下，一是可以吸收汤汁的味道，二是可以使菜品看起来更加丰盛。

10. 在食材表面放上青蒜段儿，淋上适量热油激发出香味儿。热油要烧得稍微热一些，浇在青蒜段儿上才能激发出香味儿。

11. 一道美味的家庭版毛血旺就做好了，麻辣鲜香，好吃到停不下来。如果喜欢吃辣的朋友，还可以在表面撒上一些辣椒面和花椒面，再淋上热油，这样味道会更加浓郁。

烹饪技巧：

1. 火锅底料和郫县豆瓣酱都比较咸，所以后面加盐的时候要注意用量，以免过咸。

2. 食材的煮制时间要根据实际情况来调整，不要煮得太老，以免影响口感。

3. 热油要烧得稍微热一些，浇在青蒜段儿上才能激发出香味儿。

4. 如果喜欢吃辣的朋友，还可以在表面撒上一些辣椒面和花椒面，再淋上热油，这样味道会更加浓郁。

家庭版毛血旺，虽然比不上餐厅里的那么精致，但胜在材料新鲜，做法简单，最重要的是可以根据自己的口味来调整。喜欢吃辣的朋友，不妨多放些辣椒和花椒，吃起来那叫一个过瘾。不喜欢吃辣的朋友，也可以适当减少辣椒和花椒的用量，做出适合自己的口味。

这道家庭版毛血旺，不仅适合一个人在家的时候做给自己吃，也适合和朋友、家人一起分享。一边吃着热辣辣的毛血旺，一边聊着天，这种感觉真是太棒了。如果你也喜欢吃辣，不妨试试看这道家庭版毛血旺吧，相信你也会爱上它的。