东坡肉的六款绝妙烹饪秘籍

东坡肉相传为北宋词人苏东坡所创制，最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉， 为徐州“东坡四珍”之一。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。今天，我们就来介绍一下东坡肉的六种经典做法，让您在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

第一种：传统东坡肉

所需材料：五花肉、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、清水

步骤：

1. 将五花肉洗净，放入锅中，加入冷水，大火烧开后撇去浮沫，捞出五花肉，用冷水冲洗干净，切成大小均匀的方块。

2. 生姜切片，大葱切段，备用。

3. 锅中加入少量油，放入冰糖，小火翻炒至冰糖融化并呈现焦糖色。

4. 将五花肉块放入锅中，翻炒均匀，使肉块表面均匀裹上焦糖色。

5. 加入适量料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，使肉块上色。

6. 加入清水，水量需没过肉块，放入八角、桂皮、香叶、生姜片、大葱段，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖2小时。

7. 炖至肉块熟透，汤汁浓稠，即可出锅装盘，撒上葱花点缀。

第二种：砂锅东坡肉

所需材料：五花肉、生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、清水、砂锅

步骤：

1. 将五花肉洗净，放入锅中，加入冷水，大火烧开后撇去浮沫，捞出五花肉，用冷水冲洗干净，切成大小均匀的方块。

2. 生姜切片，大蒜拍碎，备用。

3. 砂锅中加入适量油，放入冰糖，小火翻炒至冰糖融化并呈现焦糖色。

4. 将五花肉块放入锅中，翻炒均匀，使肉块表面均匀裹上焦糖色。

5. 加入适量料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，使肉块上色。

6. 加入清水，水量需没过肉块，放入八角、桂皮、香叶、生姜片、大蒜，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖2小时。

7. 炖至肉块熟透，汤汁浓稠，即可出锅装盘，撒上葱花点缀。

第三种：蜜汁东坡肉

所需材料：五花肉、生姜、料酒、生抽、老抽、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、清水

步骤：

1. 将五花肉洗净，放入锅中，加入冷水，大火烧开后撇去浮沫，捞出五花肉，用冷水冲洗干净，切成大小均匀的方块。

2. 生姜切片，备用。

3. 锅中加入适量油，放入冰糖，小火翻炒至冰糖融化并呈现焦糖色。

4. 将五花肉块放入锅中，翻炒均匀，使肉块表面均匀裹上焦糖色。

5. 加入适量料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，使肉块上色。

6. 加入清水，水量需没过肉块，放入八角、桂皮、生姜片，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖1.5小时。

7. 炖至肉块熟透，汤汁浓稠时，加入蜂蜜，翻炒均匀，继续炖煮10分钟即可出锅装盘，撒上葱花点缀。

第四种：清蒸东坡肉

所需材料：五花肉、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、清水、蒸锅

步骤：

1. 将五花肉洗净，放入锅中，加入冷水，大火烧开后撇去浮沫，捞出五花肉，用冷水冲洗干净，切成大小均匀的方块。

2. 生姜切片，大葱切段，备用。

3. 将五花肉块放入碗中，加入适量料酒、生抽、老抽，腌制15分钟。

4. 腌制好的肉块上放入八角、桂皮、香叶、生姜片、大葱段，加入冰糖，倒入适量清水。

5. 将碗放入蒸锅中，大火烧开后转小火，蒸2小时。

6. 蒸至肉块熟透，汤汁浓稠，即可出锅装盘，撒上葱花点缀。

第五种：红烧东坡肉

所需材料：五花肉、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶、清水

步骤：

1. 将五花肉洗净，放入锅中，加入冷水，大火烧开后撇去浮沫，捞出五花肉，用冷水冲洗干净，切成大小均匀的方块。

2. 生姜切片，大葱切段，备用。

3. 锅中加入适量油，放入白糖，小火翻炒至白糖融化并呈现焦糖色。

4. 将五花肉块放入锅中，翻炒均匀，使肉块表面均匀裹上焦糖色。

5. 加入适量料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，使肉块上色。

6. 加入清水，水量需没过肉块，放入八角、桂皮、香叶、生姜片、大葱段，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖1.5小时。

7. 炖至肉块熟透，汤汁浓稠，即可出锅装盘，撒上葱花点缀。

第六种：东坡肉卷

所需材料：五花肉、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、生姜、大葱、豆腐皮、蒸锅

步骤：

1. 将五花肉洗净，放入锅中，加入冷水，大火烧开后撇去浮沫，捞出五花肉，用冷水冲洗干净，切成薄片。

2. 生姜切片，大葱切段，备用。

3. 将五花肉片放入碗中，加入适量生抽、老抽、料酒，腌制15分钟。

4. 腌制好的五花肉片放入热油锅中，小火煎至两面金黄，捞出备用。

5. 锅中加入适量水，放入冰糖、八角、桂皮、香叶、生姜片、大葱段，大火烧开后转小火，煮成东坡肉卤汁。

6. 将豆腐皮铺平，放上煎好的五花肉片，卷成肉卷，用棉线绑紧。

7. 将肉卷放入卤汁中，小火慢炖1小时，至肉卷熟透入味。

8. 炖好的肉卷捞出，放入蒸锅中，大火蒸10分钟，即可出锅装盘，切片食用，撒上葱花点缀。

以上就是东坡肉的六种经典做法，每一种都有其独特的风味和口感。您可以根据自己的喜好和口味，选择适合自己的做法，尝试在家制作这道美味佳肴。