一眼识破！三七（田七）真假好坏鉴别全攻略

三七，又名田七，是一种具有活血化淤止痛功效的中药材，素有“生打熟补”的美誉。然而，市场上的三七品质参差不齐，存在大量的假冒伪劣产品。为了确保您购买到的是真正的三七，并了解其好坏，以下是一些关键的分辨方法。

首先，从外观上进行辨别是关键的第一步。真正的三七根茎外观通常呈类圆锥形、纺锤形或不规则块状，长度在1-6厘米之间，直径在1-4厘米之间。其表面灰褐色或灰黄色，具有蜡样光泽，顶部有根茎痕，周围有瘤状突起，俗称“猴头三七”。同时，其表面还应有较明显的纵向凹槽，质地坚实，且非常干燥，从外观上可以观察到其表面没有水分。相比之下，假冒的三七根茎则可能呈现出不同的形状和颜色。有些假冒产品可能色泽过淡或过鲜，表面平整无凹槽，甚至有明显的加工痕迹，如刀锉痕和细纵沟纹。此外，假冒产品的质地通常较软，易折断，且含水量较高，表面有明显的湿润感。

除了外观，气味也是辨别三七真伪的重要手段。正宗的三七具有一种特殊的芳香味，类似高良姜的清香，但不会刺鼻或有异味。如果嗅闻时有异味或刺鼻感，就有可能是掺杂了其他杂质或添加了化学成分。这种特殊的香气是三七特有的，通过嗅闻可以初步判断其真伪。

触摸和感受三七的质地也是辨别其好坏的一种方法。真正的三七质地柔软，易于撕扯。而假冒产品则质地较硬，难以撕扯。通过触摸，可以进一步确认三七的质地是否符合正品特征。

对于三七粉，其鉴别难度相对较大。但同样可以通过观察颜色、嗅闻气味、品尝味道以及泡水观察等方式进行辨别。正常的三七粉颜色不白也不绿，呈灰白色。如果三七粉颜色泛绿，可能是加入了三七叶或三七茎杆；如果泛白接近麦粉的颜色，则可能是掺入了米粉或面粉；如果颜色太黄，则可能是打粉前没有清洗干净，或是用三七绒根加工的，这样的三七粉既不卫生也不安全，功效也没有保障。在嗅闻气味方面，真正的三七粉有股浓浓的中药味，浓烈但不刺鼻。品尝时，真三七粉入口极苦，但苦味在口里停留的时间不长，即所谓“到口不到喉”。如果感觉喉咙都是苦的或者有辛辣的味道，则很可能是假冒的三七粉。

泡水观察也是鉴别三七粉真伪的有效方法。取一个透明玻璃杯，放上三七粉再冲入清水。真正的三七粉会起很多泡，很难搅匀，这是因为三七中含有丰富的三七皂苷，皂苷是一种表面活性剂，最明显的特性反应就是起泡。如果没有起泡就是假的三七粉，起泡量少则表明皂苷含量少。此外，还可以透过玻璃杯壁观察静置溶液的状态。优质三七粉溶液应该分为两层，上层澄净无杂质，杯底一层沉淀物。

另外，还可以通过化学方法检测三七中所含有效成分的含量来辨别其真伪。正宗的三七所含有效成分相对较高，如三七皂苷等活性成分的含量较高。而掺杂了其他杂质或添加了化学成分的假三七则有效成分含量相对较低。这种方法需要专业的设备和知识，一般消费者难以自行操作，但可以通过选择有信誉的商家或购买经过权威机构检测认证的三七产品来确保品质。

需要注意的是，三七作为一种中药材，其种植和加工过程对品质也有重要影响。优质的三七通常生长在适宜的气候和土壤条件下，且采摘和加工过程严格按照规范进行。因此，在购买三七时，除了关注其外观、气味和质地等特征外，还应了解产品的产地、种植和加工过程等信息。

此外，还有一些常见的伪品需要特别注意。例如，莪术加工品就是一种常见的三七伪品。这种伪品形状、颜色和正品相似，但无外皮，且可看到刀削痕迹。质地坚实极难掰断，口尝味微辛辣。与真正的三七相比，莪术加工品在功效和安全性方面都存在较大差异。

综上所述，要分辨三七（田七）的真假好坏，需要从外观、气味、质地、泡水观察以及化学成分检测等多个方面进行综合判断。同时，了解产品的产地、种植和加工过程等信息也是确保品质的重要一环。在购买三七时，最好选择有信誉保证的商家，并仔细观察和嗅闻所购买的三七是否符合正常的外观和气味。对于三七粉等加工产品，更应谨慎选择，避免购买到掺杂了其他成分的假冒产品。通过这些方法，您可以更好地辨别三七的真伪和好坏，确保购买到优质的产品。