家常美味魔芋烧鸭的制作秘籍

魔芋烧鸭的做法详解

魔芋烧鸭是一道美味营养的川菜，色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。魔芋富含膳食纤维，有助于提升肠道动力，而鸭肉则富含优质蛋白质，两者搭配在一起，既健康又美味。下面是几种不同的魔芋烧鸭的做法，供您参考。

做法一

用料：

魔芋：500克

嫩肥鸭：1只

青蒜苗：适量

绍酒：适量

川盐：适量

酱油：适量

味精：适量

郫县豆瓣：适量

蒜片：适量

花椒：适量

湿淀粉：适量

茶叶：适量

肉汤：适量

猪化油：适量

做法步骤：

1. 将魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条，与茶叶（装布袋中）一道放在沸水里氽两次，让茶叶把可能留在魔芋中的杂味吸去。

2. 将嫩肥鸭治净，取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条。

3. 炒锅烧热，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至呈浅黄色时取出。

4. 炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣。

5. 再加绍酒、盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。

做法二

用料：

仔鸭：1只

魔芋：500克

郫县豆瓣：适量

泡辣椒：适量

泡酸菜：适量

泡姜：适量

葱：适量

花椒：适量

料酒：适量

精盐：适量

白糖：适量

酱油：适量

醪糟汁：适量

精炼油：适量

蒜：适量

姜：适量

做法步骤：

1. 仔鸭治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条。

2. 魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条，放入沸水中氽焯去碱味。

3. 郫县豆瓣剁细；泡辣椒去籽及蒂，剁细成末；泡酸菜切成片；泡姜切成片。

4. 锅置旺火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条加料酒，炒干水气盛出。

5. 锅内烧精炼油至四成热，放入郫县豆瓣、泡辣椒末，炒香上色。

6. 掺入鲜汤，熬一会儿，捞去料渣。

7. 倒入鸭条，加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜，烧至8成熟。

8. 下魔芋至熟透，投入葱节、味精，用水淀粉勾薄芡。

9. 收汁浓稠，起锅盛入窝盘中即成。

做法三

用料：

鸭肉：适量

魔芋：适量

葱：适量

姜：适量

蒜：适量

茶叶：适量

盐：适量

味精：适量

白糖：适量

胡椒粉：适量

酱油：适量

花椒：适量

香料：适量

泡辣椒：适量

豆瓣酱：适量

做法步骤：

1. 将净鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌，剔去大骨，斩成条。

2. 水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内。

3. 炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅。

4. 再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条、魔芋条、姜、蒜、绍酒、川盐、酱油，烧至汁浓鸭软，魔芋入味时，加入青蒜苗、味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。

做法四

用料：

鸭：1只

魔芋：500克

八角：适量

花椒：适量

小茴香：适量

豆瓣酱：适量

四川泡红椒：适量

四川泡老姜：适量

老姜：适量

大蒜：适量

料酒：适量

老抽：适量

盐：适量

白糖：适量

做法步骤：

1. 先将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状，水烧开后下入魔芋片，焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出。将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用。

2. 鸭子洗净沥干，斩成块；泡姜、老姜切片，大蒜去皮稍拍破，泡椒切成斜段，郫县豆瓣酱剁碎。

3. 油热后，爆香老姜片，将鸭子放入煸炒，一直炒到水份挥发，表皮微焦时捞出，将里面的老姜片挑出丢掉。

4. 锅内留少许油，下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱，调小火炒出红油。

5. 放入鸭块炒匀，再加入适量的老抽、料酒炒至上色。

6. 下入处理好的魔芋，炒均匀。加入足量热水，烧开后撇去浮沫。

7. 盖上锅盖，小火焖烧到鸭肉软透时，调入盐与白糖，大火收汁即可出锅。

做法五

用料：

鸭腿：2只

魔芋：500克

葱：适量

姜：适量

胡椒粉：适量

八角：适量

冰糖：适量

郫县豆瓣酱：适量

料酒：适量

老抽：适量

盐：适量

鸡精：适量

大蒜：适量

做法步骤：

1. 鸭腿洗净斩成块，魔芋焯水后也切成同样大小的块。

2. 将鸭腿块冷水下锅，烧开后撇去浮沫，捞出来冲净备用。

3. 锅内注油，放入冰糖烧至融化呈微红色，倒入鸭腿块翻炒。

4. 倒入适量料酒去腥，适量老抽上色，放入胡椒粉和八角调味。

5. 填入适量清汤没过鸭肉，放进葱段和姜片，盖上盖中火炖半个小时。

6. 放入魔芋继续炖，炖至鸭肉魔芋软烂，汤汁收浓，加盐、鸡精调味即可。

以上便是几种不同的魔芋烧鸭的做法，无论您是喜欢传统的川菜口味，还是希望尝试一些创新的做法，都能在这里找到适合您的选择。不妨动手试试，为家人和朋友带来一份美味健康的佳肴吧！