揭秘周君梦的北海沙蟹汁奇遇记

沙蟹汁的传奇——周君梦与北海的味道

在广西北海这片富饶的土地上，孕育着一种独特的风味蘸酱——沙蟹汁。它不仅是北海人餐桌上的常客，更是承载着无数北海人味觉记忆的非物质文化遗产。而周君梦，作为北海沙蟹汁制作技艺的传承人，她的一生与这种神奇的调味品紧密相连，用双手书写着沙蟹汁的传奇。

北海，这座三面环海的城市，得益于得天独厚的气候条件，一年四季盛产蟹类、贝类等海产品。尤其是那些寄居在浅滩上的沙蟹，为制作沙蟹汁提供了丰富的原材料。周君梦的故事，就从这些沙蟹开始。

周君梦的家位于北海市铁山港区营盘镇，这里是沙蟹汁制作技艺的主要集中地域。据她介绍，沙蟹汁的制作技艺可追溯至渔猎先民掌握腌制生鲜鱼类食物的时代。虽然无法准确追溯沙蟹汁制作技艺的形成时间，但根据传承人的描述，早在清代，沙蟹汁的制作技艺就已经在营盘镇一带流传开来。

周君梦的家族世代居住于此，他们的祖先在200多年前从白沙镇沙尾村迁移至此，被这里丰富的渔猎资源所吸引。每当退潮之时，大量的沙蟹出没于沙滩上，渔民们便活捉沙蟹，为了保鲜且最大程度地保持沙蟹的原汁原味，他们采用了生鲜腌制的方式，制作出了流传至今的沙蟹汁。

沙蟹汁的制作过程并不复杂，但每一步都蕴含着匠心与智慧。首先，要选好活蟹，死的沙蟹是不能用来制作沙蟹汁的。将捉来的小沙蟹放在盛有清洁海水的桶里，让沙蟹在里面游动，用手轻轻搓洗，多次换水以彻底清洁沙蟹。这一步至关重要，因为海水的使用能够保持沙蟹的原始风味，避免自来水对沙蟹汁口感的影响。

接下来，要摘除沙蟹的内脏，这通常是通过掀掉沙蟹腹底的脐盖或挤出脐底脏物来实现的。处理好的沙蟹被放到清洁并干燥的瓦盘或陶臼中，用木棒捣碎蟹身。这一步骤需要耐心与细致，以确保蟹肉充分破碎，便于后续的腌制。

在捣碎的沙蟹中加入适量的食盐，这是沙蟹汁腌制过程中的关键一步。食盐不仅能够提味，还能起到防腐作用，延长沙蟹汁的保质期。随后，根据个人口味喜好，可以加入适量的蒜头、姜、辣椒和白酒，拌匀后装入玻璃罐或瓦罐中，密封腌制。

腌制过程中，沙蟹汁会在自然条件下发酵，产生独特的香味和口感。发酵好的沙蟹汁美味鲜香，口感舒适，是不可多得的海产品调味料。它不仅可用于炒菜、调味，还可作为蘸料，为各种食材增添独特的风味。

周君梦从小便跟随长辈学习沙蟹汁的制作技艺，她深知这项技艺的珍贵与不易。在央视纪录片《舌尖上的中国2》摄制组拍摄了北海沙蟹汁的历史及其制作方法后，这种神奇的调味料渐渐被全国甚至世界人们所熟知。然而，随着现代化进程的加速，传统沙蟹汁制作技艺面临着传承与发展的挑战。

为了发扬及传承传统沙蟹汁的制作技艺，周君梦决定采取行动。她注册了沙蟹汁品牌“沙蟹妹·周君梦”，创建了第一家沙蟹汁生产企业——北海市君梦食品有限公司。她制定了第一份沙蟹汁的生产企业标准，建立了2000平方米的沙蟹汁专业制作场所及正规的生产制作车间，培养沙蟹汁制作技艺接班人，对传承下来的沙蟹汁制作技艺进行产品商标注册，提升沙蟹汁产品的知名度。

在周君梦的带领下，北海沙蟹汁的制作技艺得到了有效的保护与传承。她不仅保留了传统沙蟹汁的制作工艺和风味特点，还引入了现代化的生产设备和质量管理体系，确保沙蟹汁的品质与安全。如今，北海沙蟹汁已经远销全国各地，甚至出口到国外，成为了一张亮丽的北海名片。

沙蟹汁在北海人的饮食中占据着举足轻重的地位。对于北海人来说，沙蟹汁不仅是调味品，更是情感的寄托和文化的传承。在吃白切鸡时，用沙蟹汁代替葱油酱汁，能够让人回味无穷；在喝白粥时，放上一点沙蟹汁，也会令人胃口大开。而沙蟹汁焖豆角，更是北海的一道名菜。烧豆角时，快要熟的时候浇上一羹匙沙蟹汁，再焖一会儿，豆角进口细尝，除了豆角的清甜味，还有一股很独特的味道，有点腥，但又很鲜，吃了让人上瘾。

周君梦深知沙蟹汁在北海人心中的地位和影响力。她常说：“沙蟹汁是我们北海人的骄傲，它承载着我们的记忆和情感。我要尽我所能，把这项技艺传承下去，让更多的人了解和喜爱沙蟹汁。”

除了沙蟹汁的制作技艺外，周君梦还积极参与各种文化活动和社会公益事业。她通过举办沙蟹汁制作技艺培训班、参加非遗文化展示活动等方式，向更多的人介绍和宣传沙蟹汁文化。同时，她还积极参与扶贫帮困、慈善捐赠等公益活动，用实际行动回馈社会。

周君梦的故事是北海沙蟹汁传奇的一个缩影。她用自己的双手和智慧书写着沙蟹汁的传奇，让这项古老而珍贵的技艺在现代社会中焕发出新的生机与活力。在她的带领下，北海沙蟹汁不仅成为了北海的一张名片，更成为了连接人与人、人与文化、人与自然的重要纽带。

在未来的日子里，我们期待着周君梦和北海沙蟹汁能够继续书写更多的传奇故事，让这份独特的北海味道永远流传下去。