如何轻松学会酱肘子的家常做法？

酱肘子，作为中国传统美食之一，凭借其酥烂香醇、色浓味厚的独特风味，深受广大食客的喜爱。它不仅口感丰富，还富含胶原蛋白，具有美容抗衰老的功效，是一道既美味又健康的佳肴。今天，我们就来详细介绍几种制作酱肘子的方法，让您在家也能轻松享受这道美味。

制作酱肘子的基础步骤

无论采用哪种方法制作酱肘子，基础的步骤都大同小异，主要包括准备食材、焯水处理、炖煮入味、收汁冷却和切片上桌这几个环节。接下来，我们将逐一介绍几种不同的酱肘子做法，并附上详细的步骤和技巧。

方法一：经典酱肘子

主要食材：

猪肘子 2000克

香菜 3克

大蒜（白皮）2克

辣椒油 2克

盐 4克

酱油 3克

白砂糖 3克

黄酒 2克

大葱 4克

姜 3克

味精 3克

香油 3克

花椒 2克

八角 4克

砂仁 2克

桂皮 3克

肉豆蔻 3克

丁香 3克

甘草 3克

茴香籽（小茴香籽）2克

陈皮 3克

制作步骤：

1. 准备食材：将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，以便入味。大葱洗净切段，姜洗净切片，大蒜切末备用。

2. 焯水处理：将处理好的肘子放入沸水锅中焯烫一会儿，捞出备用。这一步的目的是去除血水和杂质。

3. 炖煮入味：锅中加入少许油，用葱、姜炝锅，烹入黄酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装有花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂。

4. 收汁冷却：捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。旺火将酱汁收至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。

5. 切片上桌：将酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末、辣椒油碟上桌即食。

方法二：家常酱肘子

主要食材：

猪肘子 1个

酱油 3勺

葱 3棵

姜 5片

蒜 12瓣

八角 3个

花椒 1把

桂皮 1小块

干辣椒 3个

料酒 4勺

生抽 10毫升

老抽 10毫升

蚝油 1汤匙

五香粉 1汤匙

白胡椒粉 1茶匙

姜粉 半汤匙

南乳汁 30毫升

香叶 3片

丁香 3粒

草果 1粒

老冰糖 1块

水 适量

制作步骤：

1. 准备食材：将猪肘子多次冲洗制净，备用。

2. 初步煮制：将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、料酒和糖色一起放进锅里，加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。

3. 炖煮入味：锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。

4. 切片上桌：肘子熟烂后，改刀装盘，便可上桌享用。

方法三：自动烹饪机酱肘子

主要食材：

猪前肘 1个

老抽 30毫升

葱段 2节

姜 3片

花椒 15粒

大料 2粒

冰糖 20克

料酒 2勺

酱油 1勺

老抽 半勺

盐 适量

红曲米粉 适量

制作步骤：

1. 准备食材：猪肘子汆烫后去毛剔骨，用线绳扎好定型。

2. 炖煮入味：将处理好的肘子和所有调料（包括老抽、葱段、姜片、花椒、大料、冰糖、料酒、酱油、老抽、盐、红曲米粉）以及1000毫升净水一起放入自动烹饪机，启动腐乳蹄烹饪键，自动慢炖收汁。

3. 冷却切片：自动停机静置隔夜放凉。食用时去绳切薄片即可。

方法四：传统酱肘子

主要食材：

猪前肘 1个

盐 15克

甜面酱 50克

老抽 10克

白糖 10克

料酒 10克

生姜 30克

大葱 30克

花椒 1克

八角 2个

桂皮 2克

干辣椒 5克

茴香籽 1克

菜籽油 10克

胡萝卜 1个

黄瓜 1节

制作步骤：

1. 准备食材：将肘子清理干净，底部用刀切口，备用。生姜去皮用刀拍烂，大葱切段备用。

2. 焯水处理：将肘子放入清水锅里焯水去腥，先底部朝下煮开再翻个煮正面，煮至筷子能把皮扎动即可。

3. 炖煮入味：另起锅倒入菜籽油，放入葱姜炒香，再放入适量甜面酱炒香（注意用小火，大火容易炒焦）。倒入适量老抽、料酒、白糖炒匀，加入适量水和盐烧开制成卤汤。把事先焯水去腥的猪肘放入炖锅里，放入香料，倒入卤汤腌住猪肘。大火煮开小火慢煮2-3小时至熟。

4. 切片上桌：将煮熟的肘子捞出晾凉，切片装盘。用胡萝卜和黄瓜装饰即可。

注意事项与小贴士

1. 选料：制作酱肘子最好选用猪前肘，肉质较嫩，口感更佳。

2. 焯水：焯水是去除血水和杂质的重要步骤，务必注意火候，避免煮得太老影响口感。

3. 炖煮：炖煮时间要根据肘子的大小和火候灵活调整，确保肉质酥烂入味。

4. 收汁：收汁时要用旺火，快速收浓酱汁，使肘子表面均匀裹上一层浓郁的酱汁。

5. 冷却：煮熟的肘子最好放凉后再切片，口感更佳，也更容易切片。

6. 装饰：适当的装饰不仅能提升菜肴的视觉效果，还能增加食欲。

通过以上几种不同的制作方法，您可以根据自己的口味和喜好选择适合的方式制作酱肘子。无论是传统的慢炖还是现代自动烹饪机的便捷操作，都能让您轻松享受这道美味佳肴。快来试试吧，为您的餐桌增添一道色香味俱全的美食！