春饼的家常做法怎么做？

春饼的家常做法

春饼是汉族立春吃的一种传统食品，是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼，食用时，常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃，或以春饼包菜食用。最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕翼诒谋录》载：“今人立春日作春饼，生菜取迎新之意。唐时立春食春饼生菜，号春盘。”清《调鼎集》记载春饼的制法是“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物，或四季时菜心，油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖、白糖共捣碎，卷春饼切段。”这是清朝的吃法。现在的春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可视个人的喜好，大的可如团扇，小的可如荷甲。

立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。在一些地区（东北）立春有吃春饼的习俗，春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕翼诒谋录》载：“今人立春日作春饼，生菜取迎新之意。唐时立春食春饼生菜，号春盘。”清《调鼎集》记载春饼的制法是“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物，或四季时菜心，油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖、白糖共捣碎，卷春饼切段。”这是清朝的吃法。现在的春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可视个人的喜好而定，在食用方法上，仍采用春饼与菜同吃的传统方式，极受百姓的欢迎。立春吃春饼生菜等是“咬春”的一种习俗。

下面我们就来介绍几种家常春饼的做法，希望您能在家中轻松做出美味的春饼，感受春天的气息。

做法一

材料：面粉300克，开水130克，凉水60-70克，少量食用油。

步骤：

1. 将面粉放入盆中，加入开水用筷子搅拌成絮状，然后加入凉水和成光滑的面团盖上湿布醒30分钟。

2. 将面团搓成长条，切成15个剂子。

3. 取一个剂子按扁，然后在上面刷上一层油。

4. 再取一个剂子按扁，叠放在刚才刷过油的剂子上。

5. 然后用擀面杖擀成圆饼状，尽量擀得薄一些。

6. 平底锅烧热，将擀好的饼放入锅中，小火烙至两面金黄即可出锅。

7. 烙好的饼从中间揭开，就是两张薄薄的春饼了。

8. 将炒好的合菜（自己喜欢的蔬菜肉丝等）放在春饼上，卷起来就可以吃了。

做法二

材料：面粉500克，开水300毫升左右（约70-80度）。

步骤：

1. 将面粉放入盆中，加入开水用筷子搅拌成絮状，稍微凉后用手和成光滑的面团盖上湿布醒30分钟左右。

2. 将醒好的面团搓成长条，分成大小均匀的小剂子。

3. 取一个小剂子按扁，然后用擀面杖擀成圆饼状。

4. 平底锅烧热，不用放油，将擀好的饼放入锅中，小火烙至两面有均匀的小斑点即可出锅。

5. 烙好的饼放在盘子里，用干净的湿布盖上防止变干。

6. 将自己喜欢的蔬菜、肉类等切成丝或条，炒熟后放在春饼上卷起来吃即可。

做法三

材料：面粉250克，开水120毫升左右（约80度），冷水50-60毫升，少量盐。

步骤：

1. 将面粉和盐混合均匀后放入盆中，加入开水用筷子搅拌成絮状，再加入冷水揉成光滑的面团盖上湿布醒20分钟左右。

2. 将醒好的面团搓成长条后分成16个大小均匀的小剂子。

3. 取一个小剂子按扁后擀成圆皮状；另取一个小剂子刷上一层薄薄的油后叠放在刚才擀好的圆皮上；然后再用擀面杖擀成薄片状。

4. 平底锅烧热后转小火，不用放油，将擀好的薄片放入锅中盖上锅盖焖1分钟左右；然后翻面再焖1分钟左右至两面都呈金黄色即可出锅。

5. 趁热将两张薄片揭开就是两张薄薄的春饼了；可以搭配自己喜欢的菜肴一起食用。

小贴士

1. 面粉和水的比例可以根据实际情况适当调整；如果面团太硬可以稍微多加一点水；如果面团太软可以稍微多加一点面粉。

2. 烙春饼时一定要用小火并且盖上锅盖焖一会儿；这样可以使春饼更容易熟透并且口感更加柔软。

3. 春饼的搭配菜肴可以根据个人口味自由选择；常见的有炒豆芽、炒韭菜、炒土豆丝、京酱肉丝等。

4. 吃不完的春饼可以放在密封袋中保存；下次食用时可以用微波炉稍微加热一下或者用蒸锅蒸一下即可恢复柔软的口感。

5. 在制作春饼的过程中要注意火候的控制以及时间的把握；避免烙焦或者烙得不熟的情况发生。同时也要注意食材的新鲜度和卫生情况；确保食用安全健康。

以上就是关于春饼家常做法的介绍；希望能够帮助到您！