快手家常菜松鼠桂鱼怎么做？

快手家常菜松鼠桂鱼的做法

松鼠桂鱼，以其色泽红亮、形态逼真、口感酥脆、酸甜适口而著称，是江南地区传统名菜之一。这道菜不仅色香味俱全，而且富含营养，是家庭聚餐和朋友小聚时的佳肴。下面，我们就来详细介绍一款快手家常版的松鼠桂鱼做法，让您可以轻松享受这道美食的魅力。

一、用料准备

1. 主料：桂鱼1条（约750克）。桂鱼肉质细嫩，味道鲜美，是制作松鼠桂鱼的首选鱼类。如果桂鱼不易购买，也可以用鳜鱼、鲈鱼等代替。

2. 辅料：

青豆50克：青豆色泽翠绿，营养丰富，用来点缀菜品，增加色彩感。

松子仁10克：松子仁香脆可口，可以提升松鼠桂鱼的口感层次。

生姜6片：生姜去腥增香，是烹饪鱼类的必备调料。

葱段4段：葱段与生姜一同腌制鱼肉，可以去腥增香。

生粉（或红薯淀粉）100克：生粉用来裹住鱼肉，使炸制时外皮酥脆。

鸡蛋黄1个：鸡蛋黄可以使鱼肉更加鲜嫩，同时增加炸制时的色泽。

盐2克：盐用来调味，使鱼肉更有滋味。

3. 调料：

番茄酱80克：番茄酱是松鼠桂鱼酸甜口感的主要来源。

白糖80克：白糖用来调节番茄酱的酸度，使口感更加适中。

白醋80克：白醋增加酸味，使口感更加丰富。

水200克：水用来稀释番茄酱和糖，使汤汁更加浓郁。

水生粉（或淀粉）50克：水生粉用来勾芡，使汤汁更加浓稠。

二、制作过程

步骤1：处理桂鱼

1. 将桂鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后沥干水分。

2. 从鱼鳍处切下鱼头，沿鱼中刺切开至鱼尾不断开，这样处理后的鱼头可以单独炸制，保持完整形态。

3. 将桂鱼翻面，切去中骨，使两片鱼肉相连。

步骤2：切花刀

1. 在鱼皮面朝下的一面，先竖着切直刀，间距约1厘米左右，注意不要切断鱼皮。

2. 然后刀反向45度垂直切至鱼皮，形成菱形花纹。

3. 两片鱼肉用相同方法处理，切好花刀后鱼肉会呈现出松鼠尾巴的形状。

步骤3：腌制鱼肉

1. 将切好的鱼肉和鱼头放入碗中，加入少许盐、料酒、葱段和姜片，抓匀腌制15分钟左右。腌制过程中，鱼肉会吸收调料的香味，去腥增香。

步骤4：裹生粉

1. 准备一个食品袋，装入生粉（或红薯淀粉），将腌制好的鱼肉和鱼头放入袋中，摇晃均匀，使鱼肉表面均匀地裹上一层生粉。

2. 裹好生粉后，抖去多余的生粉，避免炸制时粘连。

步骤5：炸制鱼肉

1. 锅中倒入适量油，烧至六成热时，将鱼肉轻轻放入锅中，先炸鱼头，使其定型。

2. 待鱼头定型后，将鱼肉完全放入锅中，炸至金黄色捞出。炸制过程中要注意火候的控制，避免炸焦。

3. 油温升至七成热时，将鱼肉和鱼头复炸一次，使其更加酥脆。炸好后捞出沥油备用。

步骤6：制作糖醋汁

1. 锅中留底油，放入番茄酱、白糖炒化。

2. 加入白醋、盐、适量清水调味，煮沸后勾入水生粉（或淀粉），使汤汁变得浓稠。

3. 汤汁浓稠后，淋入少许热油，增加光泽度。

步骤7：摆盘浇汁

1. 将炸好的鱼肉和鱼头摆入盘中，形成松鼠的形状。

2. 将焯水后的青豆、炒熟的松子仁、切好的菠萝丁等点缀在鱼肉周围，增加色彩感和口感层次。

3. 将制作好的糖醋汁均匀地浇在鱼肉上，使鱼肉充分吸收汤汁的酸甜味道。

三、烹饪技巧

1. 切花刀：切花刀是松鼠桂鱼制作的关键步骤之一，要求切得均匀、深浅适中。如果切得太深或太浅，都会影响鱼肉的形状和口感。

2. 腌制鱼肉：腌制鱼肉时，要加入适量的盐、料酒、葱段和姜片，腌制时间不宜过长或过短，一般在15分钟左右为宜。腌制过程中要注意翻动鱼肉，使其均匀吸收调料的香味。

3. 裹生粉：裹生粉时，要确保鱼肉表面均匀地裹上一层生粉，避免炸制时粘连或脱粉。裹好生粉后，要抖去多余的生粉，使鱼肉更加酥脆。

4. 炸制鱼肉：炸制鱼肉时，要注意火候的控制和油温的调节。油温过高或过低都会影响鱼肉的口感和色泽。炸制过程中要不断翻动鱼肉，使其均匀受热。

5. 制作糖醋汁：制作糖醋汁时，要先将番茄酱和白糖炒化，再加入白醋和清水调味。勾芡时要慢慢加入水生粉（或淀粉），并不断搅拌，使汤汁变得浓稠。

四、营养分析

松鼠桂鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分。其中，鱼肉中的优质蛋白质易于消化吸收，有助于提高免疫力；不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇和预防心血管疾病；维生素和矿物质则有助于维持身体健康和正常生理功能。

五、食用建议

松鼠桂鱼口感酥脆、酸甜可口，适合搭配米饭食用。同时，这道菜也可以作为宴席上的一道佳肴，增加餐桌的色彩和口感层次。食用时，可以根据个人口味添加适量的辣椒酱或醋等调料来提升口感。

通过上述步骤，一道色香味俱全的快手家常松鼠桂鱼便制作完成了。这道菜不仅操作简单、易于上手，而且口感酥脆、酸甜可口，是家庭聚餐和朋友小聚时的理想选择。希望您能够喜欢并尝试制作这道美味的松鼠桂鱼！