怎样制作果酱？

果酱如何制作

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，不过调制同一味果酱，使用不同种类的水果，其成品的浓稠度及口感会大不相同，以木莓而言，使用其鲜果所制成的果酱，酸度会比使用罐头水果制成的果酱来得高。

制作果酱的糖量，一般可依个人喜好而增减，糖可以使果酱浓稠，并且糖是很好的防腐剂，糖量足够在熬煮中即可将果酱中的水分减少到适当的浓度，而不需额外添加果胶等凝结剂。但要注意的是，存放果酱的容器，必须彻底消毒和沥干水分。果酱熬制时使用的工具也不能沾有水分，果酱中若有水分残留，很容易造成发霉腐败。

下面介绍几款果酱的制作方法：

一、草莓果酱

材料：草莓500克、白糖100克、柠檬汁2大勺。

做法：

1. 草莓洗净擦干水分，用刀切开。小个的草莓切成两半，大个的草莓切成四半。

2. 在草莓里加入白糖。

3. 用筷子拌匀，使糖均匀的附着在草莓上。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时以上（有条件的可以冷藏24小时）。

4. 冷藏后的草莓连同渗出的水分一起全部放入锅里，大火翻炒（可用珐琅锅或不锈钢锅，不要用铁锅）。

5. 不断翻炒至草莓变软，然后用中火慢慢熬干。

6. 当翻炒到浓稠状态时，关火，加入柠檬汁，搅拌均匀，果酱就炒好了。

7. 将果酱装入干净的容器里，密封放入冰箱保存。

二、苹果果酱

材料：苹果200克、麦芽糖150克、细砂糖90克、柠檬1个、水适量。

做法：

1. 柠檬洗净榨出果汁备用；苹果去皮去核后切成块状备用。

2. 将苹果块放进耐酸的锅子中，加入水及柠檬汁用中火煮滚。

3. 转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

4. 待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

三、樱桃果酱

材料：新鲜樱桃800克、白糖200克、柠檬汁1大勺。

做法：

1. 樱桃清洗干净，挑去坏的，用淡盐水浸泡30分钟。

2. 樱桃去蒂，去核，沥干水分。

3. 撒入白糖，拌匀后腌制1小时至出果胶。

4. 腌好的樱桃倒入不锈钢锅中，大火煮开后转中小火，撇去浮沫。

5. 煮至樱桃变得半透明，煮的过程中要不停搅拌，以免糊底。

6. 煮至果胶浓稠，挤入柠檬汁，继续煮2分钟即可关火。

7. 提前准备好消毒过的玻璃瓶，果酱煮好后趁热装入瓶中，倒扣放置晾凉后放入冰箱冷藏保存。

四、蓝莓果酱

材料：蓝莓200克、冰糖100克、柠檬汁半个。

做法：

1. 准备好蓝莓。

2. 将蓝莓洗净放入不锈钢锅中，加入柠檬汁和冰糖。

3. 用中火煮开后转小火慢熬。

4. 在熬煮的过程中要不停搅拌，防止糊锅。

5. 直到果酱粘稠，蓝莓全部破裂变小就可以关火了。

6. 将果酱晾凉，装入干净的玻璃瓶中，密封冷藏保存。

五、猕猴桃果酱

材料：猕猴桃600克、细砂糖200克、麦芽糖150克、柠檬汁2大勺。

做法：

1. 猕猴桃去皮去白芯后切成丁状备用。

2. 将猕猴桃丁与细砂糖一起放入耐酸的锅子中，用中火煮至砂糖完全溶解，猕猴桃开始出水。

3. 转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

4. 待麦芽糖完全溶化后便可加入柠檬汁，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

六、橘子果酱

材料：橘子600克、麦芽糖150克、细砂糖150克、柠檬1/2个、水适量。

做法：

1. 柠檬洗净榨出果汁备用；橘子剥皮后取出果瓣，并挑除籽及白色内膜备用。

2. 将处理好的橘子果肉放进耐酸的锅子中，加入水及柠檬汁用中火煮滚。

3. 转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

4. 待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

在制作果酱的过程中，有几点需要注意：

1. 水果清洗后一定要沥干水分，避免果酱中水分过多导致变质。

2. 糖是果酱的重要成分，不仅能增加甜味，还能起到防腐作用。因此，糖的量不宜过少。

3. 熬煮果酱时，要用中小火，并不断搅拌，以免糊底。

4. 果酱熬好后，要趁热装入消毒过的玻璃瓶中，并倒扣放置晾凉，以排出瓶内的空气，延长保存期限。

果酱的用途非常广泛，可以涂抹在面包、吐司上食用，也可以作为烘焙原料，制作各种美味的甜点。自制的果酱不含任何添加剂和防腐剂，更加健康美味，赶快动手试试吧！