鲜竹笋炒肉（竹笋肉片）怎么做？

鲜竹笋炒肉（竹笋肉片）的详细做法

鲜竹笋炒肉，是一道色香味俱佳的家常菜肴。竹笋的清脆与肉片的鲜嫩交织在一起，既满足了味蕾的需求，又带来了营养与健康的双重享受。下面，我将详细介绍这道菜的做法，让你轻松掌握其精髓。

一、准备食材

首先，我们需要准备以下食材：

新鲜竹笋：适量（根据用餐人数确定，一般2-3人份可准备200-300克）

猪里脊肉：适量（同样根据用餐人数确定，一般150-200克）

青蒜：2-3根（用于提味）

小红椒：2-3个（根据口味调整，喜欢辣的可以多放）

生姜：一小块（用于去腥增香）

大蒜：几瓣（用于调味）

生抽、老抽：适量（生抽调味，老抽上色）

盐：适量

白糖：少许（用于提鲜）

料酒：适量（去腥增香）

鸡精或味精：少许（可选，用于提味）

水淀粉：适量（用于勾芡，使汤汁浓稠）

食用油：适量（用于炒菜）

二、处理食材

1. 竹笋处理：

将新鲜竹笋剥去外壳，洗净后切成薄片或条状。

将切好的竹笋放入沸水中焯水，以去除涩味和草酸。焯水时间不宜过长，一般1-2分钟即可。

焯好水的竹笋捞出，用冷水冲洗干净后沥干水分备用。

2. 猪肉处理：

将猪里脊肉洗净后切成薄片或条状。

将切好的肉片放入碗中，加入少许生抽、料酒和水淀粉，拌匀后腌制10分钟左右，使肉片更加入味且嫩滑。

3. 青蒜和小红椒处理：

将青蒜洗净后切成段状，小红椒切成小段或碎末备用。

生姜和大蒜分别切成末备用。

三、烹饪步骤

1. 热锅凉油：

将锅烧热后倒入适量食用油，待油温升至五成热时（约150℃左右），放入腌制好的肉片进行翻炒。

翻炒至肉片变色且微微卷曲时，盛出备用。这样炒出的肉片口感更加鲜嫩且不粘锅。

2. 炒制竹笋：

锅中留底油，放入切好的生姜末和大蒜末进行爆香。

待香味四溢时，放入切好的竹笋片进行翻炒。

翻炒过程中可加入少许盐调味，使竹笋更加入味。

3. 加入肉片：

将之前炒好的肉片重新倒入锅中，与竹笋一起翻炒均匀。

此时可加入适量的生抽调味，少许老抽上色，使菜肴色泽更加诱人。

4. 调味提鲜：

根据个人口味加入适量的白糖进行提鲜。

翻炒均匀后，可加入少许鸡精或味精进一步提味（如果不使用鸡精或味精，可省略此步骤）。

5. 加入青蒜和小红椒：

待竹笋和肉片炒至七八分熟时，放入切好的青蒜段和小红椒段进行翻炒。

翻炒至青蒜断生且小红椒的辣味完全释放出来后，即可关火出锅。

6. 勾芡收汁（可选）：

如果喜欢汤汁浓稠一些的话，可以在关火前淋入适量的水淀粉进行勾芡。

快速翻炒均匀后，即可关火出锅装盘享用。

四、小贴士

1. 竹笋焯水：竹笋中含有较多的草酸和涩味物质，通过焯水可以有效去除这些不良味道和有害物质，使竹笋更加清脆可口。

2. 腌制肉片：腌制肉片时加入少许生抽、料酒和水淀粉可以使肉片更加入味且嫩滑。腌制时间不宜过长或过短，一般10分钟左右即可。

3. 火候掌握：炒制过程中要注意火候的控制，避免火候过大导致菜肴糊锅或火候过小导致菜肴不熟透。一般来说，用中火翻炒即可满足需求。

4. 调味品的用量：调味品的用量要根据个人口味和菜肴的分量进行调整，避免过多或过少影响口感和味道。

5. 青蒜和小红椒的加入时机：青蒜和小红椒要在菜肴即将炒熟时加入，以保持其鲜嫩的口感和浓郁的香味。如果加入过早的话，会导致青蒜变黄且小红椒的辣味流失过多。

6. 勾芡收汁：勾芡收汁可以使菜肴的汤汁更加浓稠且附着在食材上，提升口感和视觉效果。但勾芡时要注意用量和时机，避免勾芡过稠或过晚导致菜肴变得粘腻或汤汁流失过多。

7. 装盘与享用：将炒好的鲜竹笋炒肉装入盘中后，可以撒上少许葱花或香菜进行点缀和提香。趁热享用时口感最佳，既可搭配米饭食用也可单独作为一道下酒菜享用。

通过以上步骤的介绍和小贴士的提醒，相信你已经掌握了鲜竹笋炒肉（竹笋肉片）的详细做法和注意事项。这道菜肴不仅美味可口且营养丰富，是一道值得推荐的家常菜肴。快来动手试试吧！