鲅鱼有哪些家常做法？

鲅鱼，作为一种营养丰富的海鱼，因其肉质细腻、口感鲜美而备受青睐。鲅鱼富含蛋白质、维生素A、钙、磷、铁等多种营养成分，不仅能够补气补血、提神醒脑，还有助于防衰老，特别适合老年人和病人食用。鲅鱼的家常做法多种多样，无论是红烧、清蒸、煎炸还是炖煮，都能做出美味佳肴。下面，我们就来详细介绍一下几种简单易学的鲅鱼家常做法。

一、红烧鲅鱼

红烧鲅鱼是一道家常菜，色泽红亮、味道鲜美，做法简单易学。

材料：

鲅鱼2条

食盐适量

酱油适量

鸡精少许

葱适量

蒜适量

花椒适量

干辣椒适量

白糖适量

步骤：

1. 准备食材：葱切段，蒜切片，干辣椒和花椒备用。将鲅鱼洗净，切块，沥干水分。

2. 煎鱼：锅中倒入适量油，放入鲅鱼块，用中火煎至两面金黄。

3. 调味：依次放入葱、蒜、干辣椒、花椒和酱油，翻炒2分钟。

4. 收汁：放入鸡精、白糖和盐，大火收汁，装盘即可。

二、清蒸鲅鱼

清蒸鲅鱼是一道保留原汁原味、健康营养的菜品，尤其适合家庭聚餐。

材料：

鲅鱼400克

豆豉50克

花生油5克

酱油15克

白砂糖15克

米醋5克

葱适量

姜10片

盐5克

步骤：

1. 处理鲅鱼：将新鲜鲅鱼去腮、内脏，切成块，用不烫手的水洗净，抹少许盐腌制片刻。

2. 准备料汁：将酱油、米醋、砂糖混合成料汁备用。

3. 摆盘：将料汁倒在腌好的鱼块上，并摆放姜丝和葱丝，再放些豆豉。

4. 清蒸：将鱼盘放入蒸锅中，蒸制15分钟左右。

5. 泼油：蒸好的鱼撒些葱丝和辣椒，将油烧热，泼在鱼身上即可。

三、茄汁鲅鱼

茄汁鲅鱼口感酸甜适中，是一道深受孩子们喜爱的菜品。

材料：

鲅鱼3条

食盐1/2茶匙

酱油1汤匙

醋1/2汤匙

葱1段

姜3片

花椒8粒

料酒1/2汤匙

番茄酱2汤匙

白糖1茶匙

步骤：

1. 处理鲅鱼：将鲅鱼剪去头、清除内脏，用清水冲洗干净，控去水分，切成大段。

2. 准备调料：葱切段，姜切片备用。

3. 煎鱼：炒锅放植物油，煎香花椒，然后放入鲅鱼段，煎至两面金黄。

4. 炖煮：把切好的葱、姜倒入煎鱼的锅里，煎出葱香味，放入一碗水，倒入醋、酱油、料酒、白糖。

5. 调味：放入盐和番茄酱，盖盖子大火烧开，转小火炖煮20分钟左右，直至汤汁浓稠即可关火。

四、麻辣鲅鱼

麻辣鲅鱼辣而不燥，香味扑鼻，适合喜欢吃辣的朋友。

材料：

鲅鱼1条

色拉油4汤匙

食盐1茶匙

葱1根

姜半块

蒜1头

花椒1茶匙

料酒1茶匙

生抽1汤匙

辣豆豉2大匙

步骤：

1. 处理鲅鱼：冷冻的鲅鱼先解冻至稍微有些软，处理掉内脏，去头去尾，切薄片，抹一层花椒碎、盐和料酒，腌制30分钟。

2. 煎鱼：锅里热油，放入鲅鱼中小火煎至两面金黄，然后把鲅鱼往周围移。

3. 爆香调料：中间放入葱姜蒜爆香，再放入辣豆豉，稍微晃动锅子使其均匀。

4. 调味收汁：加入少量热水，生抽1汤匙，继续晃动锅子，不要用铲子乱翻，以免鲅鱼碎掉。盖盖焖10分钟，最后收汁即可。

五、酱焖鲅鱼

酱焖鲅鱼酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，适合喜欢浓郁口感的朋友。

材料：

鲅鱼1条

冰糖适量

葱适量

姜适量

蒜适量

八角2个

生抽2勺

老抽少许

甜面酱2勺

植物油适量

黄酱1勺

花雕酒3勺

香菜少许

红尖椒少许

步骤：

1. 准备食材：将鲅鱼洗净，切段。葱切段，姜切片，蒜备用。

2. 煎鱼：锅中放油，将鲅鱼煎至两面金黄。

3. 炖煮：将煎过的鱼放入电饭煲内，放入葱姜蒜，倒入甜面酱约2勺、黄豆酱1勺、生抽2勺、花雕酒3勺、少许老抽和冰糖，轻轻搅拌。

4. 煲炖：开启电饭锅，煲炖30分钟左右，中间翻动鱼肉，帮助上色入味。

5. 装盘：撒上香菜和红尖椒，装盘即可。

六、鲅鱼炖豆腐

鲅鱼炖豆腐是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜，特别适合寒冷的冬季。

材料：

鲅鱼500克

豆腐1块

五花肉200克

香菜适量

大蒜4瓣

大葱5克

姜5克

盐适量

白糖适量

料酒适量

步骤：

1. 处理鲅鱼：鲅鱼洗净，去内脏去鳃，切成小段。

2. 煎鱼：锅烧热，加油烧热，放入一半葱姜蒜，将鱼段入锅小火翻煎几分钟后加入水，盖上锅盖大火开锅后转小火闷干水分备用。

3. 准备五花肉和豆腐：五花肉切薄片，豆腐切小块，大蒜切片，葱姜切末备用。

4. 炖煮：取另一口锅加入底油少许花椒爆香，放入五花肉煸炒片刻，加入葱姜蒜继续翻炒。加水少许，放入豆腐闷至豆腐稍有汤汁，加入煎好的鲅鱼混合均匀。

5. 调味：加盐适量、白糖少许、料酒少许，加盖大火烧开后转小火焖炖至汤汁浓稠，撒入香菜末即可。

小贴士

1. 食材选择：鲅鱼应选择新鲜、肉质紧实的，冷冻鲅鱼需提前解冻，但不可完全解冻。

2. 腌制：腌制鲅鱼时，可适当加入料酒、盐、花椒碎等调料，提升鱼肉风味。

3. 煎鱼技巧：煎鱼时，要用中小火，以免外焦里生，两面煎至金黄即可。

4. 炖煮：炖煮鲅鱼时，要多加水，小火慢炖，保证鱼肉熟透且口感细腻。

5. 调味：调味时要根据口味适量加盐、糖等调料，避免过咸或过甜。

通过以上几种简单易学的鲅鱼家常做法，您可以轻松在家享受美味健康的鲅鱼菜肴。鲅鱼不仅美味，还富含多种营养成分，对身体健康大有裨益。不妨在周末的闲暇时光，为家人做一道美味的鲅鱼佳肴，共度美好时光。