如何自制青团的做法大全

青团，作为中国传统美食之一，因其碧青油绿、糯韧绵软、甘甜细腻、清香爽口的口感，深受大众喜爱。在清明节前后，自制青团更成为了不少家庭的节日习俗。本文将详细介绍自制青团的做法，从材料准备到步骤详解，帮助您轻松制作出美味的青团。

材料准备

制作青团的主要材料包括糯米粉、艾草（或其他绿叶菜如菠菜）、馅料等。具体材料清单如下：

糯米粉：200克（作为基础量，可根据需求调整）

粘米粉：50克（增加口感韧性，可选）

艾草：150-200克（新鲜艾草或艾草粉均可）

清水：适量（用于调和面团）

馅料：豆沙、肉松、咸蛋黄、榴莲等（根据个人口味选择）

澄粉：25-30克（用于制作熟面团，增强面团延展性）

猪油：10克（用于面团防粘，增加光泽）

糖：20克（根据个人口味调整）

小苏打：少许（用于焯艾草，保持颜色翠绿）

食用油：少许（用于刷青团表面，防粘）

制作步骤

1. 艾草处理

1. 清洗艾草：摘取艾草的嫩尖部分，清洗干净，去掉茎部和死叶子。

2. 焯水：锅中加适量清水，加少许小苏打，水开后放入艾草，快速搅拌，确保每片叶子焯到水。焯水时间不宜过长，约1-2分钟即可。

3. 冷却：将焯好的艾草捞出，立即放入冰水中冷却，用手拨均匀，确保彻底凉透。

4. 打成艾草泥：将冷却后的艾草挤掉水分，放入榨汁机中，加适量凉白开打成泥状。如果使用艾草粉，则直接加水调和成艾草汁。

2. 面团制作

1. 生面团：取一个大盆，倒入糯米粉、粘米粉、糖，慢慢加入艾草泥（或艾草汁），边加边搅拌，直至成均匀面团。面团应软硬适中，不粘手。

2. 熟面团：取一小部分糯米粉（约25克）和澄粉（25克），加入开水迅速搅拌成熟面团。熟面团的作用是增强整体面团的延展性。

3. 混合面团：将生面团和熟面团混合，揉成光滑的绿色粉团，盖上保鲜膜防止风干。

3. 馅料准备

豆沙馅：将豆沙分成每份约30克的小球备用。

肉松蛋黄馅：将咸蛋黄烤熟（180度烤10分钟），碾碎后与肉松混合，加入少许色拉油拌匀，分成每份约20克的馅料。

榴莲馅：将榴莲肉捣成泥，分成每份约25克的小球备用。

4. 包制青团

1. 分割面团：将面团分成每份约40克的小剂子，揉圆备用。

2. 包馅：取一个面团剂子，按扁后用双手大拇指作窝，放入馅料，用虎口慢慢往上推，最后捏紧收口，揉成光滑的球状。

3. 垫油纸：在青团底部垫上油纸，以防粘连。

5. 蒸制青团

1. 烧水：锅中加水烧开，准备蒸笼，铺上硅胶蒸笼布或油纸。

2. 摆放青团：将包好的青团均匀摆放在蒸笼内，注意保持一定间距。

3. 蒸制：大火上汽后，放入蒸笼，蒸制15-20分钟，具体时间根据青团大小调整。可用筷子插入青团，如无白点即可出锅。

6. 出锅与保存

1. 刷油：青团出锅后，趁热刷上食用油，使表面光泽亮丽，防止粘连。

2. 冷却：将青团放在通风处冷却，冷却后用保鲜膜一个个包好，可冷藏保存。

注意事项

1. 艾草处理：焯水和冷却步骤对保持艾草颜色翠绿至关重要，冰水冷却效果最佳。

2. 面团软硬：面团应软硬适中，过软易粘手，过硬则口感不佳。可适量增减水分调整。

3. 馅料选择：馅料可根据个人口味选择，传统馅料如豆沙、肉松、咸蛋黄等，创新馅料如榴莲等也颇受欢迎。

4. 蒸制时间：蒸制时间不宜过长，以免青团变形或塌陷。可用筷子检查是否熟透。

5. 保存方法：青团冷却后应立即用保鲜膜包好，冷藏保存，以免变质。

创意变化

除了传统的豆沙、肉松等馅料，青团还可以尝试更多创意变化，如：

芝麻花生馅：将芝麻和花生炒香，磨成粉，加入糖和猪油拌匀制成馅料。

抹茶馅：将抹茶粉与豆沙混合，制成抹茶豆沙馅，增加清新口感。

鲜果馅：将新鲜水果如草莓、芒果等捣成泥，加入适量糖制成馅料，适合夏季食用。

结语

自制青团不仅是一次烹饪的尝试，更是一种文化的传承和情感的寄托。通过上述步骤，您可以轻松制作出美味可口的青团，与家人朋友共享这份传统美食的乐趣。在享受美食的同时，也不妨尝试一些创意变化，让青团成为您餐桌上的新亮点。