家常肉丝制作秘籍，美味又简单！

肉丝，作为家常菜肴中的重要角色，不仅因其丰富的口感和多样的做法深受喜爱，还因其易于搭配各种食材而备受推崇。今天，我们就来详细介绍几种家常肉丝的做法，让你轻松掌握烹饪技巧，为餐桌增添美味。

京酱肉丝

用料：

里脊肉500克

大葱适量

豆腐皮2张

甜面酱20克

料酒10克

盐5克

生粉少许

老抽适量

白糖20克

鸡精5克

做法：

1. 准备食材：将里脊肉切丝，放入水中清洗后挤干水分；大葱切成细丝备用。

2. 腌制肉丝：在肉丝中加入盐2克、料酒5克，搅拌均匀后加一点生粉腌制。

3. 滑油：锅中加宽油，油温三成热时下肉丝滑油30秒，倒出备用。

4. 炒酱：锅中加少许底油，加入甜面酱20克炒香，再加入料酒5克、少许水、老抽适量、盐3克、白糖20克、鸡精5克。

5. 下肉丝：将炒好的酱料与肉丝混合翻炒均匀，勾少许水淀粉。

6. 装盘：把葱丝垫在盘底，肉丝出锅装盘，豆腐皮切成8厘米见方的块，摆在盘边。

特色：京酱肉丝色泽红亮，口感鲜嫩，甜中带咸，回味无穷。

鱼香肉丝

用料：

瘦肉250克

黑木耳50克

胡萝卜50克

青椒40克

豆瓣酱20克

白糖20克

醋20克

酱油15克

料酒15克

盐1克（用于腌制肉丝）

水淀粉10克

清水20克

葱姜蒜末适量

做法：

1. 准备食材：胡萝卜、青椒切丝，黑木耳撕成小块备用；瘦肉洗净切丝，并用盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉上浆腌制10分钟。

2. 调汁：取小碗，用白糖、香醋、料酒、盐、酱油、少量清水、水淀粉兑成一个芡汁。

3. 炒肉丝：坐锅倒油，将浆好的肉丝下锅划散，炒到肉丝变白色，移至盘中待用。

4. 炒配料：原锅放少许油，先炒胡萝卜丝，再加入豆瓣酱炒香出红油，加入葱姜蒜末和其他配料一起炒熟。

5. 混合炒：下肉丝一起翻炒均匀，倒入兑好的芡汁，炒匀出锅。

特色：鱼香肉丝色泽鲜艳，味道酸甜适中，辣中带鲜，口感丰富。

青椒肉丝

用料：

猪里脊肉157克

二荆条辣椒200克

姜6克

大葱9克

重庆黄花园酱油适量

干淀粉、料酒、鸡精、胡椒粉、蛋清、熟菜籽油等适量

做法：

1. 泡姜葱水：将大葱9克、生姜6克舂烂，加入水50克，提前泡出味道，用于腌制肉丝。

2. 准备食材：辣椒切丝，籽滤干水分；里脊肉顺筋切二粗丝。

3. 腌制肉丝：肉丝中加入酱油、胡椒粉、生粉、料酒，揉匀后加葱姜蒜水分三次揉进肉里，再加蛋清和熟菜籽油抓匀。

4. 炒制：锅烧热，少放一点油，转匀防止粘锅。再加入熟菜籽油和猪油，油温三成热时下肉丝滑散，肉丝炒发白后下姜蒜丝和甜面酱炒香。

5. 下辣椒：加入青椒丝翻炒，辣椒颜色变碧绿后，下碗汁（酱油、干淀粉、水、盐、胡椒粉、鸡精、料酒调匀），迅速翻炒均匀出锅。

特色：青椒肉丝肉丝嫩滑，青椒清香，辣中带鲜，特别适合下饭。

香干肉丝

用料：

豆干6块

肉150克

青椒半个

盐10克

鸡精1勺

酱油1勺

醋半勺

蚝油1勺

姜片1片

蒜2瓣

做法：

1. 准备食材：肉去皮切丝，豆干、青椒、姜片切丝，蒜切末。

2. 炒制：肥肉放入油锅，至金黄捞出。加入姜丝、蒜沫和肉翻炒，加酱油、醋、蚝油。

3. 下豆干：倒入香干翻炒，加盐和鸡精。

4. 下青椒：加入青椒翻炒，加少许水出锅。

特色：香干肉丝口感鲜美，豆干香脆，肉丝嫩滑，是一道下饭的好菜。

四季豆肉丝

用料：

四季豆200克

肉丝适量

盐适量

酱油1勺

生抽1勺

糖3克

做法：

1. 准备食材：四季豆去头去尾切丝，肉丝加生抽、料酒腌制10分钟。

2. 炒制：油烧热加入弯角爆香，加入肉丝炒至焦黄，加入四季豆翻炒三分钟左右，加入所有调料出锅。

特色：四季豆肉丝脆嫩爽口，咸鲜适中，是一道家常美味。

茭白炒肉丝

用料：

茭白2根

五花肉丝少量

葱段、蒜瓣适量

料酒、盐、生抽适量

做法：

1. 准备食材：五花肉丝、茭白切丝，蒜瓣切片。

2. 炒制：五花肉丝煸炒至出油，加入茭白丝、葱段和蒜瓣翻炒。

3. 调味：加适量料酒、盐和生抽调味，起锅开吃。

特色：茭白炒肉丝清香爽口，肉丝出油后更加香滑，是一道简单美味的家常菜。

总结

肉丝作为家常菜中的重要角色，不仅可以单独烹饪，还能搭配各种食材，变化出多种美味菜肴。从京酱肉丝、鱼香肉丝到青椒肉丝、香干肉丝，再到四季豆肉丝和茭白炒肉丝，每一道菜都有其独特的口感和风味。掌握这些肉丝的做法，不仅能为餐桌增添美味，还能在烹饪过程中享受乐趣。

希望这篇介绍能够帮助你更好地了解肉丝的家常做法，也希望你能在厨房中大展身手，为家人带来一道道美味佳肴。肉丝做法多样，灵活应用，让你的餐桌更加丰富多彩！