美味桂鱼的制作方法大全

桂鱼，作为一种肉质细嫩、营养丰富的淡水鱼，因其鲜美的口感和丰富的营养价值而备受青睐。桂鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、核黄素、硫胺素以及镁、钾、钙、磷等多种微量元素，非常适合儿童、老年人以及体质虚弱、脾胃消化功能不良的人食用。那么，桂鱼怎么做才能更好吃呢？以下介绍几种经典又美味的桂鱼烹饪方法。

清蒸桂鱼

清蒸桂鱼是最能保留桂鱼原汁原味的一种做法。这种方法不仅简单易学，而且能够最大限度地保留桂鱼的营养和鲜美。

所需材料：

新鲜桂鱼一条

生姜适量

葱段适量

料酒少许

食盐少许

蒸鱼豉油适量

食用油适量

做法步骤：

1. 准备桂鱼：将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净。然后在鱼身两面各划几刀，便于入味。

2. 腌制桂鱼：用料酒和少许盐将桂鱼腌制15分钟，这样不仅能去腥，还能让鱼肉更加鲜嫩。

3. 准备辅料：生姜切片，葱切段，铺在盘底和鱼身上。

4. 开始清蒸：将腌制好的桂鱼放入蒸锅中，大火蒸10-12分钟，待鱼肉变白、鱼眼突出即可。

5. 出锅调味：取出蒸好的桂鱼，倒掉盘中多余的水分，撒上葱花。烧热油，淋在鱼身上，再淋上蒸鱼豉油，增添香气和味道。

特点：清蒸桂鱼肉质鲜嫩，口感滑爽，清香扑鼻，是一道健康美味的家常菜。

红烧桂鱼

红烧桂鱼是一道色香味俱佳的传统佳肴。红烧不仅能增加桂鱼的香味，还能使其更加入味，是一道下饭的好菜。

所需材料：

新鲜桂鱼一条

生姜适量

大蒜适量

葱适量

郫县豆瓣酱一勺

料酒一勺

生抽两勺

老抽一勺

啤酒半瓶

鸡精一勺

白糖适量

小米辣两个

香菜适量

胡椒粉适量

做法步骤：

1. 准备桂鱼：将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净，用料酒和姜片腌制片刻。

2. 煎鱼：锅中加入适量油，烧热后放入桂鱼煎至两面金黄，这样可以使鱼肉更加紧实，不易散。

3. 爆香调料：锅中留底油，放入姜、蒜、葱爆香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。

4. 调味炖煮：放入煎好的桂鱼，加入料酒、生抽、老抽、白糖、啤酒、鸡精和胡椒粉，大火烧开后转小火慢炖20分钟，期间翻面，让鱼均匀吸收汤汁。

5. 收汁出锅：待汤汁浓稠，撒上葱花和香菜即可出锅。

特点：红烧桂鱼色泽红亮，酸甜适中，口感浓郁，鱼肉鲜嫩多汁，富含营养。

糖醋桂鱼

糖醋桂鱼将桂鱼的鲜美与糖醋的酸甜完美结合，是一道开胃解馋的美味佳肴。

所需材料：

新鲜桂鱼一条

白醋一勺

白糖两勺

生姜末少许

葱末少许

料酒一勺

番茄酱两勺

蚝油一勺

蔬菜丁少许

做法步骤：

1. 准备桂鱼：将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净，切成段，用料酒和姜片腌制片刻。

2. 煎鱼：锅中加入适量油，烧热后放入桂鱼煎至两面金黄，捞出备用。

3. 炒调料：锅中留底油，放入姜末、葱末爆香，再加入番茄酱、白糖、白醋、蚝油炒匀成糖醋汁。

4. 浇汁出锅：将糖醋汁淋在煎好的鱼上，撒上蔬菜丁即可上桌。

特点：糖醋桂鱼酸甜可口，色泽鲜艳，外酥里嫩，非常开胃。

松鼠桂鱼

松鼠桂鱼是一道造型别致、口感丰富的佳肴，因其形似松鼠而得名。

所需材料：

新鲜桂鱼一条

白糖两勺

盐一勺

番茄酱一大勺

料酒适量

生粉适量

食用油适量

葱、姜适量

玉米粒、豌豆、胡萝卜粒少许

水淀粉少许

清水少许

做法步骤：

1. 准备桂鱼：将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成松鼠形状的花刀，用料酒、盐和姜片腌制片刻。

2. 裹淀粉：将腌制好的桂鱼裹上淀粉和鸡蛋液，使其炸制时更加酥脆。

3. 炸鱼：锅中加入足够的油，烧热后放入桂鱼炸至金黄酥脆，捞出备用。

4. 炒调料：锅中留底油，放入番茄酱、白糖、盐、水淀粉和适量清水，调成酸甜汁。

5. 装盘浇汁：将炸好的松鼠桂鱼摆盘，淋上调好的酸甜汁，撒上玉米粒、豌豆和胡萝卜粒即可。

特点：松鼠桂鱼造型独特，口感酥脆酸甜，非常适合节日或家庭聚会时制作。

其他注意事项

1. 购买桂鱼：在购买桂鱼时，应选择新鲜的桂鱼，鱼鳃呈鲜红色，鱼眼清澈。

2. 腌制时间：桂鱼腌制时间不宜过长，一般15-30分钟即可，避免过咸。

3. 火候控制：烹饪桂鱼时，火候要适中，避免鱼肉变老变柴。

4. 营养搭配：桂鱼可以搭配豆腐、香菇、枸杞等食材，使营养更加丰富，口感更加多样。

5. 特殊人群：孕妇、哺乳期妇女以及出血性疾病患者应适量食用桂鱼，避免过量摄入。

通过以上几种烹饪方法，相信你已经掌握了如何做出美味的桂鱼。无论是清蒸、红烧、糖醋还是松鼠桂鱼，都能让你尽情享受桂鱼的鲜美与营养。赶紧动手试试，给家人和朋友带来一道美味佳肴吧！