炸酱面有哪些不同的做法？

炸酱面的多种做法

炸酱面，作为中国传统的特色面食，被誉为“中国十大面条”之一，因其独特的口感和丰富的配料，深受人们的喜爱。无论是北京的老字号炸酱面，还是各地的改良版本，都有着不同的风味和特色。本文将详细介绍几种经典的炸酱面做法，让你在家也能轻松享受到这道美食的魅力。

韩式炸酱面

韩式炸酱面是从中国传入韩国的传统美食，经过改良后，形成了独特的韩国风味。其用料主要包括韩式炸酱和拉面。

用料：

味千拉面一包（或者自制拉面）

韩式炸酱一盒

做法：

1. 锅中倒入适量清水，大火煮沸。根据吃的人数和食量下入相应的拉面，一般一人下一绺。煮至再次沸腾时加少量清水，重复两到三次，煮至面条熟过心即可关火捞出。

2. 取适当份量的炸酱挤于碗中，这酱比较干也比较咸，所以要加入少量水或者清汤，然后再加入适量香油调匀，和成稍稀一点的酱汁。

3. 将酱汁淋在面上，拌匀即可。

韩式炸酱面以其浓郁的酱香和筋道的面条，深受喜爱。在拌面时，可以加入泡菜、黄瓜丝等配菜，增添口感和风味。

杏鲍菇杂蔬炸酱面

杏鲍菇杂蔬炸酱面是一道营养丰富的家常面食，用料丰富，口感丰富多样。

用料：

面条2人份

肉末70g

杏鲍菇1个

胡萝卜1个

西葫芦半个

番茄1个

生抽2勺

干淀粉（拌肉用）1勺

姜2片

老抽2勺

盐适量

醋1勺

鸡精适量

水200g

水淀粉50g

食用油少许

做法：

1. 杏鲍菇、胡萝卜、西葫芦、番茄切丁备用。猪肉末加一勺干淀粉和生抽拌匀备用。

2. 炒锅倒油，油7-8成热时放入拌好的肉末，炒至肉变色后，加入番茄，炒到番茄变软出汁。

3. 加入杏鲍菇丁、胡萝卜丁、西葫芦丁，倒入老抽和醋、盐，翻炒均匀。

4. 加入200g水（要刚刚没过菜为宜，因为蔬菜还要出水），煮开后转小火，盖上锅盖焖煮5分钟。

5. 打开锅盖翻炒一下，不要等到水煮干，转大火，加入水淀粉，翻炒三四十秒关火。

6. 面煮好后，用凉白开或温水过一下，面条更劲道，不粘。然后装盘，把炒好的炸酱浇在面上即可。

杏鲍菇杂蔬炸酱面以其丰富的配菜和鲜美的口感，成为一道家常美食。这道面食不仅营养丰富，还具有一定的保健功效。

老北京炸酱面

老北京炸酱面是北京的传统名吃，以其独特的酱香和丰富的配菜闻名。

用料：

肥肉90g

瘦肉150g

面条两人份

油适量

葱5g

姜5g

干黄酱200g

甜面酱100g

水400g

黄豆适量

蚕豆适量

黄瓜1根

豆芽80g

白菜4片

水萝卜1个

蒜瓣适量

做法：

1. 等量的葱姜切碎备用，蒜剥皮做菜码用。白菜洗净切丝备用，黄瓜切丝装盘，水萝卜去皮切丝装盘。

2. 做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。

3. 煮面，将煮熟的面条捞出，放上切好的菜码，浇上炸酱，拌匀即可。

老北京炸酱面以其独特的酱香和丰富的配菜，深受北京人喜爱。面码可以根据个人喜好添加，常见的有黄瓜丝、豆芽、白菜丝等。

鸡蛋炸酱面

鸡蛋炸酱面是一道简单易做的家常面食，以其浓郁的酱香和鲜嫩的鸡蛋口感而受到欢迎。

用料：

鸡蛋

豆瓣酱

甜面酱

葱姜蒜末

面条

黄瓜

青椒

西红柿

做法：

1. 鸡蛋打散，下锅炒熟盛出。

2. 葱姜蒜末爆香，豆瓣酱甜面酱混合调匀后下锅炒。

3. 酱炒出香味，改为小火，放入炒好的蛋，整个炒酱的过程大概10分钟左右。

4. 煮面，黄瓜青椒切丝，西红柿切片。

5. 煮好的面过水，这样面条比较清爽。

6. 切好的菜和炒好的酱跟面一起拌起来，美味的鸡蛋炸酱面就做好了。

鸡蛋炸酱面不仅简单易做，而且营养丰富，是一道适合家庭日常食用的美食。

素炸酱面

素炸酱面是一道适合素食者的美食，以其清新的口感和丰富的配菜而受到青睐。

用料：

鲜面条

黄瓜

水萝卜

香菇

黄豆酱

做法：

1. 香菇洗净切丁，锅烧热下宽油，加香菇丁炒香（喜欢吃辣的可加点干辣椒）。

2. 加入黄豆酱小火不停翻炒熬制几分钟即成炸酱。

3. 另起锅里烧开水下面条煮熟，捞出过凉水。

4. 黄瓜水萝卜洗净先斜切长片，再切丝。

5. 面入碗中，配上黄瓜水萝卜丝，舀上一勺香菇炸酱拌匀即可。

素炸酱面以其清新的口感和丰富的配菜，适合素食者和追求健康饮食的人们食用。

香菇牛肉炸酱面

香菇牛肉炸酱面是一道营养丰富的面食，以其浓郁的酱香和鲜嫩的牛肉口感而受到喜爱。

用料：

牛肉（里脊）250g左右

黄酱（黄豆酱）225g左右

香菇20g左右

笋干（可选）随意

葱花30g左右

油35g+15g

温水200g左右

花椒20～30粒

白糖1g

酱油适量

做法：

1. 牛肉切碎攥干水分（也可以直接用肉馅儿），加1g白糖抓匀，加适量酱油拌匀，酱油的量以牛肉可以把酱油完全吸收为准，放置20分钟。

2. 热锅凉油（35g）放入葱花、肉，炒至变色，加入香菇和笋干同炒一会儿。

3. 加入黄酱翻炒，保持中火。翻炒其间，酱会变干，这时可加入一些温水（注意温水不要一次加入，要分多次，一点点加，每次都要等酱被炒干后再加一点儿），这样大概持续6～8分钟左右，温水加完了酱也炒好了。

4. 炒好的酱盛到一个碗里。把锅洗净烧干，加入5g左右的油和二三十粒花椒炸出香味，把花椒捞出不要，剩下的热油淋在炒好的酱上，酱就炸好了。

5. 面条煮熟后，拌上炸好的酱即可。

香菇牛肉炸酱面以其浓郁的酱香和鲜嫩的牛肉口感，成为一道美味营养的面食。

总结

炸酱面作为中国传统的特色面食，有着丰富的做法和风味。无论是韩式炸酱面的浓郁酱香，还是老北京炸酱面的丰富配菜，亦或是鸡蛋炸酱面的简单易做，都让人回味无穷。这些不同口味的炸酱面，不仅满足了人们对美食的追求，也体现了中华美食文化的博大精深。在家试着做一碗美味的炸酱面，享受那份独特的味觉盛宴吧！