家常凉皮制作全攻略

解锁夏日清爽新技能：在家轻松制作美味凉皮

炎炎夏日，食欲难免有些不振，此时若有一道清爽可口的凉皮摆在面前，是不是光想想就已经垂涎欲滴了呢？传统的凉皮口感筋道、酸辣爽口，再配上一些豆芽、黄瓜丝等配菜，那味道，简直是夏日里的一抹清凉。可是，市面上的凉皮卫生状况参差不齐，价格也不便宜，如果能在家自己制作，岂不是很妙？别担心，下面就来揭秘凉皮的制作全过程，保证你一看就会，一做就成功！

第一步：准备材料

要做出口感绝佳的凉皮，选对材料是关键。以下是所需的基本材料：

面粉：最好选用高筋面粉，因为高筋面粉的筋度高，做出来的凉皮口感更加筋道。

清水：适量，用于和面。

盐：少许，可以提高面团的筋性。

配菜：黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、蒜泥、辣椒油等，可以根据个人口味调整。

调料：生抽、醋、盐、糖、味精、香油等。

第二步：和面与醒面

1. 和面：将适量的面粉放入盆中，加入少许盐，搅拌均匀。然后一边加入清水，一边用筷子搅拌成絮状，直到没有干面粉为止。接着用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒面30分钟左右。这一步的目的是让面团充分松弛，便于后续的操作。

2. 醒面：醒面时，你可以准备其他配菜或调料，时间到后，再次揉面几分钟，使面团更加光滑有弹性。

第三步：洗面筋

洗面筋是制作凉皮中非常重要的一步，它决定了凉皮的口感和质地。

1. 准备大盆和水：在大盆中倒入足够的清水，将醒好的面团放入水中，用手不停地揉搓，直到面团变得松散，洗出白色的面浆。这个过程可能需要一些时间，耐心是关键。

2. 过滤面浆：将洗好的面浆倒入另一个容器中，用滤网或纱布过滤掉杂质和面筋团块，确保面浆细腻无颗粒。过滤后的面浆需要静置4小时以上，让面浆充分沉淀，分层。

3. 处理面筋：洗出来的面筋不要扔，可以加入少许酵母发酵后蒸熟，就是美味的面筋了。但如果你只想做凉皮，可以省略这一步，直接将面筋丢弃。

第四步：蒸制凉皮

面浆沉淀好后，就可以开始蒸制凉皮了。

1. 调制面浆：将沉淀好的面浆轻轻搅拌，倒掉上层的清水，只留下底层的淀粉糊。用勺子或筷子搅拌均匀，使其浓度适中。如果感觉太稠，可以加入少量清水稀释。

2. 准备工具：准备一个平底盘（如披萨盘、不锈钢盘等），底部刷上一层薄薄的油，以防粘连。再准备一个蒸锅，加水烧开。

3. 蒸制：舀一勺面浆倒入平底盘中，轻轻晃动使面浆均匀铺开。然后将平底盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸2-3分钟。当面浆凝固成透明状且表面鼓起大泡时，说明凉皮已经蒸好了。

4. 冷却与揭皮：将蒸好的凉皮取出，放在凉水上冷却片刻。然后用手轻轻揭下凉皮，放在盘中备用。注意揭皮时要小心，不要弄破。

5. 重复操作：按照上述步骤，依次蒸制完所有的面浆。每蒸完一张凉皮，都要在平底盘上刷上一层油，以防粘连。

第五步：切配与调味

凉皮蒸好后，就可以进行切配和调味了。

1. 切配：将蒸好的凉皮叠放在一起，切成条状或宽片，放入碗中备用。同时将黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等配菜洗净切好，放在凉皮上。

2. 调味：根据个人口味，加入适量的蒜泥、辣椒油、生抽、醋、盐、糖、味精、香油等调料。用筷子或勺子搅拌均匀，使凉皮充分吸收调料的味道。

3. 享用：一碗色香味俱全的凉皮就做好了！如果你喜欢更加酸辣的口感，还可以加入一些芥末油或酸豆角等提味。

小贴士：

1. 和面时加水要适量：面团不宜过软也不宜过硬，否则会影响凉皮的口感。

2. 洗面筋要有耐心：洗面筋的过程可能比较漫长且枯燥，但要想吃到筋道爽口的凉皮，这一步是必不可少的。

3. 蒸制时间要掌握好：蒸制时间过长会导致凉皮过厚且口感偏硬；蒸制时间过短则凉皮不易成型且易破裂。因此，在蒸制过程中要时刻注意观察凉皮的状态。

4. 冷却与揭皮要小心：刚蒸好的凉皮很热且容易粘连在一起，因此要在凉水上冷却片刻后再揭皮；揭皮时要轻轻用力以防弄破。

5. 调料可以根据个人口味调整：每个人的口味不同，因此在调味时可以根据自己的喜好来添加调料和配菜。比如喜欢吃辣的可以多加一些辣椒油；喜欢吃酸的可以多加一些醋等。

额外惊喜：凉皮的其他吃法

除了传统的凉拌凉皮外，其实还有很多其他美味的吃法哦！比如可以炒着吃、拌着面吃、卷着菜吃等等。每一种吃法都能带给你不同的味蕾体验。

炒凉皮：将切好的凉皮与蔬菜、肉类等一起炒制而成。炒凉皮口感更加丰富多样，既有凉皮的筋道又有蔬菜的脆爽和肉类的鲜美。

凉皮拌面：将凉皮与面条一起拌制而成。这种吃法既有凉皮的凉爽又有面条的劲道，非常适合夏天食用。

凉皮卷：将凉皮铺平后放上各种蔬菜和肉类等食材然后卷起来切成段即可食用。这种吃法既美观又美味且营养均衡。

现在你已经掌握了制作凉皮的全部技巧了吧？不妨现在就动手试试看吧！相信你一定能够做出一碗口感绝佳、色香味俱全的凉皮来！让我们一起享受这个制作美食的过程吧！