手把手教你做美味干锅手撕包菜

干锅手撕包菜的做法

干锅手撕包菜是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。此菜红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。其主要食材是包菜、五花肉和干辣椒，调料为蒜、蚝油、料酒、生抽和食盐等。制作方法相对简单，营养价值丰富，是一道非常受欢迎的家常美食。下面，我们就来详细介绍干锅手撕包菜的制作步骤。

所需材料：

包菜：一颗（约500克），建议选择叶片紧实、颜色鲜绿的包菜，口感更佳。

五花肉：100克，五花肉肥瘦相间，炒出的油脂可以使包菜更加香脆。

干辣椒：适量（根据口味调整），干辣椒切段，用于增加辣味和香气。

大蒜：几瓣，切片备用，大蒜可以增添香味。

青蒜：适量，切段备用，青蒜可以增加口感和色泽。

生抽：适量，用于调味和上色。

老抽：少许（可选），用于加深色泽。

蚝油：适量，用于增加鲜味。

白糖：少许，用于提鲜。

醋：少许，用于增加风味。

盐：适量，用于调味。

鸡精：少许（可选），用于提鲜。

所需工具：

菜刀：用于切五花肉、干辣椒、大蒜和青蒜。

锅铲：用于翻炒食材。

干锅或炒锅：用于烹饪干锅手撕包菜。

具体步骤：

1. 准备食材：将包菜一片片剥下来，放入淡盐水中浸泡约10分钟，然后冲洗干净，沥干水分。这样做可以去除包菜表面的农药残留和杂质。接着，将包菜用手撕成大小均匀的片，尽量撕得薄一些，这样更容易入味和炒熟。五花肉切成薄片，干辣椒切段，大蒜切片，青蒜切段备用。

2. 炒五花肉：将锅烧热，放入五花肉片，小火煸炒。五花肉会逐渐炒出油脂，变得金黄且微卷。这个过程中，要注意火候，不要炒糊了五花肉。五花肉炒好后，将其盛出备用，炒出的油脂留在锅中。

3. 炒香料头：利用五花肉炒出的油脂，放入干辣椒段和大蒜片，小火炒出香味。干辣椒和大蒜的香味出来后，整个厨房都会弥漫着诱人的香气。

4. 炒包菜：将撕好的包菜片放入锅中，大火快速翻炒。由于包菜本身含有一定的水分，炒的过程中可能会有一些水汽产生，不用担心，继续大火翻炒即可。翻炒至包菜叶片变软，颜色变深。

5. 调味：将炒好的五花肉重新放入锅中，加入适量的生抽、少许老抽（如果喜欢颜色深一些的话）、蚝油、白糖和少许醋，快速翻炒均匀。这些调料可以赋予包菜丰富的味道和色泽。调味时，要根据个人口味适量添加，可以先尝一下味道再调整。

6. 加盐和鸡精：根据个人口味加入适量的盐和少许鸡精（如果喜欢的话），继续翻炒均匀。鸡精可以提鲜，但不喜欢的话可以省略。

7. 加入青蒜：最后，放入青蒜段，快速翻炒几下，炒至青蒜断生即可关火。青蒜的加入可以增加口感和色泽，使整道菜看起来更加诱人。

8. 出锅装盘：将炒好的干锅手撕包菜盛出装盘，即可享用。此时的包菜叶片爽脆可口，五花肉香而不腻，干辣椒和大蒜的香气扑鼻而来，让人食欲大增。

烹饪技巧：

包菜一定要用手撕，不要用刀切，因为手撕的包菜更容易入味且口感更好。

炒五花肉时要用小火慢炒，炒出油脂且肉质金黄微卷时最佳。

炒包菜时要大火快炒，保持包菜的爽脆口感和鲜艳色泽。

调味时可以根据个人口味适量添加调料，建议先尝一下味道再调整。

青蒜要在最后加入，炒至断生即可，以保持其清脆口感和色泽。

营养价值：

包菜富含维生素C、维生素K、膳食纤维和多种矿物质，具有清热解暑、利尿消肿、美白祛斑等功效。

五花肉富含蛋白质、脂肪和多种氨基酸，适量食用可以补充身体所需的营养和能量。

干辣椒和大蒜具有杀菌消炎、促进消化等作用，有助于预防感冒和胃溃疡等疾病。

注意事项：

包菜在炒制过程中容易出水，因此要保持大火快炒，避免水分过多影响口感。

干辣椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些，不喜欢辣的可以少放一些或者不放。

炒五花肉时炒出的油脂可以留下来炒包菜，这样可以使包菜更加香脆可口。

鸡精虽然可以提鲜，但不喜欢其味道的人可以选择不放。

通过以上步骤的介绍和技巧提示，相信你已经掌握了干锅手撕包菜的制作方法。这道菜品不仅美味可口，而且营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐和朋友聚会的佳肴。不妨在闲暇之余尝试一下这道菜品吧！相信你会收获意想不到的惊喜和美味。