板栗快速去皮去壳小技巧

板栗去皮和壳的小妙招

板栗，作为一种营养丰富、口感独特的食材，广受人们的喜爱。它含有大量淀粉，以及蛋白质、脂肪和B族维生素等多种营养成分。板栗的维生素B1、B2含量丰富，尤其是维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C。板栗不仅可以熟食，还能生食，对治疗腰腿软弱无力、小便频数、反胃、便血等疾病有一定的效果。然而，板栗的硬壳和内皮常常让烹饪爱好者们感到头疼。下面，我们将从多个维度介绍几种实用的板栗去皮和壳的小妙招，帮助您轻松解决这一难题。

一、加热法

1. 盐水煮法

将板栗洗净后，用刀从中间稍微切个口子。

将板栗放入盐水中，在炉子上煮5分钟。

趁热去掉板栗的壳和皮，这种方法剥出的板栗比较完整。

2. 电饭锅法

板栗清洗后，切个口子。

将板栗放入电饭锅中，不用放水。

按下煮饭键，15分钟后取出板栗，剥壳和皮。需要注意的是，用电饭锅煮板栗可能会使板栗变得比较熟，剥壳时容易碎裂，但颜色可能不太好看。

3. 高压锅法

板栗清洗后，切个口子。

将板栗放入高压锅中，不用放水。

上气后，煮3分钟关火，取出剥壳和皮。这种方法剥板栗的难度稍大，且关火时间较难把握。

4. 微波炉法

板栗用刀切个小口子。

放入碗中，盖上盖子，用微波炉高温加热30秒。

趁热剥好。用此方法去栗衣前，一定要将其外壳剪开，否则可能会引起微波炉故障。

二、浸泡法

1. 热水浸泡法

生板栗洗净后放入器皿中，加精盐少许，用滚沸的开水浸没，盖锅盖。

5分钟后，取出板栗切开，栗皮即随栗子壳一起脱落。这种方法省时省力。

2. 切口浸泡法

板栗对半切开，去掉外壳。

用开水盖上盖子浸泡5分钟，很容易去皮。

3. 盐水浸泡法

板栗洗净后，直接倒入盐开水中浸泡5分钟。

然后用刀切个口子，趁热去壳和皮，这种方法剥出的板栗相当完整。

4. 筷子搅拌法

将板栗一切两瓣，去壳后放入盆内，加开水浸泡一会儿。

用筷子搅拌，栗子的皮就会与栗肉脱离。注意浸泡时间不能过长，以免影响板栗的营养成分。

三、热胀冷缩法

热胀冷缩法是利用板栗在温度变化时壳与肉之间产生间隙的原理，从而更容易剥皮。

用刀把板栗的外壳剥除，放入沸水中煮3-5分钟。

捞出后立即放入冷水中浸泡3-5分钟。

这时候板栗的壳与肉之间会产生明显的间隙，很容易剥去栗衣，且味道不变。

四、冷冻法

将板栗煮熟后，冷却后放入冰箱内冷冻两小时。

冷冻后的板栗壳与肉会自然分离，剥起来既快，板栗肉又完整。

五、太阳晒法

虽然直接用太阳晒板栗不太容易剥皮，但如果切口后晒效果会好一些。

板栗用刀切个口子，放在太阳下晒一至两天。

晒后的板栗壳会开裂，剥起来相对容易一些，但这种方法耗时长，且不适合需要储存的板栗，因为晒后的板栗不能长期保存。

六、油炸法

板栗可以用油炸30秒，然后用毛巾搓去皮，再用清水洗净。

虽然这种方法听说效果不错，但存在安全和麻烦的问题，还需浪费较多油，不太推荐家庭使用。

七、注意事项

1. 切口位置：无论是煮、烤还是浸泡，都要先在板栗上切一个小口子，这样更容易使板栗壳和内皮分离。

2. 浸泡时间：虽然浸泡有助于去皮，但时间过长可能会影响板栗的营养成分和口感。

3. 加热温度：加热板栗时，要注意火候和时间，避免板栗过熟碎裂。

4. 工具选择：在使用微波炉或高压锅时，要确保板栗切口，避免引发故障或安全问题。

八、板栗的选购和储存

1. 选购

看色：外壳鲜红、带褐、紫、赭等色，颗粒光泽的，品质一般较好。若外壳变色、无光泽或带黑影的，则表明果实已被虫蛀或受热变质。

捏果：可以用手捏栗子，如颗粒坚实，一般果肉丰满；如颗粒空壳，则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。

手摇：将一把栗子放入手里摇，有壳声，表明果肉已干硬，可能是隔年栗子冒充新鲜栗子。

品尝：好的板栗果仁淡黄、结实、肉质细、水分少，甜度高、糯质足、香味浓；反之，坚硬无味、口感差。

鉴粒：栗子颗粒并非越大越好。北栗一般颗粒较小，每500克在70-80只左右，扁圆形，果皮薄，炒后容易剥壳，颗粒也较均匀，质量较好。

2. 储存

生板栗可放在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿。

熟板栗应尽快食用，如要保存，可放入冰箱冷冻室中。

通过以上这些方法，我们可以轻松去掉板栗的壳和皮，享受美味又营养的板栗美食。无论是盐水煮法、电饭锅法、高压锅法，还是浸泡法、冷冻法、热胀冷缩法，每一种方法都有其独特的优点和适用场景。选择最适合自己的方法，可以让板栗的处理过程变得更加简单快捷。希望这些小妙招能够为您的烹饪增添一份便利和乐趣。