鱼香肉丝：解锁多样美味，烹饪秘籍大公开！

鱼香肉丝的多种做法

鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其独特的酸甜辣咸四味调和而著称。不仅肉丝口感鲜嫩，搭配的蔬菜更是色香味俱全，令人食欲大增。下面介绍几种不同的鱼香肉丝做法，让你在家也能轻松做出美味的鱼香肉丝。

做法一：经典版鱼香肉丝

用料：

猪里脊肉 250克

胡萝卜 30克（小半条）

木耳 50克（泡发好的）

青椒 30克（一个圆椒）

泡椒 5-6个

葱、姜、蒜沫 适量

醋 20克

白糖 20克

豆瓣酱 25克

料酒 15克

酱油 5克（上色用）

清水 20克

植物油 适量

水淀粉 适量

生粉 一勺（浆肉用）

步骤：

1. 瘦肉切竖丝，使用小里脊肉，肉质比较嫩。用一点点盐和料酒抓至起黏，再放一勺淀粉抓均匀，倒一勺植物油，封住肉丝内部的水份，腌制十分钟左右。

2. 胡萝卜、圆椒切丝，木耳泡发后用开水煮二分钟捞出沥干水份待用。

3. 提前调好料汁：醋、料酒、白糖、兑点清水。

4. 坐锅倒油，油烧至快冒烟时，把浆好的肉丝下锅，用筷子快速划散至肉条变白色，然后盛出来。

5. 把锅底清理干净，再放适量油，炒香泡椒、豆瓣酱和葱姜蒜沫，再依次放入胡萝卜、木耳、青椒炒熟。

6. 放入炒好的肉丝进行翻炒，这时的肉丝不够上色，放几滴酱油或老抽将肉丝上色。

7. 加入提前兑好的料汁，翻炒均匀，等汤汁稍微变粘稠时，加入一点点鸡精迅速翻炒，撒上葱末即可出锅。

做法二：家常版鱼香肉丝

用料：

猪里脊肉 60克

胡萝卜 50克

木耳（水发）50克

青椒 25克

白糖 适量

豆瓣酱 1勺

生抽 1茶匙

料酒 1茶匙

葱 2根

姜 适量

蒜 2瓣

植物油 4茶匙

淀粉 1茶匙

食盐 1茶匙

步骤：

1. 先把猪里脊肉切丝，用清水过几回把血水去掉，直到肉变成白色。用料酒、盐、淀粉腌制，最后用色拉油锁味。

2. 葱姜蒜切末备用，胡萝卜、尖椒、木耳切丝备用。

3. 锅里放油热锅，放入豆瓣酱炸锅，放入生抽，然后放肉丝。肉丝熟了放葱姜蒜，炒一会儿放入配菜，放适量糖收锅。

做法三：小酸甜版鱼香肉丝

用料：

猪里肉

嫩笋

黑木耳

胡萝卜

香葱

生姜

大蒜

水淀粉 适量

料酒

郫县豆瓣酱

白糖

醋

耗油

生抽

食用油

葱花 少许

鸡精 适量

步骤：

1. 笋去皮，先切片后切丝，葱姜蒜切末，木耳、胡萝卜、笋和里脊肉都切成细丝。

2. 将里脊肉切成肉丝，放入碗中。加入一个蛋清、用少许盐、一点点白胡椒粉、一勺料酒和一大勺淀粉，材料顺时针充分拌匀腌制二十分钟。

3. 调汁：盐半勺、白糖4大汤匙、醋一汤匙、生抽四汤匙、几滴老抽、蚝油一汤匙、适量淀粉加入兑成调味汁。

4. 锅里烧开水，加一勺盐放入笋丝略煮捞出控水备用。

5. 热油锅，倒入里脊肉丝滑炒等变色后装碗备用。

6. 重启油锅，倒入蒜末、姜末炝锅，加入郫县豆瓣酱炒出红油后，加入胡萝卜丝翻炒，再加入笋丝翻炒均匀，加入黑木耳丝继续翻炒，最后放入肉丝一起翻炒材料炒匀。

7. 倒入提前调好的料汁，翻炒均匀等到汤汁稍微变粘稠时，加入一点点鸡精迅速翻炒，撒上葱末即可出锅。

做法四：多汁版鱼香肉丝

用料：

瘦肉 300克

青椒 1个

胡萝卜 半根

木耳 10朵

郫县豆瓣酱 2勺

香醋 少许

酱油或生抽 少许

白糖 适量

味精 适量

淀粉（肉丝用） 适量

水淀粉 适量

步骤：

1. 瘦肉或者里脊肉按照纹路切成细丝，加白胡椒、盐、料酒、少量淀粉抓匀腌制。

2. 胡萝卜、木耳和青椒都切成细丝，水淀粉提前调好备用。

3. 调好鱼香汁：香醋、白糖、酱油、味精调匀。因为用的郫县豆瓣酱比较咸，所以这个环节不放盐。

4. 起锅放油，下肉丝炒制，肉丝炒到发白盛出留用。

5. 锅内剩油下胡萝卜丝炒一下，因为胡萝卜丝不容易熟软，然后盛出来。

6. 加入两勺郫县豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱干的话可以加点水。

7. 下木耳丝和青椒丝翻炒，加入胡萝卜丝一起炒熟。

8. 加入肉丝，倒入鱼香汁，大火翻炒均匀。

9. 加入水淀粉，让菜都裹上浆，有光泽后出炉。

做法五：简单版鱼香肉丝

用料：

猪里脊肉 60克

木耳 若干朵

胡萝卜 半根

青椒 一个

姜 3大片

蒜 4瓣

小葱 5根

腌肉材料：料酒 2勺、生抽 2勺、白胡椒粉 1小勺、蚝油 1勺、干淀粉 1小勺、食用油一勺

鱼香汁：香醋 5勺、白糖 4勺、生抽 2勺、老抽 1勺、清水 2勺、干淀粉 1勺、鸡精 1小勺

其他调料：郫县豆瓣酱 1勺、剁椒 1勺

步骤：

1. 里脊肉洗净切细条，不用太细，否则没有口感。用清水抓洗，洗净血水，挤干水分备用。

2. 挤干水分的肉丝加入腌肉材料，2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、一小勺白胡椒粉、一小勺干淀粉，用手抓匀按摩一会儿，再加入一勺食用油抓匀，腌制20分钟。

3. 青椒、胡萝卜切丝，木耳提前泡发，备用。葱姜蒜切末，葱切完备用。

4. 碗中加入5勺香醋、4勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、2勺清水、1小勺干淀粉、1小勺鸡精，搅匀备用。

5. 锅烧热，加入适量食用油，注意要热锅冷油。

6. 加入适量食用油，烧到五成热，放入肉丝，用筷子划散开。

7. 肉颜色变白了之后，加入豆瓣酱，炒出红油。

8. 接着加入所有的配菜翻炒，把鱼香汁里的葱姜蒜捞出来，放入锅里一起翻炒。

9. 倒入鱼香汁，汁收浓了就可以关火出锅。

做法六：改良版鱼香肉丝

用料：

瘦肉 300克

木耳、青椒、胡萝卜 适量

葱、姜、蒜 适量

郫县豆瓣酱 适量

料酒、糖、醋、盐、鸡精、淀粉、老抽、酱油、水 适量

鸡蛋清 1个

步骤：

1. 瘦肉切丝，放入淀粉、一个蛋清、盐、料酒、鸡精，搅拌上浆，腌制20分钟入味。

2. 胡萝卜、木耳、青椒切丝，水淀粉提前调好备用。

3. 调好鱼香汁：香醋、白糖、酱油、味精调匀。

4. 起锅放油，下肉丝炒制，肉丝炒到发白盛出备用。

5. 锅内剩油下胡萝卜丝炒一下，再加入木耳和青椒继续翻炒。

6. 加入肉丝炒均匀，浇上糖醋汁翻炒。

7. 炒到汤汁浓稠即可关火，盛盘。

这些做法各具特色，有的注重酸甜口味的调和，有的强调食材的鲜嫩，还有的注重色泽的诱人。选择一种你喜欢的做法，动手试试，做出一道美味的鱼香肉丝吧！