懒人“卤鸡腿”做法
最近小区被封闭管理了,不能出去买吃的,家里食材有限,冰箱还剩几个鸡腿,干脆做成卤鸡腿,不管是直接吃还是配米饭都好吃。鸡腿肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。今天就把这道家庭版卤鸡腿的做法分享给大家,简单几步就能做出美味的卤鸡腿,喜欢的朋友不妨试试。
食材:鸡腿、生姜、小葱、花椒、料酒、干辣椒、香叶、八角、冰糖、生抽、老抽、食盐、清水
步骤:
1. 准备几个鸡腿,清洗干净,放入碗中备用。准备一块生姜,切成姜片备用。准备一把小葱,挽成葱结备用。鸡腿最好选择琵琶腿,这种鸡腿肉质饱满紧实,非常适合做卤味。鸡腿的数量根据人数和锅的大小来决定,我的锅比较小,所以只放了3个鸡腿。
2. 鸡腿冷水下锅,放入切好的姜片和挽好的葱结,再放入一小把花椒和一勺料酒去腥,然后开大火焯水。鸡腿一定要冷水下锅,这样才能更好地煮出血沫,达到去腥的效果。
3. 大火煮开后,撇去浮沫,再煮两分钟后捞出,放入温水中清洗干净,然后捞出沥干水分备用。一定要用温水清洗鸡腿,如果用冷水,鸡腿遇到冷水后肉质会收紧,吃起来口感不好。
4. 锅中倒入适量的食用油,油热后放入一小把冰糖,开小火翻炒,炒出糖色。这一步一定要用小火慢炒,并且要用铲子不停地翻炒,防止冰糖炒糊炒黑。
5. 炒至冰糖融化,变成焦糖色,并且出现密集的小气泡时,下入鸡腿,快速翻炒均匀,使鸡腿表面均匀地裹上一层糖色。这一步一定要快速翻炒,防止鸡腿炒糊炒黑。
6. 鸡腿表面均匀地裹上一层糖色后,放入适量的姜片、干辣椒、香叶和八角,翻炒均匀,炒出香味。如果喜欢吃辣,干辣椒可以适量多放一点。
7. 炒出香味后,倒入适量的生抽和老抽,继续翻炒均匀,使鸡腿上色。生抽和老抽的比例是2:1,老抽不要放太多,不然卤出来的鸡腿颜色会发黑。
8. 鸡腿上色后,倒入适量的清水,水量没过鸡腿即可。然后放入葱结和剩下的花椒,再根据自己的口味放入适量的食盐调味,用铲子翻拌均匀,然后盖上锅盖,开中小火炖煮30分钟。水量要一次性加足,中途加水会影响鸡腿的口感和味道。如果家里有高压锅,也可以用高压锅来炖煮,这样能节省时间。
9. 30分钟后,打开锅盖,用筷子扎一下鸡腿,如果能轻松扎透,就说明鸡腿已经卤好了。如果鸡腿还没有熟透,可以再盖上锅盖,继续炖煮一会儿。卤鸡腿的时间要根据鸡腿的大小和自家火候的大小来决定。
10. 鸡腿卤好后,打开锅盖,拣出葱结、姜片、干辣椒、香叶和八角等调料,然后开大火收汁,等汤汁变得浓稠时,即可关火出锅。这一步不能省略,收汁可以使鸡腿更加入味好吃,但是要注意不要收得太干,不然鸡腿表面会变得焦黑,影响口感和卖相。
11. 鸡腿盛入盘中,稍微放凉后即可食用。刚卤好的鸡腿非常软烂入味,但是不要着急吃,稍微放凉后再吃口感更佳。放凉后的鸡腿表皮会变得非常有弹性,咬一口下去,满满的卤香味在嘴里化开,让人欲罢不能。
12. 卤鸡腿剩余的汤汁不要倒掉,过滤掉调料后,放入密封的容器中,放入冰箱冷藏保存,下次可以用来卤肉、卤蛋等,非常方便。
卤鸡腿做法简单,但是要想做得好吃,有几点需要注意:
1. 鸡腿一定要冷水下锅焯水,这样才能更好地煮出血沫,达到去腥的效果。
2. 炒糖色时一定要用小火慢炒,并且要用铲子不停地翻炒,防止冰糖炒糊炒黑。
3. 鸡腿表面均匀地裹上一层糖色后,要快速放入调料翻炒均匀,防止鸡腿炒糊炒黑。
4. 水量要一次性加足,中途加水会影响鸡腿的口感和味道。
5. 卤好的鸡腿稍微放凉后再吃口感更佳,放凉后的鸡腿表皮会变得非常有弹性。
按照这个方法做出来的卤鸡腿色泽红亮诱人,口感软烂入味,非常好吃。
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