糖醋排骨的做法
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜,它选用新鲜猪子排作主料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡,在江苏、浙江、四川菜中广为流传,常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。
正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究,一般排骨选用小排为佳,糖醋排骨的调料汁也只有沪菜会加番茄酱,沪菜口味偏甜,因此排骨会事先油炸增加酥脆感,做好后排骨外酥里嫩可以连骨头一起吃。放醋和糖的比例也有讲究,一般是1:2,喜欢甜味的可以再稍稍多放一点糖。
糖醋排骨有很多版本,有的要先腌后炸,有的先煮后炸,有的不煮不炸直接生炒。到底哪个版本最正宗很难说清楚,毕竟美食文化博大精深、源远流长。还是来说说糖醋排骨怎么做好吃吧!
方法一
原料:小排、香葱、生姜、大蒜、淀粉、食用盐、白糖、香醋、料酒、生抽、老抽。
步骤:
1. 小排洗净,凉水下锅,水开后煮3-5分钟,边煮边撇去浮沫。
2. 捞出排骨,用不烫手的热水冲洗干净后沥水,放一旁晾干水分备用(或用厨房纸擦干水分)。
3. 调糖醋汁:1汤匙料酒、2汤匙生抽、3汤匙白糖、4汤匙香醋、5汤匙清水。
4. 彻底晾干排骨水分后,裹上一层干淀粉,裹匀。这样后续油炸的时候,既不会溅油,也能保持排骨肉质的鲜嫩。
5. 锅里多倒些油,待油热后,放入排骨,中小火慢炸至排骨表面的淀粉定型,转大火将排骨炸至金黄色捞出控油。
6. 另起锅,锅里留一点底油,放入姜片、葱段爆香。
7. 倒入炸好的排骨,翻炒几下。
8. 倒入事先调好的糖醋汁,液体量几乎可以没过排骨即可。大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味。待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可撒上葱花和白芝麻。
方法二
原料:猪小排、植物油、盐、料酒、香醋、老抽、白糖、生抽、鸡精、芝麻。
步骤:
1. 排骨冲洗干净,放入锅内,加清水没过排骨,大火烧开,撇去浮沫,捞出,用清水冲洗干净。
2. 排骨放入锅中,倒入料酒、生抽、老抽和香醋,搅拌均匀,加入清水没过排骨一半。盖上锅盖,小火焖煮约30分钟,加入白糖和盐调味,继续煮至汤汁浓稠。
3. 撒入鸡精和芝麻,充分搅拌均匀后即可出锅装盘。
方法三
原料:排骨、白糖、盐、醋、番茄酱、料酒、红烧酱油、胡椒粉、姜、熟芝麻。
步骤:
1. 排骨让店家斩成小块,放在清水里浸泡30分钟,中途翻动几次,充分去除排骨里的血水。
2. 排骨放锅里,加入足量清水,加入姜片和料酒,大火煮开后撇去浮沫,继续煮2分钟,捞出用温水冲洗干净后沥水。
3. 起锅烧油,油热后倒入排骨,中小火炸至金黄,捞出控油。
4. 锅里留底油,放入白糖,小火炒至白糖融化,继续小火炒至糖液变成焦黄色并泛起小泡泡。
5. 倒入排骨快速翻炒均匀,使排骨裹上糖色。
6. 加入适量清水、红烧酱油、番茄酱、盐、醋和胡椒粉,大火煮开后转中小火,加盖焖煮约30分钟。
7. 待排骨熟透、汤汁浓稠时,开大火收汁,撒上熟芝麻,快速翻炒均匀即可出锅。
方法四
原料:排骨、葱、姜、蒜、淀粉、食用油、酱油、香醋、精盐、白糖、胡椒粉。
步骤:
1. 排骨洗净剁成小块,放入碗中用盐腌制10分钟。
2. 把腌制好的排骨放入蒸锅蒸熟,取出放凉备用。
3. 把蒜剁碎,放入碗中,加入少许酱油、香醋、精盐、白糖、胡椒粉和少许凉开水调成汁备用。
4. 烧热锅,加入油,油热后将排骨
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