糖蒜腌制方法与步骤

糖蒜怎么腌制

腌制糖蒜，最好选择新鲜的大蒜，紫皮蒜最好，白皮蒜也可以。要求蒜瓣完整、大小均匀、新鲜硬实、无虫蛀、无霉变和腐烂。腌制糖蒜前，一定要剥去外层的干皮，仅留里面2-3层嫩皮即可。然后还要切去蒜头根部较硬的部分和茎部（就是蒜苗那个长长滴根），还要削平蒜头尾部凸出的部分，使其更加平整光滑。这样腌制出来的糖蒜才更脆嫩可口。

腌制糖蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等，最好可以密封。容器使用前一定要洗净，保证没有油分残留，最好用开水煮一下杀菌消毒，晾干水分后再用。腌制糖蒜所用的清水一定要烧开晾凉后再用，不可以用生水直接腌制，否则容易变质。

下面，就介绍几种腌制糖蒜的方法：

方法一

原料：鲜蒜5000克，白糖1000克，清水2500克，盐500克，醋1500克。

1. 将鲜蒜逐个削去外层干皮，切去根须和茎干（注意只切一部分，不要将蒜瓣切开），留2-3层内皮。

2. 将处理好的蒜瓣放入清水中浸泡，每天换水1-2次，泡5-7天，以去除蒜的辛辣味，使蒜肉变得脆嫩。

3. 将泡好的蒜瓣捞出沥干水分。

4. 煮锅中加入清水和盐，大火烧沸后关火，晾凉成淡盐水。

5. 将沥干水分的蒜瓣放入淡盐水中腌制半个月（也可以直接用盐水泡蒜5-7天）。

6. 将腌制好的蒜瓣捞出，沥干水分。

7. 将煮锅中剩余的盐水倒掉，刷洗干净后重新加入清水和白糖，大火煮沸后离火晾凉，然后加入醋，搅拌均匀即成糖醋水。糖醋水的量以刚好可以没过蒜瓣为宜。

8. 将糖醋水倒入腌制糖蒜的容器中，再将蒜瓣放入糖醋水中，密封容器口，置于阴凉处腌制2-3个月即可食用。

方法二

原料：新蒜5斤、白糖1斤7两6钱、白醋3两、清水3两。

1. 将新蒜逐个去掉外皮，仅留里面2-3层嫩皮即可，切去蒜头尾部。

2. 将处理好的蒜瓣放入清水中浸泡，每天换水1-2次，泡5-7天，捞出沥干水分。

3. 将白糖、白醋和清水放入锅中，大火煮沸后离火晾凉。

4. 将晾凉的糖醋水倒入腌制糖蒜的容器中，再将蒜瓣放入糖醋水中，糖醋水要没过蒜瓣。

5. 密封容器口，置于阴凉处腌制2-3个月即可食用。

方法三

原料：大蒜（整颗）10个，盐1/2大匙，红糖1杯半，白醋3杯，水1杯，蜜糖1大匙，米酒1/4杯。

1. 将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。

2. 将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入大蒜浸渍20分钟，捞起沥干水份放凉备用。

3. 将调味料（红糖、醋、水、蜜糖、米酒）混合均匀，放入大玻璃瓶中，再将大蒜放入，密封后放置于阴凉处保存1-2个月即可。

方法四

原料：鲜蒜5000克，白糖2000克，白醋1000克，凉开水1000克，盐150克。

1. 将鲜蒜切去根须，剥去外皮，留2-3层内皮，再将蒜头放入清水中浸泡5-7天，每天换水1次，使蒜瓣脱去辛辣味，质地变脆嫩。

2. 将泡好的蒜瓣捞出沥干水分，撒上少许盐拌匀，腌制1天。

3. 将腌制好的蒜瓣放入坛子中，倒入凉开水和白糖，搅拌均匀后盖上坛盖，每天搅拌1-2次，使糖逐渐溶化并渗入蒜内。

4. 待糖蒜入味后（一般需要腌制15天左右），捞出蒜瓣沥干水分，放入盘中。

5. 将白醋倒入锅中，加热至沸腾后离火晾凉，再倒入装有蒜瓣的盘中，浸泡2-3小时即可食用。

方法五

原料：新鲜大蒜5斤、白糖2斤、米醋3斤半。

1. 将新