揭秘土家掉渣饼的制作秘籍，轻松学会！

土家掉渣饼是一种源自土家族的传统美食，因其香酥可口、风味独特而广受欢迎。这种饼的特色在于其表面香酥、内馅鲜美，且带有浓郁的烤肉香味。下面，我们就来详细介绍土家掉渣饼的制作方法，让大家在家也能轻松享受到这道美味。

土家掉渣饼的制作方法

一、准备主要原料和工具

制作土家掉渣饼需要的主要原料包括面粉、黄油、肉馅（猪肉或其他肉类）、蔬菜以及多种香料和调味料。具体所需材料如下：

主料：中筋面粉230克、水130克、酵母3克、黄油10克（或食用油）、糖5克

肉馅调料：猪肉馅120克（可选牛肉馅）、姜10克、蒜20克、料酒5毫升、生抽5毫升、榨菜10克、肉松5克、芝麻适量、香葱1棵

香料油调料：食用油150毫升、葱半棵、蒜10克、姜5克、麻椒1克、芹菜1棵、大料2瓣、桂皮1块、豆瓣酱20克、孜然1/4小勺、花椒粉1/8小勺、辣椒粉1/4小勺、蚝油30克、盐1克

此外，制作过程中还需要用到擀面杖、叉子、烤箱、搅拌碗等工具。

二、制作面团

1. 和面：将中筋面粉、酵母、糖、黄油（或食用油）和水混合在一起。温水要慢慢加入面粉中，边加边搅拌，直至面粉搅拌成团后揉光滑。盖上湿毛巾，将面团放在温暖处发酵约45分钟至1小时，直到面团发酵至原来的两倍大，内部呈现许多小孔即可。

三、制作香料油和肉馅

2. 熬香料油：在一个小锅中倒入食用油，然后加入葱、姜、蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮。开小火加热，让香料的味道慢慢渗入油中。熬煮约10分钟后，待香料和葱、芹菜炸干，放入豆瓣酱继续熬煮并不断搅拌，直到香味浓郁且豆瓣酱炸干即可关火。将熬好的香料油过滤，去除杂质，留下香料油备用。

3. 调制肉馅：将猪肉馅（或牛肉馅）与姜、蒜混合，淋上料酒和生抽，剁碎让蒜香充分混入肉末中。再将榨菜剁成碎末，也加入肉馅中。接着加入10毫升的香料油拌均匀，撒上肉松、芝麻和味精拌匀，肉馅就准备好了。

4. 制作香料酱汁：在碗中倒入40毫升的蚝油，加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉和盐，然后倒入40毫升的香料油，搅拌均匀成香料酱汁备用。

四、制作饼坯

5. 分割面团：将发酵好的面团分成三份（可以根据需要调整数量），每份面团用擀面杖擀成约0.3厘米的薄饼。用叉子在饼皮上扎出均匀的小洞，防止烤制时饼皮鼓起来。

6. 涂抹酱料和肉馅：先在饼皮上涂抹一层香料酱汁，再均匀地抹上一层肉馅。最后撒上一些芝麻和香葱末作为点缀。

五、烤制土家掉渣饼

7. 预热烤箱：将烤箱预热至230度（或者根据自家烤箱的实际情况调整温度）。

8. 烤制：将制作好的饼坯放入烤箱中上层，烤制约10分钟左右（时间可以根据饼的厚度和自家烤箱的实际情况进行调整）。烤制过程中要观察饼的颜色和状态，避免烤焦。当饼表面金黄酥脆，散发出诱人的香味时即可取出。

六、享用美食

9. 切片享用：将烤好的土家掉渣饼取出，稍微冷却后切成合适的大小即可享用。

小贴士

发酵时间：面团的发酵时间要适中，过长或过短都会影响饼的口感。一般来说，室温下发酵约45分钟至1小时即可。

香料油：香料油的熬制是制作土家掉渣饼的关键步骤之一。香料要炸干才能充分释放出香味，但也要注意火候，避免炸焦。

肉馅调味：肉馅的调味要根据个人口味进行调整。喜欢辣的可以多加一些辣椒粉，喜欢麻的可以多加一些花椒粉。

烤制温度和时间：烤制温度和时间要根据自家烤箱的实际情况进行调整。一般来说，230度烤10分钟左右即可，但具体还要根据饼的厚度和烤箱的性能来确定。

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