榴莲壳炖鸡的做法
榴莲被誉为“水果之王”,其浓郁的香气和独特的口感让人爱不释手。然而,吃完榴莲后,很多人都会将榴莲壳丢弃,殊不知榴莲壳也是一种营养丰富、价值不菲的食材。榴莲壳炖鸡便是一道充分利用榴莲壳营养的佳肴,既保留了榴莲的独特风味,又融合了鸡肉的鲜美,兼具降火去湿、益气补血的功效。下面,我们就来详细介绍一下榴莲壳炖鸡的做法。
要制作一道美味的榴莲壳炖鸡,首先需要准备好以下食材:
榴莲壳:选用新鲜的榴莲壳,将带刺的硬皮部分去掉,留下白色部分的囊。榴莲囊富含营养,具有清热降火的作用。
走地鸡:走地鸡是放养的土鸡,运动量大,鸡肉紧实、脂肪少,煲出来的汤味道清甜,鸡肉味道很弹牙。一只鸡约需半个榴莲的榴莲囊。
葱、姜:葱切段,姜切片,用于去腥增香。
当归、红枣、枸杞、党参:这些中药材具有滋补养生的作用,能够增强汤的营养价值。
料酒:用于去腥提香。
盐:适量调味。
1. 处理榴莲壳:将榴莲壳的硬皮部分去掉,留下白色部分的囊。然后用刀将榴莲囊切成2公分厚的小块备用。
2. 处理鸡肉:将走地鸡斩件,砍成小块。鸡肉砍好后,用清水冲洗干净,去除血水和杂质。
1. 煸炒鸡肉:锅里放少许油,把鸡肉下锅小火煸炒。煸炒的目的是将鸡肉中的油脂煸出来,这样煲汤时不会油腻,味道还特别香。大概炒5分钟,鸡肉微微发黄即可盛出备用。
2. 准备炖锅:做榴莲煲鸡,最好使用砂锅,这样煲出来的汤味道特别醇厚鲜美。将砂锅洗净,置于火上。
3. 加水炖煮:将冷水倒入砂锅里,水的量是食材的4倍。一定要用冷水煲汤,这样蛋白质纤维会慢慢融到水里面,汤才够鲜。
4. 放入食材:把煸炒好的鸡肉和一半榴莲囊放入锅里,加适量枸杞、红枣、姜片、葱结、2条党参,当归不要放太多,放大概拇指大小就可以了。再放入1勺料酒去腥。
5. 炖煮:盖上盖子大火烧开,转小火炖30分钟。期间可以撇去浮沫,保持汤的清澈。
6. 加入剩余榴莲囊:30分钟后,将剩下一半的榴莲囊放入锅里,继续炖5分钟。第一次放的榴莲囊烹煮时间比较久,香味会挥发,第二次加榴莲囊可以让汤的味道更有层次感。
7. 调味:5分钟后,放半勺盐调味,榴莲煲鸡就做好了。尝一口,榴莲味融入汤里,完全没有抢到鸡本身的鲜味,还让鸡汤更为清香。
1. 选用新鲜榴莲壳:榴莲壳的新鲜程度直接影响汤的口感和营养价值,因此一定要选用新鲜的榴莲壳。
2. 鸡肉的选择:走地鸡是最佳选择,其肉质紧实、脂肪少,煲出来的汤味道更鲜美。
3. 火候的控制:先用大火烧开,再转小火慢炖,这样既能保证鸡肉的熟烂,又能使榴莲的香味充分融入汤中。
4. 调味品的用量:盐要适量,不要过多,以免掩盖榴莲和鸡肉的原味。料酒也不要放太多,起到去腥提香的作用即可。
5. 汤的保存:炖好的榴莲壳炖鸡可以趁热享用,也可以放凉后放入冰箱冷藏保存。冷藏后的汤味道更加醇厚,适合第二天加热后食用。
榴莲壳炖鸡不仅口感鲜美,而且具有丰富的营养价值。榴莲壳富含膳食纤维、维生素和矿物质,具有清热降火、益气补血的作用。鸡肉则富含蛋白质、脂肪和多种氨基酸,能够补充人体所需的营养。此外,加入的红枣、枸杞、党参等中药材也具有滋补养生的作用,能够增强人体的免疫力。
榴莲壳炖鸡适宜大多数人食用,尤其适合以下人群:
1. 体质虚弱者:榴莲壳炖鸡能够补充人体所需的营养,增强体质。
2. 容易上火者:榴莲壳具有清热降火的作用,适合容易上火的人群食用。
3. 产后妇女:榴莲壳炖鸡
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