甏肉干饭的做法
甏肉干饭,起源于元代,随着京杭大运河的开通,南方的大米从水路运往北方,当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃,别有一番风味,于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。甏肉干饭制作工艺讲究,选料精良,调料齐全,制作精细,注重火候,其肉质酥烂,汤浓味厚,肥而不腻,口感独特,深受人们喜爱。下面我们就来一起学习一下甏肉干饭的做法。
一、食材准备
制作甏肉干饭首先需要准备以下食材:
主料:猪五花肉、猪后腿肉、猪小肠、猪大肠、猪前肘、猪肚、豆腐、面筋卷、鸡蛋等。
调料:葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、草果、肉蔻、花椒粒、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、食用油等。
二、食材处理
1. 将猪五花肉切成约10厘米长、4厘米宽、0.8厘米厚的条;猪后腿肉切成约8厘米长、3厘米宽、0.8厘米厚的块;猪小肠、猪大肠翻洗干净,切成约10厘米长的段;猪前肘刮洗干净,剔去骨头,切成约8厘米见方的块;猪肚用盐、醋反复搓洗干净,切成约10厘米长、6厘米宽的条。
2. 将切好的猪肉块、猪肘子块放入盆中,加入葱段、姜片、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等调料,拌匀后腌制4小时以上,使其充分入味。
3. 将豆腐切成约5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块;面筋卷切成约5厘米长的段;鸡蛋煮熟后去壳备用。
4. 将腌制好的猪肉块、猪肘子块用棉线捆扎好,以防在炖煮过程中散开。
三、甏肉炖制
1. 将捆扎好的猪肉块、猪肘子块,以及处理好的猪小肠、猪大肠、猪肚等食材放入大锅中,加入足够的清水,水量要没过食材约5厘米。
2. 大火烧开,撇去浮沫,然后加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、草果、肉蔻、花椒粒等调料,再加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味品,调好口味。
3. 盖上锅盖,转小火慢炖,炖煮过程中要随时翻动食材,使其受热均匀。炖煮时间根据食材的不同而有所差异,一般猪肉块、猪肘子块需要炖煮2小时左右,猪小肠、猪大肠、猪肚等食材需要炖煮1.5小时左右,直到食材熟透且入味。
4. 在炖煮食材的同时,我们可以将切好的豆腐块、面筋卷放入另一个锅中,加入适量的清水和盐,煮熟后捞出备用。将煮熟的鸡蛋放入卤肉锅中,与食材一起炖煮入味。
四、米饭准备
1. 将大米淘洗干净,放入电饭煲中,加入适量的清水(水量要比平时蒸米饭时稍多一些),然后加入适量的盐、鸡精等调味品,调好口味。
2. 盖上电饭煲的盖子,启动蒸饭程序,蒸至米饭熟透且口感松软。
五、组装成菜
1. 当食材全部炖煮至熟透且入味后,将炖好的甏肉、卤蛋、豆腐块、面筋卷等食材分别捞出,放入大碗中备用。
2. 将蒸好的米饭盛入碗中,压实后倒扣在盘中,形成漂亮的饭团形状。
3. 在饭团周围摆上炖好的甏肉、卤蛋、豆腐块、面筋卷等食材,淋上适量的卤肉汤汁,使其更加入味。
4. 最后,可以在菜品上撒上一些葱花、香菜等点缀物,增加菜品的美观度和香气。
六、烹饪技巧
1. 食材选择:制作甏肉干饭的食材要新鲜、优质,特别是猪肉要选用肥瘦相间的五花肉和后腿肉,这样炖出来的肉质口感更加酥烂、香味浓郁。
2. 腌制时间:食材在腌制过程中要充分入味,一般需要腌制4小时以上,时间越长味道越浓郁。腌制时可以加入适量的料酒和生抽等调味品,增加食材的香气和口感。
3. 炖煮火候:炖煮甏肉干饭时要掌握好火候,先用大火烧开撇去浮沫,再转小火慢炖,使食材熟透且入味。炖煮过程中要随时翻动食材,
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