传统美食新解：四喜丸子的家常秘制做法

四喜丸子的做法

四喜丸子是中国传统名菜之一，常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，象征着吉祥如意、四平八稳。其色泽红润，肉香四溢，透着荸荠、香菇的清香味，口感松软适中，还可以尝出荸荠的脆生，荤中有素，俗中透雅。本文将详细介绍四喜丸子的多种做法，从食材准备到烹饪步骤，让读者在家也能做出美味的四喜丸子。

一、经典四喜丸子做法

材料准备

主料：五花肉500克

辅料：荸荠150克，鸡蛋2个，香菇4个，火腿50克，玉兰片适量

调料：花椒十几粒，八角1个，大葱半个，姜适量，盐1茶匙，有机酱油3大勺，热水1碗，鸡精少许，白胡椒半茶匙，料酒1勺，淀粉1勺，白糖1勺，香油适量

制作步骤

1. 肉馅制作：五花肉剁成馅后加入葱姜蒜，继续剁细。花椒用温水泡下，然后将花椒水和鸡蛋液倒入肉馅里，再加入料酒、盐、淀粉搅拌，直到肉馅上劲。

2. 配料处理：荸荠、香菇、玉兰片、火腿切成小丁，倒入肉馅里搅拌均匀。

3. 成型：在手里揉成稍大些的丸子。

4. 炸制：锅中倒入大量的油烧热，然后下入丸子，炸制成金黄色捞出。

5. 炖煮：另起锅，倒入有机酱油、热水、八角、葱段，然后倒入炸好的丸子。盖上盖子，中小火烧制，最后大火收汁即可。

二、四喜丸子做法一

材料准备

主料：猪肉馅500克

辅料：南荠、玉兰片、火腿、葱、姜、鸡蛋清

调料：香油、酱油、料酒、盐、淀粉、鸡精、花椒油

制作步骤

1. 准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。

2. 拌馅：碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油、精盐、绍酒搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉调成蛋糊待用。

3. 炸制：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。

4. 炖煮：砂锅内放大葱白垫底，丸子放上面，加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。

三、四喜丸子做法二

材料准备

主料：五花肉

辅料：玉兰片、荸荠、香菇（干）、火腿、葱、姜、鸡蛋清

调料：香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤

制作步骤

1. 准备工作：将五花肉剁成4毫米见方的丁，荸荠、玉兰片、香菇、火腿切成小丁。

2. 拌馅：将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起，倒入香油，用手朝着一个方向搅拌肉馅，使其上劲、起腻。再加入葱花水、姜末、蛋清、牛肉粉、盐和料酒调味。

3. 成型：用手掌来回地摔打几下肉馅，再团成丸子。

4. 炸制：待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放入丸子，炸至表面金黄。

5. 炖煮：沙锅底部垫上姜片和葱白，码放好丸子，倒入高汤、酱油、料酒和少许盐。中火烧开后转小火炖20分钟，然后捞出丸子盛盘。沙锅里的原汤过滤掉葱姜，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后关火，趁热浇在丸子上即可。

四、四喜丸子做法三

材料准备