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家常美味:简易肉皮冻制作秘籍

2024-11-08 18:10:05

肉皮冻是民间大众喜欢自制的一种食品,不仅营养丰富,而且口感Q弹,深受许多人的喜爱。今天,就让我们一起学习几款简单又美味的肉皮冻家常做法。

家常美味:简易肉皮冻制作秘籍 1

第一种做法:经典肉皮冻

所需材料:

家常美味:简易肉皮冻制作秘籍 2

猪肉皮 160克

家常美味:简易肉皮冻制作秘籍 3

料酒 10克

家常美味:简易肉皮冻制作秘籍 4

姜片 3-5片

生抽 10克

盐 适量

步骤:

1. 处理肉皮:

把猪肉皮上面的脏油刮干净,用镊子把毛尽可能去除,然后将整个肉皮洗干净。

凉水下锅,煮开后转小火,煮10-15分钟。

捞出晾凉,把正反面的肥油都刮干净。

再次用滚水烫一下,使其彻底去油。

2. 准备材料:

捞出沥干水分的肉皮,切成宽细均匀的条。

3. 煮制:

650克凉水下锅,放入160克的肉皮、料酒、姜片。

开锅后转小火,熬煮90分钟(肉皮与水的比例是1:4-5倍)。

4. 调味:

煮好的肉皮汤放入适量的盐、生抽调味,肉皮汤应泛白且粘稠。

5. 冷却:

趁热将肉皮汤倒入合适的器皿中,放入冰箱冷藏5个小时以上。

6. 切片和食用:

吃的时候倒扣过来,可以借助外力小心地按压脱离盆壁,切成想要的形状。

可以准备大蒜粗粒与生抽调味,直接食用即可。

小贴士:

喜欢汤汁多的,熬煮60分钟即可,不过浓稠的韧劲十足,更有嚼劲。

喜欢晶莹透亮的,熬煮时不用那么浓稠,且不要放生抽酱油。

如果汤汁较多,冷藏凝固时肉皮沉到底部,只需在半凝固时搅拌一下即可。

第二种做法:简易版肉皮冻

所需材料:

肉皮 适量

葱 适量

姜 适量

生抽 适量

盐 适量

步骤:

1. 处理肉皮:

肉皮洗净,凉水下锅,水开后煮2分钟捞出。

趁热用刀去除油脂部分。

2. 切条:

将处理好的肉皮切成小条。

3. 煮制:

再次凉水下锅,锅开后撇去浮沫。

放入适量的葱、姜,盖上锅盖改小火炖50分钟左右。

4. 调味:

50分钟后捞出葱、姜,放入适量的盐、生抽,再炖30分钟左右。

5. 冷却:

关火后倒入容器中慢慢放凉,然后放入冰箱冷藏。

6. 切片和食用:

凝固后即可切片食用。

第三种做法:香卤肉皮冻

所需材料:

猪皮 500克

花椒粒 适量

八角 适量

小茴香 适量

香叶 适量

干辣椒 适量

生姜 适量

大葱 适量

盐 适量

酱油 适量

步骤:

1. 处理肉皮:

将猪皮清洗干净,去除猪皮上的毛。

放入开水锅中煮10分钟捞出。

将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。

2. 切条:

切成小长条,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油。

3. 准备香料:

将花椒、小茴香、香叶、八角、干辣椒用纱布包好扎紧口。

4. 煮制:

锅中加水,放入生姜、大葱和切好的猪皮。

大火烧开后撇去浮沫(浮沫一定要撇干净),加少许盐、酱油,小火熬煮2个小时左右。

5. 冷却:

滤掉汤汁中的葱、姜、香料和浮沫等杂质,将汤汁和猪肉皮倒入保鲜盒,室温静置或放入冰箱冷藏一夜,凝固后即可食用。

6. 切片和食用:

切片后可以直接食用,也可以蘸料汁食用。

料汁制作:

大蒜切成碎末,倒入少许生抽

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