肉皮冻是民间大众喜欢自制的一种食品,不仅营养丰富,而且口感Q弹,深受许多人的喜爱。今天,就让我们一起学习几款简单又美味的肉皮冻家常做法。
所需材料:
猪肉皮 160克
料酒 10克
姜片 3-5片
生抽 10克
盐 适量
步骤:
1. 处理肉皮:
把猪肉皮上面的脏油刮干净,用镊子把毛尽可能去除,然后将整个肉皮洗干净。
凉水下锅,煮开后转小火,煮10-15分钟。
捞出晾凉,把正反面的肥油都刮干净。
再次用滚水烫一下,使其彻底去油。
2. 准备材料:
捞出沥干水分的肉皮,切成宽细均匀的条。
3. 煮制:
650克凉水下锅,放入160克的肉皮、料酒、姜片。
开锅后转小火,熬煮90分钟(肉皮与水的比例是1:4-5倍)。
4. 调味:
煮好的肉皮汤放入适量的盐、生抽调味,肉皮汤应泛白且粘稠。
5. 冷却:
趁热将肉皮汤倒入合适的器皿中,放入冰箱冷藏5个小时以上。
6. 切片和食用:
吃的时候倒扣过来,可以借助外力小心地按压脱离盆壁,切成想要的形状。
可以准备大蒜粗粒与生抽调味,直接食用即可。
小贴士:
喜欢汤汁多的,熬煮60分钟即可,不过浓稠的韧劲十足,更有嚼劲。
喜欢晶莹透亮的,熬煮时不用那么浓稠,且不要放生抽酱油。
如果汤汁较多,冷藏凝固时肉皮沉到底部,只需在半凝固时搅拌一下即可。
所需材料:
肉皮 适量
葱 适量
姜 适量
生抽 适量
盐 适量
步骤:
1. 处理肉皮:
肉皮洗净,凉水下锅,水开后煮2分钟捞出。
趁热用刀去除油脂部分。
2. 切条:
将处理好的肉皮切成小条。
3. 煮制:
再次凉水下锅,锅开后撇去浮沫。
放入适量的葱、姜,盖上锅盖改小火炖50分钟左右。
4. 调味:
50分钟后捞出葱、姜,放入适量的盐、生抽,再炖30分钟左右。
5. 冷却:
关火后倒入容器中慢慢放凉,然后放入冰箱冷藏。
6. 切片和食用:
凝固后即可切片食用。
所需材料:
猪皮 500克
花椒粒 适量
八角 适量
小茴香 适量
香叶 适量
干辣椒 适量
生姜 适量
大葱 适量
盐 适量
酱油 适量
步骤:
1. 处理肉皮:
将猪皮清洗干净,去除猪皮上的毛。
放入开水锅中煮10分钟捞出。
将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。
2. 切条:
切成小长条,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油。
3. 准备香料:
将花椒、小茴香、香叶、八角、干辣椒用纱布包好扎紧口。
4. 煮制:
锅中加水,放入生姜、大葱和切好的猪皮。
大火烧开后撇去浮沫(浮沫一定要撇干净),加少许盐、酱油,小火熬煮2个小时左右。
5. 冷却:
滤掉汤汁中的葱、姜、香料和浮沫等杂质,将汤汁和猪肉皮倒入保鲜盒,室温静置或放入冰箱冷藏一夜,凝固后即可食用。
6. 切片和食用:
切片后可以直接食用,也可以蘸料汁食用。
料汁制作:
大蒜切成碎末,倒入少许生抽
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