排骨炖豆角怎么做？

排骨炖豆角是一道美味又营养的家常菜，深受许多人的喜爱。这道菜不仅做法简单，而且材料容易获取，适合家庭日常烹饪。下面，我将详细介绍排骨炖豆角的做法，从选材到烹饪技巧，一步步带你做出美味的排骨炖豆角。

选材

主要材料

排骨：一般选择猪肋排或脊骨，约500克。肋排肉多骨少，口感鲜嫩；脊骨则骨髓丰富，炖煮后汤汁浓郁。可以根据个人喜好选择。

豆角：新鲜豆角约500克。选择豆角时，应挑选色泽翠绿、质地脆嫩的品种，这样的豆角口感更佳。

辅料

葱：适量，用于炝锅和调味。

姜：几片，用于去腥增香。

蒜：几瓣，切片或拍碎，提味增香。

花椒、大料：少许，用于增加香气。

老抽、生抽：适量，用于调色和调味。

料酒：适量，去腥增香。

盐：适量，调味。

白糖：少许，用于提鲜。

胡椒粉：适量，调味增香。

陈醋：少许，调味提香。

准备工作

1. 处理排骨：

将排骨放入清水中浸泡约30分钟，泡出血水。这一步可以有效去除排骨的腥味。

将泡好的排骨捞出，用清水冲洗干净，控干水分备用。

2. 处理豆角：

豆角掐去两头，洗净备用。如果豆角较老，可以去掉两侧的筋。

3. 准备辅料：

葱切段，姜切片，蒜切片备用。

花椒、大料装入调料盒或纱布袋中，方便后续取出。

烹饪步骤

焯水排骨

1. 焯水：

锅中加入适量清水，放入排骨，加入少许料酒和几片姜，大火烧开。

水开后，撇去浮沫，继续煮约2-3分钟，捞出排骨，用清水冲洗干净，控干水分备用。

煸炒豆角

2. 煸炒豆角：

锅中倒入适量食用油，大火烧热。

放入豆角，煸炒至豆角变软，颜色变深，表皮起皱，盛出备用。这一步可以让豆角更加入味，口感更佳。

炖煮排骨

3. 煸炒排骨：

锅中留少许底油，放入花椒、大料炸香，捞出弃用。

放入葱段、姜片、蒜片，炒香。

放入排骨，煸炒至排骨表面微黄，加入老抽、生抽，翻炒均匀，使排骨上色。

4. 加水炖煮：

加入适量清水，没过排骨约2-3厘米。大火烧开后，转小火炖煮约20-30分钟。如果喜欢浓郁的汤汁，可以少加水，多炖一会儿。

加入豆角

5. 加入豆角：

待排骨炖煮至八分熟时，加入之前煸炒好的豆角。

加入适量盐、白糖、胡椒粉调味，继续炖煮约10-15分钟，直到豆角熟透，汤汁浓稠。

出锅装盘

6. 出锅装盘：

待豆角熟透，汤汁浓稠时，加入少许陈醋，翻炒均匀，即可出锅。

将排骨炖豆角盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀，增加色泽和香气。

烹饪技巧

1. 豆角要煮熟：豆角一定要煮熟后才能食用，否则容易引起食物中毒。可以通过观察豆角的颜色变化来判断是否熟透，一般豆角变软、颜色变深即可。

2. 加水要适量：炖煮过程中，水要一次加足，中途加水会影响汤汁的浓郁度和口感。如果确实需要加水，应加开水，避免温度骤降影响肉质。

3. 调味要适中：老抽和生抽主要用于调色和调味，要根据个人口味适量添加。盐、白糖、胡椒粉等调味品也要根据个人口味进行调整。

4. 火候要掌握：炖煮排骨时，先用大火烧开，再转小火慢炖，这样可以使排骨更加入味、肉质更加鲜嫩。加入豆角后，可以适当加大火候，使汤汁快速浓稠。

营养与功效

排骨炖豆角不仅美味可口，而且营养丰富。排骨富含优质蛋白质、钙、磷等矿物质，具有