大列巴的做法:解锁俄罗斯传统面包的美味秘密
大列巴,一款源自俄罗斯的经典面包,是俄语中“面包”的音译。它不仅外表坚韧,内心柔软,还蕴含着丰富的内馅,带有独特的面香、酒香和果仁香甜,每一口都让人回味无穷。这款全麦面包,经过三次发酵,保鲜时间长,最大甚至可达5斤重左右,是许多人心中的美食珍品。而现代版的大列巴则做得小巧精致,一次发酵即可享用。下面,我们就来揭秘大列巴的制作方法,一起动手尝试这款美味面包吧!
制作大列巴,首先需要准备好以下食材:
高筋面粉:350克
多谷面包粉:400克
白砂糖:80克
鸡蛋:3个
牛奶:200克
蜂蜜:30克
葡萄干:适量
芒果干:适量
熟黑芝麻:适量
生南瓜子:适量
耐高糖酵母粉:7克
盐:3克
椰子油:40克
朗姆酒:适量
为了提升面包的口感和风味,我们需要在制作前做一些准备工作。将葡萄干和芒果干提前四个小时泡在朗姆酒中,这样不仅可以使果干更加香甜,还能增添一丝酒香。制作前将果干从酒中滤出,备用。
将准备好的食材称重,确保每一种材料都准确无误。然后,将面粉、鸡蛋、牛奶、椰子油、蜂蜜、糖、酵母和水放入厨师机或面包机中。水的用量可以根据面粉的吸水性适当调整,以达到最佳的面团状态。
启动厨师机或面包机,将所有材料搅拌均匀。不需要揉出手套膜,只需确保面团光滑、有弹性即可。搅拌好的面团用保鲜膜包裹住,醒发20分钟,让面团充分松弛。
醒发好的面团分成三份,取其中一份擀成长方形。在长方形的面团上均匀地铺上葡萄干、芒果干、核桃和熟黑芝麻。这些配料不仅丰富了面包的口感,还增添了丰富的营养。
将铺满配料的面团从一端卷起,卷成卷状。将边缘捏紧朝下,两头也捏紧,确保馅料不会漏出。然后将卷好的面团稍微压扁一些,用刀在表面斜切几道口子,这样可以增加面包的美观度和口感。
最后,在面团表面喷上水,撒上麦片和生南瓜子,增加面包的层次感和口感。
整形好的面团放入吐司盒中,盖上盖子。将吐司盒放入烤箱中,设置温度为30度,湿度为75%,进行二次发酵。发酵时间约为两个半小时,或直到吐司盒差不多九分满。
发酵好的面团准备烘烤。预热烤箱至180度,将吐司盒放入烤箱中层,烘烤20分钟。然后取出吐司盒,将面包转个方向,再放回烤箱中继续烘烤15分钟。这样可以确保面包受热均匀,颜色金黄诱人。
烘烤好的大列巴从烤箱中取出,放在烤网上冷却。冷却后的面包切片食用,每一口都能感受到丰富的馅料和浓郁的面包香。
1. 发酵时间:大列巴的发酵过程非常重要,确保面团发酵充分可以使面包更加松软可口。在发酵过程中,可以根据实际情况调整时间和温度。
2. 馅料选择:除了葡萄干、芒果干和核桃外,还可以根据个人口味选择其他馅料,如蔓越莓干、杏仁片等,增加面包的口感和风味。
3. 烘烤温度:每个烤箱的温度略有不同,因此烘烤过程中需要随时观察面包的颜色和状态,适当调整烘烤时间和温度。
4. 保存方法:大列巴保鲜时间长,但为了确保最佳口感,建议尽快食用。如果一次吃不完,可以将面包切片后装入密封袋中,放入冰箱冷藏保存。
除了传统的大列巴做法外,还可以尝试一些创意和变化,让这款面包更加丰富多彩。
添加坚果:在面团中加入适量的坚果碎,如核桃碎、杏仁碎等,增加面包的口感和营养价值。
变化口味:可以尝试将蜂蜜替换为枫糖浆或麦芽糖,为面包增添不同的风味。
制作造型:可以将面团整形成不同的形状,如圆形、椭圆形等,增加面包的趣味性和美观度。
大列巴是一款充满俄罗斯风情的传统面包,以其坚韧的外表、柔软的内心和
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