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拔丝地瓜:甜蜜拉丝的诱人美味制作秘籍

2024-11-06 08:08:01

拔丝地瓜的做法

拔丝地瓜:甜蜜拉丝的诱人美味制作秘籍 1

拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于鲁菜系甜菜。此菜外脆里嫩、甜香不腻,在拔丝类菜中属于极品。所谓拔丝,就是将炸好的食材放入熬好糖的锅内沾裹均匀,夹起时糖丝如细丝般连绵不断,因而得名。今天就来教大家做这道深受喜爱的甜品菜肴——拔丝地瓜。

拔丝地瓜:甜蜜拉丝的诱人美味制作秘籍 2

所需食材:

拔丝地瓜:甜蜜拉丝的诱人美味制作秘籍 3

地瓜(红薯)500克

拔丝地瓜:甜蜜拉丝的诱人美味制作秘籍 4

白砂糖100克

植物油适量

水适量

具体步骤:

1. 准备地瓜:

将地瓜洗净,去皮,切成大小均匀的小块或条状。尽量保持地瓜块的形状规整,这样在炸制时受热会更均匀。

将切好的地瓜块放入清水中浸泡10分钟,去除多余淀粉,然后捞出沥干水分。

2. 炸制地瓜:

锅中倒入足够的植物油,大火烧至五成热(约160℃),可以用筷子插入油中,如果筷子边缘冒小泡即可。

将沥干水分的地瓜块轻轻放入锅中,避免粘连在一起。炸制过程中,用漏网或筷子轻轻翻动,使地瓜块受热均匀。

炸至地瓜块表面金黄,用筷子能轻松穿透时,捞出沥干油分备用。此时地瓜块应该外脆里嫩。

3. 熬制糖浆:

将炸地瓜的油倒出一部分,留下少量底油。将锅转小火,加入白砂糖和水(水和糖的比例约为1:2),用勺子或铲子不停搅拌,防止糖粘锅糊底。

随着温度的升高,糖会逐渐溶解,糖水开始冒大泡,继续搅拌。

当糖水变得浓稠,气泡变小且均匀时,颜色由白色转为淡黄色,此时糖浆已接近理想状态。

继续小火加热,并不断搅拌,直到糖浆变成琥珀色,且铲子上的糖浆能拉出细丝时,糖浆就熬好了。

4. 拔丝地瓜:

迅速将炸好的地瓜块倒入熬好的糖浆中,快速翻动,使每一块地瓜都均匀地裹上糖浆。

关火,用铲子或筷子将地瓜块夹出,迅速放入盘中。此时,由于糖浆的黏性,地瓜块之间会拉出长长的糖丝。

为了更好地展现拔丝效果,可以在盘子上事先抹上一层薄薄的油,或者在盘中垫一张吸油纸,避免糖丝粘连在盘子上。

5. 上桌享用:

拔丝地瓜制作完成后,应尽快上桌享用。因为糖浆冷却后会变得坚硬,影响口感。

食用时,可以准备一碗清水,将筷子或叉子先蘸一下清水,再夹取拔丝地瓜,这样可以防止糖浆粘连在餐具上。

拔丝地瓜的甜香和酥脆的外皮、软糯的内心相结合,每一口都能感受到满满的幸福感。

小贴士:

地瓜选择:选择外皮光滑、无斑点、无腐烂的地瓜,品种上可以选择沙地地瓜,口感更甜、更糯。

炸制技巧:炸地瓜时,油温要控制好,过高容易外焦里生,过低则容易吸油过多。炸制过程中要保持中火,并不断翻动,确保地瓜受热均匀。

熬糖秘诀:熬糖浆时,火候至关重要。火太大容易熬焦,火太小则糖浆不易浓稠。在熬糖过程中,要不断搅拌,防止糊底。糖浆的颜色和粘稠度是判断熬糖是否成功的关键。

拔丝技巧:拔丝时,动作要快,因为糖浆冷却后容易凝固。夹取地瓜时,尽量使用干净的筷子或叉子,避免糖浆污染。

存储方法:拔丝地瓜最好现做现吃,以保持最佳口感。如果确实需要保存,可以将其放入冰箱冷藏,但口感会有所下降。再次食用时,可以将其放入微波炉或烤箱中稍微加热一下,恢复一些口感。

营养价值:

地瓜富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素,营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。拔丝地瓜不仅美味可口,还具有增强人体免疫力、预防便秘、延缓衰老等多种健康功效。

创意搭配:

拔丝苹果:将地瓜替换为苹果块,同样可以制作出美味的拔丝苹果。苹果的酸甜与糖浆的甜蜜相结合,别有一番风味。

拔丝香蕉:将香蕉去皮后切成小段,裹上一层淀粉和蛋液后炸

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