拔丝地瓜的做法
拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于鲁菜系甜菜。此菜外脆里嫩、甜香不腻,在拔丝类菜中属于极品。所谓拔丝,就是将炸好的食材放入熬好糖的锅内沾裹均匀,夹起时糖丝如细丝般连绵不断,因而得名。今天就来教大家做这道深受喜爱的甜品菜肴——拔丝地瓜。
所需食材:
地瓜(红薯)500克
白砂糖100克
植物油适量
水适量
具体步骤:
1. 准备地瓜:
将地瓜洗净,去皮,切成大小均匀的小块或条状。尽量保持地瓜块的形状规整,这样在炸制时受热会更均匀。
将切好的地瓜块放入清水中浸泡10分钟,去除多余淀粉,然后捞出沥干水分。
2. 炸制地瓜:
锅中倒入足够的植物油,大火烧至五成热(约160℃),可以用筷子插入油中,如果筷子边缘冒小泡即可。
将沥干水分的地瓜块轻轻放入锅中,避免粘连在一起。炸制过程中,用漏网或筷子轻轻翻动,使地瓜块受热均匀。
炸至地瓜块表面金黄,用筷子能轻松穿透时,捞出沥干油分备用。此时地瓜块应该外脆里嫩。
3. 熬制糖浆:
将炸地瓜的油倒出一部分,留下少量底油。将锅转小火,加入白砂糖和水(水和糖的比例约为1:2),用勺子或铲子不停搅拌,防止糖粘锅糊底。
随着温度的升高,糖会逐渐溶解,糖水开始冒大泡,继续搅拌。
当糖水变得浓稠,气泡变小且均匀时,颜色由白色转为淡黄色,此时糖浆已接近理想状态。
继续小火加热,并不断搅拌,直到糖浆变成琥珀色,且铲子上的糖浆能拉出细丝时,糖浆就熬好了。
4. 拔丝地瓜:
迅速将炸好的地瓜块倒入熬好的糖浆中,快速翻动,使每一块地瓜都均匀地裹上糖浆。
关火,用铲子或筷子将地瓜块夹出,迅速放入盘中。此时,由于糖浆的黏性,地瓜块之间会拉出长长的糖丝。
为了更好地展现拔丝效果,可以在盘子上事先抹上一层薄薄的油,或者在盘中垫一张吸油纸,避免糖丝粘连在盘子上。
5. 上桌享用:
拔丝地瓜制作完成后,应尽快上桌享用。因为糖浆冷却后会变得坚硬,影响口感。
食用时,可以准备一碗清水,将筷子或叉子先蘸一下清水,再夹取拔丝地瓜,这样可以防止糖浆粘连在餐具上。
拔丝地瓜的甜香和酥脆的外皮、软糯的内心相结合,每一口都能感受到满满的幸福感。
小贴士:
地瓜选择:选择外皮光滑、无斑点、无腐烂的地瓜,品种上可以选择沙地地瓜,口感更甜、更糯。
炸制技巧:炸地瓜时,油温要控制好,过高容易外焦里生,过低则容易吸油过多。炸制过程中要保持中火,并不断翻动,确保地瓜受热均匀。
熬糖秘诀:熬糖浆时,火候至关重要。火太大容易熬焦,火太小则糖浆不易浓稠。在熬糖过程中,要不断搅拌,防止糊底。糖浆的颜色和粘稠度是判断熬糖是否成功的关键。
拔丝技巧:拔丝时,动作要快,因为糖浆冷却后容易凝固。夹取地瓜时,尽量使用干净的筷子或叉子,避免糖浆污染。
存储方法:拔丝地瓜最好现做现吃,以保持最佳口感。如果确实需要保存,可以将其放入冰箱冷藏,但口感会有所下降。再次食用时,可以将其放入微波炉或烤箱中稍微加热一下,恢复一些口感。
营养价值:
地瓜富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素,营养价值很高,被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。拔丝地瓜不仅美味可口,还具有增强人体免疫力、预防便秘、延缓衰老等多种健康功效。
创意搭配:
拔丝苹果:将地瓜替换为苹果块,同样可以制作出美味的拔丝苹果。苹果的酸甜与糖浆的甜蜜相结合,别有一番风味。
拔丝香蕉:将香蕉去皮后切成小段,裹上一层淀粉和蛋液后炸
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