完美煮鸡蛋的步骤与技巧

煮鸡蛋的做法

煮鸡蛋看似简单，其实也有一定的学问。若煮法不当，会破坏鸡蛋的营养成分。那么，怎么煮鸡蛋呢？下面介绍煮鸡蛋的正确方法，让您轻松掌握煮鸡蛋的技巧，煮出营养又好吃的鸡蛋。

方法一：

1. 鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右再取出用冷水激一下就可以吃了。

2. 你如果想把鸡蛋煮得老一些，就适当延长煮鸡蛋的时间。这样煮出来的蛋黄比较凝固，但也切忌不要煮太久，鸡蛋煮的时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。

3. 因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

4. 另外，煮蛋时还可掌握以下技巧，以防止营养成分的流失：水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。

方法二：

鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃—71℃，蛋清凝固的温度为62℃—64℃，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。

如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。

所以煮鸡蛋也要得法。首先，鸡蛋要用冷水下锅，并逐渐升温，煮沸后保持微沸状态，再煮2—3分钟即可。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。

“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并未上升，对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10％。

方法三：

凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质结构会变得更紧密，不易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以比较难以消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热分解出的硫化物与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

煮鸡蛋看似简单，却不好把握火候，时间过短会使蛋黄不熟，时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。对此，专家介绍，其实煮鸡蛋有一个最佳时机，在8分钟—10分钟。这样煮出来的鸡蛋，消化率最好，营养成分损失也最小。

具体来说，先把鸡蛋放入冷水中，大火煮开，然后保持沸腾状态再煮3—5分钟，把火关掉，用余热把鸡蛋再焖一会儿，一般需要8分钟左右。这样煮出来的鸡蛋，蛋清柔嫩，蛋黄刚刚凝固，吃起来鲜嫩不噎人，而且鸡蛋里的营养物质也能被人体很好的吸收和消化。

对于喜欢吃溏心鸡蛋的人来说，煮鸡蛋的时间可以稍微短一些，但是也要保证让鸡蛋熟到至少7分熟，否则鸡蛋中可能会存在一些沙门氏菌，吃后容易引起腹泻等细菌感染症状。

需要注意的是，不论煮的时间长短，一定要保证让鸡蛋熟透，否则没有完全杀死的细菌将会对健康造成不利影响。同时，鸡蛋煮得时间太长会破坏掉其中的营养成分，使其