麻辣鲜香，家常麻婆豆腐的完美制作秘籍

麻婆豆腐，作为一道经典的川菜，以其麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字特色，征服了无数食客的心。其色泽红亮，口感麻辣鲜香，豆腐滑嫩入味，是家常菜肴中的佼佼者。今天，我们就来详细介绍几种家常版麻婆豆腐的做法，让你在家也能轻松做出美味的麻婆豆腐。

基础版麻婆豆腐

材料

豆腐：500克（建议选用嫩豆腐，口感更佳）

肉末：100克（猪肉末或牛肉末均可）

郫县豆瓣酱：2勺

花椒：适量

姜蒜：适量，切末

葱：适量，切段

生抽：1勺

老抽：半勺（用于调色）

白糖：半勺

水淀粉：适量

鸡精：适量（可选）

食用油：适量

步骤

1. 准备材料：豆腐切块，肉末备好，姜蒜切末，葱切段备用。

2. 煮豆腐：锅中加水烧开，放入少许盐，将豆腐块放入焯水，约2分钟后捞出沥干水分。这一步可以去除豆腥味，使豆腐更加滑嫩。

3. 炒肉末：锅中加入适量食用油，油热后放入肉末翻炒至变色，加入姜蒜末继续翻炒出香味。

4. 加调料：放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，再加入花椒粒翻炒几下。

5. 调味：加入生抽、老抽调色，白糖提鲜，翻炒均匀。

6. 加水煮：加入适量清水，水量刚好没过肉末，大火烧开后转小火炖煮5分钟，让肉末和调料充分融合。

7. 加豆腐：将焯好的豆腐块轻轻放入锅中，用铲子轻轻推动，避免豆腐碎裂，小火炖煮3分钟。

8. 勾芡：待汤汁稍微浓稠时，加入水淀粉勾芡，快速翻炒均匀，使汤汁更加浓郁。

9. 出锅：最后撒上葱段，加入鸡精调味（可选），翻炒均匀后即可出锅装盘。

家常简易版麻婆豆腐

材料

豆腐：400克

牛肉末：100克

郫县豆瓣酱：2勺

花椒油：适量

大蒜末：适量

花雕酒：1勺（可用料酒代替）

白糖：半勺

酱油：1勺

白胡椒粉：适量

淀粉：适量

步骤

1. 准备材料：豆腐切块，牛肉末备好，大蒜切末备用。

2. 炒牛肉末：锅中加入适量食用油，油热后放入牛肉末翻炒至变色，加入大蒜末继续翻炒出香味。

3. 加豆瓣酱：放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

4. 调味：加入花雕酒、白糖、酱油和白胡椒粉，翻炒均匀。

5. 加水煮：加入适量清水，水量刚好没过牛肉末，大火烧开后转小火炖煮5分钟。

6. 加豆腐：将豆腐块轻轻放入锅中，用铲子轻轻推动，避免豆腐碎裂，小火炖煮3分钟。

7. 勾芡：待汤汁稍微浓稠时，加入淀粉勾芡，快速翻炒均匀。

8. 出锅：最后淋上花椒油，翻炒均匀后即可出锅装盘。

素食版麻婆豆腐

对于素食者来说，也可以享受麻婆豆腐的美味，只需将肉末替换为其他食材即可。

材料

豆腐：500克

洋葱：半个，切丁

香菇：几朵，切丁

大蒜：适量，切末

葱：适量，切段

郫县豆瓣酱：2勺

生抽：1勺

老抽：半勺

白胡椒粉：适量

花椒粉：适量

白糖：半勺

淀粉：适量

食用油：适量

步骤

1. 准备材料：豆腐切块，洋葱和香菇切丁，大蒜切末，葱切段备用。

2. 炒洋葱香菇：锅中加入适量食用油，油热后放入洋葱和香菇翻炒至变软。

3. 加豆瓣酱：放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

4. 调味：加入生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉和白糖，翻炒均匀。

5. 加水煮：加入适量清水，水量刚好没过洋葱和香菇，大火烧开后转小火炖煮5分钟。

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