芥菜疙瘩的做法大全
芥菜疙瘩,是一种常见的蔬菜,营养丰富,口感独特,可以做成多种美味佳肴。下面将详细介绍芥菜疙瘩的多种做法,无论是腌制、炒菜还是凉拌,都能找到你喜欢的口味。
所需材料:
芥菜疙瘩(鲜)5斤
色拉油4两
盐200克
大葱1两
大蒜2两
辣椒片1两
辣椒粉1两
白糖2两
白醋2两
熟芝麻20克
味精30克
做法步骤:
1. 挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩,放在清水中浸泡一会儿,用钢丝球擦洗一遍,用刀削去根部的根须和茎蒂,将有坑、脏的部位用刀削净,再清洗一遍,沥净水分待用。
2. 用擦丝器将芥菜疙瘩擦成稍粗一些的丝,不要太细,也可以用刀切成丝,口感更好些。
3. 在芥菜丝内加入盐,翻拌均匀,腌制10分钟,腌出一部分水分,腌制时间不要过长,以免味道过咸。
4. 腌制芥菜丝期间,准备好调料,大葱切成条,大蒜切末。
5. 把辣椒片和辣椒粉、芝麻放在不锈钢小盆内待用。
6. 锅内加入油烧热,下入葱条,小火炸制葱油,炸至金黄微焦,捞出葱条,关火。
7. 将热葱油分次淋入装辣椒的小盆内,一边淋油,一边用勺子搅动辣椒,使辣椒受热均匀,炸出香味。
8. 芥菜丝腌制到时间后,捞出放到纱布内,扎紧纱布,攥出水分,不用攥太干。
9. 把攥好水的芥菜丝放在盆内,加入白醋、白糖、味精、蒜末、炸好的辣椒油。
10. 戴上一次性手套,把芥菜丝和调料充分翻拌均匀。
11. 把拌好的芥菜丝装进玻璃罐子里或保鲜盒内,盖上盖子,放冰箱冷藏保存,随吃随取,3天后即可食用。
所需材料:
芥菜疙瘩10斤
粗盐1.5斤
做法步骤:
1. 把新鲜的芥菜疙瘩放在清水中浸泡,用刀削去芥菜疙瘩的根须和茎蒂,将有坑、脏的部位用刀削净,表面洗净。
2. 把洗好的芥菜疙瘩放到清水中,水要没过芥菜疙瘩,浸泡24小时,去除一部分辣味。捞出沥净水分待用。
3. 把腌芥菜的坛子洗净,用开水烫一下,擦净水分,晾干。把芥菜疙瘩摆在坛子内,摆一层芥菜疙瘩,撒一层盐,再摆一层芥菜,再撒上盐,直至芥菜疙瘩把坛子摆满。
4. 最后,把剩下的盐撒在最上面。腌制芥菜疙瘩时,食盐的用量很关键,分量过少,芥菜疙瘩会腌不透,容易变质;分量过多,口味过咸。10斤芥菜疙瘩放1.5斤的盐,这个比例适合大众口味。
5. 上面压上一块石头,放置2-3天,腌制出一部分水后,加入水,水要没过芥菜疙瘩,腌制20天-30天,芥菜疙瘩就腌制好了,可以制作各种芥菜疙瘩咸菜。
所需材料:
腌制芥菜疙瘩2个
油适量
香油1汤匙
辣椒末1汤匙
芝麻1汤匙
生抽2汤匙
大蒜4-5瓣
白糖半汤匙
味精适量
做法步骤:
1. 把腌制好的芥菜疙瘩洗净。
2. 把芥菜疙瘩先切成大片,再切成粗细均匀一些的丝。
3. 锅内加入水烧开,下入芥菜丝焯水,水开后煮1分钟,捞出芥菜丝。
4. 把芥菜丝捞出后,马上放到冷水中投凉,浸泡一会儿,如果太咸,换一两次水,去掉一部分咸味。捞出芥菜丝,用手攥净水分待用。
5. 锅内加入油烧热,加热至冒烟,关火,降下油温。将热油分次淋在辣椒和芝麻上,炸出香味,辣椒油就炸好了。
6. 把芥菜
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