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多样芥菜疙瘩烹饪方法全集

2024-11-04 18:55:04

芥菜疙瘩的做法大全

多样芥菜疙瘩烹饪方法全集 1

芥菜疙瘩,是一种常见的蔬菜,营养丰富,口感独特,可以做成多种美味佳肴。下面将详细介绍芥菜疙瘩的多种做法,无论是腌制、炒菜还是凉拌,都能找到你喜欢的口味。

多样芥菜疙瘩烹饪方法全集 2

一、香辣芥菜丝咸菜

所需材料:

多样芥菜疙瘩烹饪方法全集 3

芥菜疙瘩(鲜)5斤

多样芥菜疙瘩烹饪方法全集 4

色拉油4两

盐200克

大葱1两

大蒜2两

辣椒片1两

辣椒粉1两

白糖2两

白醋2两

熟芝麻20克

味精30克

做法步骤:

1. 挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩,放在清水中浸泡一会儿,用钢丝球擦洗一遍,用刀削去根部的根须和茎蒂,将有坑、脏的部位用刀削净,再清洗一遍,沥净水分待用。

2. 用擦丝器将芥菜疙瘩擦成稍粗一些的丝,不要太细,也可以用刀切成丝,口感更好些。

3. 在芥菜丝内加入盐,翻拌均匀,腌制10分钟,腌出一部分水分,腌制时间不要过长,以免味道过咸。

4. 腌制芥菜丝期间,准备好调料,大葱切成条,大蒜切末。

5. 把辣椒片和辣椒粉、芝麻放在不锈钢小盆内待用。

6. 锅内加入油烧热,下入葱条,小火炸制葱油,炸至金黄微焦,捞出葱条,关火。

7. 将热葱油分次淋入装辣椒的小盆内,一边淋油,一边用勺子搅动辣椒,使辣椒受热均匀,炸出香味。

8. 芥菜丝腌制到时间后,捞出放到纱布内,扎紧纱布,攥出水分,不用攥太干。

9. 把攥好水的芥菜丝放在盆内,加入白醋、白糖、味精、蒜末、炸好的辣椒油。

10. 戴上一次性手套,把芥菜丝和调料充分翻拌均匀。

11. 把拌好的芥菜丝装进玻璃罐子里或保鲜盒内,盖上盖子,放冰箱冷藏保存,随吃随取,3天后即可食用。

二、腌芥菜疙瘩

所需材料:

芥菜疙瘩10斤

粗盐1.5斤

做法步骤:

1. 把新鲜的芥菜疙瘩放在清水中浸泡,用刀削去芥菜疙瘩的根须和茎蒂,将有坑、脏的部位用刀削净,表面洗净。

2. 把洗好的芥菜疙瘩放到清水中,水要没过芥菜疙瘩,浸泡24小时,去除一部分辣味。捞出沥净水分待用。

3. 把腌芥菜的坛子洗净,用开水烫一下,擦净水分,晾干。把芥菜疙瘩摆在坛子内,摆一层芥菜疙瘩,撒一层盐,再摆一层芥菜,再撒上盐,直至芥菜疙瘩把坛子摆满。

4. 最后,把剩下的盐撒在最上面。腌制芥菜疙瘩时,食盐的用量很关键,分量过少,芥菜疙瘩会腌不透,容易变质;分量过多,口味过咸。10斤芥菜疙瘩放1.5斤的盐,这个比例适合大众口味。

5. 上面压上一块石头,放置2-3天,腌制出一部分水后,加入水,水要没过芥菜疙瘩,腌制20天-30天,芥菜疙瘩就腌制好了,可以制作各种芥菜疙瘩咸菜。

三、拌芥菜疙瘩咸菜

所需材料:

腌制芥菜疙瘩2个

油适量

香油1汤匙

辣椒末1汤匙

芝麻1汤匙

生抽2汤匙

大蒜4-5瓣

白糖半汤匙

味精适量

做法步骤:

1. 把腌制好的芥菜疙瘩洗净。

2. 把芥菜疙瘩先切成大片,再切成粗细均匀一些的丝。

3. 锅内加入水烧开,下入芥菜丝焯水,水开后煮1分钟,捞出芥菜丝。

4. 把芥菜丝捞出后,马上放到冷水中投凉,浸泡一会儿,如果太咸,换一两次水,去掉一部分咸味。捞出芥菜丝,用手攥净水分待用。

5. 锅内加入油烧热,加热至冒烟,关火,降下油温。将热油分次淋在辣椒和芝麻上,炸出香味,辣椒油就炸好了。

6. 把芥菜

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