虾滑,这一美味佳肴,实际上是一种虾泥制品,以其细腻的口感和丰富的营养深受食客们的喜爱。它的主要材料包括新鲜虾、盐、蛋清等,通过一系列精心的制作步骤,最终成就了一道道令人垂涎欲滴的佳肴。下面,我们就来详细介绍虾滑的制作方法,以及一些创意十足的花样吃法。
准备材料:
新鲜虾适量
鸡蛋清一个
玉米淀粉10克
盐5克
胡椒粉适量
制作步骤:
1. 处理鲜虾:将新鲜虾去头去皮,并仔细挑去虾线。然后将虾肉切丁,一半剁成泥,一半切成小小的虾丁,再混合到一块。这样的处理既保留了虾肉的口感,又使其更易于成型。
2. 搅拌虾泥:将处理好的虾仁混合物放入碗中,加入蛋清、玉米淀粉、盐和胡椒粉。用筷子或搅拌器顺一个方向搅拌上劲,直至虾泥变得粘稠且有弹性。
3. 冷藏定型:将搅拌好的虾泥密封好,放入冰箱冷藏20分钟以上。这一步是为了让虾泥更好地定型,便于后续操作。
4. 开水定型:取出冷藏好的虾泥,用勺子一勺一勺地勺入开水中,待虾滑定型后捞出。这样处理过的虾滑即可用来炒菜、做汤等。
准备材料:
紫菜少许
虾滑适量
葱花适量
盐少许
香油几滴
制作步骤:
1. 泡发紫菜:将紫菜提前泡发并洗干净。
2. 煮紫菜:烧一锅开水,放入紫菜,小火煮5分钟。
3. 加入虾滑:用勺子将虾滑一勺一勺地勺入锅中,煮2分钟。
4. 调味出锅:撒上葱花,加盐调味,并浇上几滴香油即可出锅。
准备材料:
番茄2个
虾滑300克
金针菇少许
姜葱少许
油盐适量
生抽半勺
白糖少许
制作步骤:
1. 处理番茄:番茄洗净去蒂划十字,放入开水里泡5分钟取出去皮切丁。
2. 准备配料:金针菇洗干净撕成小朵,姜切成姜丝,葱切成葱花备用。
3. 炒番茄:炒锅下油,下姜丝葱白炒出香味,然后倒入番茄和少许盐炒出红汁,再倒入一碗开水大火煮开。
4. 下虾滑:转小火下虾滑,下完虾滑再下金针菇,并加入半勺生抽和少许白糖调味。
5. 焖煮出锅:盖锅盖焖5分钟,出锅前撒上葱花即可。
准备材料:
虾滑适量
姜丝蒜末
豆芽少许
菌菇少许
香菜碎
熟白芝麻
食用油
豆瓣酱1勺
制作步骤:
1. 处理蔬菜:豆芽洗净放入开水中烫30秒捞出沥干,菌菇洗净放入开水中烫1分钟捞出沥干。
2. 炒香调料:热锅下油,下蒜末姜丝爆香,加入香辣豆豉酱(不吃辣的加郫县豆瓣酱)炒出红油后倒入开水中小火煮3分钟。
3. 下虾滑:冰箱里取出虾滑,用勺子一团团勺入锅里煮2分钟。
4. 出锅装盘:豆芽和菌菇铺在碗底,倒入虾滑汤汁并撒上蒜末、香菜末、熟芝麻,最后烧少许热油淋上即可。
将青椒去蒂去籽,洗净备用。虾滑馅料加入适量的生抽、蚝油、淀粉、老抽、白糖和清水调匀,填入青椒中。将青椒放入预热好的烤箱中烤制,直至青椒表皮微焦、虾滑熟透即可。
铁板预热后刷上一层薄油,将虾滑均匀铺在铁板上,煎至两面金黄即可。可以根据个人口味加入适量的调料和蔬菜,如洋葱、青椒等,增加口感和营养。
将杏鲍菇洗净切成片,用筷子在杏鲍菇片中间夹上虾滑馅料。酱汁由辣椒粉、
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