家常法棍制作教程

法棍的家常做法

法棍面包，作为法国传统面包的代表，以其外皮酥脆、内里柔软、麦香浓郁的特点而深受欢迎。如今，法棍不仅风靡法国，更在全球范围内受到了美食爱好者的追捧。想要在家制作一款美味的法棍，其实并不复杂。以下是一份详细的家常法棍做法，帮助您轻松掌握这一经典面包的制作技巧。

准备材料

酵头材料：

高筋面粉 100克

盐 2克

干酵母 1克

水 75克

主面团材料：

高筋面粉 120克（剩余20克用于整形时撒在案板上）

低筋面粉 100克

盐 5克

干酵母 2克

水 130克

制作步骤

一、制作酵头

1. 准备容器：选择一个干净的容器，将高筋面粉100克倒入其中。

2. 加入调料：在面粉中依次加入盐2克、干酵母1克，并缓慢倒入水75克，边倒边用刮刀搅拌。

3. 拌匀材料：用刮刀将面粉、盐、酵母和水充分拌匀，直至形成粘稠的面糊。

4. 发酵：盖上保鲜膜，室温下发酵3小时，直至表面出现泡泡。然后将酵头放入冰箱冷藏6小时或以上。使用时，提前取出回温1小时。

二、制作主面团

1. 准备材料：将高筋面粉120克、低筋面粉100克、盐5克、干酵母2克和水130克准备好。

2. 揉面：在一个大碗中，将高筋面粉、低筋面粉、盐和干酵母混合均匀。然后倒入水，用手或厨师机揉面，直至面团变得光滑有弹性。

3. 加入酵头：将冷藏回温后的酵头取出，与主面团放在一起，继续揉匀，直至面团能够拉出半透明的薄膜。

三、第一次发酵

1. 整形：将揉好的面团放在撒有高筋面粉20克的案板上，用手压扁，然后上下左右折叠几次，使面团更加紧实。

2. 发酵：将整形后的面团放入一个干净的容器中，盖上保鲜膜，室温下发酵40分钟。

3. 再次折叠：发酵40分钟后，将面团取出，再次用手压扁，上下左右折叠，然后放回容器中，盖上保鲜膜，继续发酵120分钟，直至面团发酵至一倍大。

四、整形与第二次发酵

1. 排气与分割：将发酵好的面团取出，轻轻拍打排气，然后分割成3份，每份滚圆，松弛15分钟。

2. 整形：取一个松弛好的面团，用手轻轻按压成长方形，然后从一端向另一端卷起，收口捏紧，形成法棍的形状。将整形好的法棍放在铺有锡纸的烤盘上，表面用刀片轻轻划痕。

3. 第二次发酵：盖上保鲜膜，让法棍在室温下进行第二次发酵，约45分钟，直至体积膨胀至原来的1.5倍大。

五、烘烤

1. 预热烤箱：在法棍进行第二次发酵的同时，预热烤箱至220度。

2. 准备蒸汽：在烤盘底部倒入热开水300克，以产生蒸汽，使法棍外皮更加酥脆。

3. 烘烤：将发酵好的法棍连同烤盘一起放入烤箱中层，先以220度烤10分钟，以迅速形成酥脆的外皮。然后取出烤盘，将烤箱温度调至180度，将法棍直接放在网架上，继续烤30分钟，直至表面金黄。中途每隔5分钟，用喷壶在法棍表面喷上适量水，以保持外皮湿润。最后10分钟，可将烤盘放上层，使法棍顶部上色更加均匀。

小贴士

1. 酵头的制作：酵头是法棍制作的关键，它能够增加面团的发酵风味，使法棍口感更加松软。酵头的发酵时间要足够，冷藏回温后的酵头更加易于与主面团融合。

2. 揉面的技巧：揉面时，要注意力度和时间的掌握。揉至面团光滑有弹性，能够拉出半透明的薄膜即可。过度揉面会导致面团筋度过高，影响口感。

3. 发酵的条件：发酵时，要注意室温的控制。室温过高或过低都会影响面团的发酵速度和质量。一般来说，室温在25度左右最为适宜。

4. 烘烤