怎样制作切糕？

切糕，作为中国东北、京津冀等地的著名小吃，因其独特的口感和丰富的配料，深受人们的喜爱。切糕的制作虽然看似简单，但要想做出层次分明、口感软糯的切糕，还是需要一些技巧和步骤的。本文将详细介绍几种经典的切糕做法，帮助读者在家中也能轻松制作出美味的切糕。

经典糯米红枣切糕

材料准备：

糯米：2斤

红枣：500克

豆沙馅：1袋（可选）

葡萄干：适量

8寸蛋糕模具：1个（或家中大碗）

保鲜膜

制作过程：

1. 浸泡糯米：糯米需要提前洗净，用清水浸泡4-5个小时，或者过夜，直到糯米能够轻易用手搓碎。

2. 处理红枣：红枣用剪刀剪开，去掉核，然后放入开水中煮10分钟，捞出备用。这一步是为了方便食用，并且使红枣更加软糯。

3. 准备模具：在模具底部和四周铺好保鲜膜，以方便脱模。

4. 蒸糯米：将浸泡好的糯米控干水分，放入蒸锅中蒸15分钟。然后取出糯米，边加入开水边搅拌，使糯米充分吸收水分，变得黏稠。再次放回蒸锅，蒸20-30分钟，直到糯米完全熟透。

5. 碾压糯米：蒸好的糯米用勺子或捣蒜器碾压筋道，使其更加粘稠，有拉丝的效果。

6. 铺层：在模具底部先铺一层糯米，用铲子压实。然后铺上一层红枣，再铺一层糯米，压实。如此反复，通常要达到三层糯米两层红枣，或者根据个人喜好增减层数。最后一层糯米上可以再码上一些红枣和葡萄干，压实。

7. 压实成型：用保鲜膜包好模具，上面压上重物，放入冰箱冷藏1-2个小时，或者压4-5个小时，使切糕更加瓷实。

8. 脱模切块：取出模具，脱模后切成块，即可食用。吃的时候可以撒上一些白糖，增加甜度。

红豆糯米切糕

材料准备：

糯米粉：70克

粘米粉：25克

蜜红豆：150克

细砂糖：20克

温水：96克

玉米油：17克

红薯：30克（或地瓜）

制作过程：

1. 准备红薯：红薯洗净切块，大火蒸熟，去皮后用叉子压成泥。

2. 准备模具：6寸方形模具边上刷油，底部铺好保鲜膜，再铺满蜜红豆，用擀面杖压紧，不留缝隙。

3. 混合粉浆：将糯米粉、粘米粉、细砂糖、玉米油和温水混合均匀，用手抽搅拌成糊状。

4. 过筛粉浆：将混合好的粉浆过筛到铺满蜜红豆的模具中。

5. 蒸制：蒸锅加水加热到水开，放入模具，大火蒸20分钟左右，直到粉浆凝固。

6. 组装：取出模具，脱模后从中间对半切开，其中一半抹上红薯泥，再将另一半盖过来，压实。

7. 切块食用：切块后即可食用，香甜软糯，口感丰富。

紫薯芋泥切糕

材料准备：

糯米粉：130克

粘米粉：30克

紫薯粉：3.5克

白砂糖：40克

玉米油：30克

温水：180克

芋泥馅：芋头200克，紫薯30克，淡奶油35克，炼乳50克

制作过程：

1. 混合粉浆：将糯米粉、粘米粉、紫薯粉、白砂糖和玉米油混合均匀，慢慢倒入温开水，一边倒一边搅拌，直到成为糊状。

2. 蒸制粉浆：将混合好的粉浆过筛倒入铺有保鲜膜的碗中（或刷好油的模具中），再盖上保鲜膜，放入蒸锅蒸25分钟，直到完全熟透。

3. 准备芋泥馅：芋头和紫薯上火蒸熟，加入炼乳和淡奶油搅打成泥。

4. 组装：在蒸好的紫薯切糕上铺满椰蓉，放入模具中，抹上芋泥馅，对半切开后再往上对折，压实。

5. 切块食用：切块后即可食用，紫薯和芋泥的香气融合，美味可口。