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经典鱼香肉丝制作教程

2024-11-03 13:08:19

鱼香肉丝的经典做法,掌握这个比例,在家也能做出饭店的味道

经典鱼香肉丝制作教程 1

鱼香肉丝是一道特色传统名菜,以泡辣椒、泡姜、大蒜、葱、姜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成,由民国时期的一位川菜大厨所创制,相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝其味并不来自“鱼”,而是辣椒、姜、蒜、葱、糖和醋等调味品调制而成,十分美味。鱼香肉丝选料精细,成菜色泽红润、肉嫩、质鲜、滑爽、软糯、细润、略带酸甜辣味,是下酒、下饭的好菜。要做好这道鱼香肉丝,需要掌握好各种调料的比例,才能做出真正的鱼香味来。

经典鱼香肉丝制作教程 2

首先,我们来准备一下食材。猪里脊肉300克,先切成薄片,再切成细丝。切肉丝的时候,可以把肉先冻一下,这样更容易切出细丝。把肉丝放入清水中,抓洗出肉丝中的血水,然后控干水分捞出。放入碗中,开始腌制。加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克去腥,用手抓匀,给肉丝入味。打入半个鸡蛋清,继续抓匀,让肉丝更加滑嫩。然后加入一小把玉米淀粉,再次抓匀,锁住肉丝中的水分,最后加入一点植物油拌匀,防止肉丝粘连,腌制10分钟。

经典鱼香肉丝制作教程 3

趁这个时间,我们来准备一下辅料。木耳一小把,放入清水中泡发,泡发好以后切成细丝。胡萝卜半根,削去外皮,也切成细丝。用来搭配颜色和口感。泡椒几个,切成辣椒圈。生姜一块,切成菱形片。大蒜几粒,拍散后切成蒜末。小葱几根,切成葱段备用。接着,我们准备碗汁。碗中加入食盐1克、白糖15克、陈醋15克、生抽5克、老抽2克提色、料酒10克去腥、干淀粉一勺、再加入适量的清水,搅拌均匀备用。鱼香汁的比例,大家可以按照这个配方来调制,糖醋的比例是1:1,白糖和陈醋的量可以适当多一些,突出鱼香味。

食材准备好以后,我们把肉丝滑一下油。锅内烧油,油温五成热,油面微冒青烟时,下入腌好的肉丝。用勺子轻轻推动,让肉丝均匀受热。肉丝定型以后,滑油30秒钟,肉丝泛白后倒出控油。肉丝滑油的时间不要太长,30秒钟左右即可,以免肉丝变老,口感发柴。

锅内留底油,油热以后,倒入切好的泡椒,开小火翻炒出泡椒的香味和红油。泡椒炒香以后,倒入姜蒜片,继续翻炒出香味。然后把木耳和胡萝卜丝倒入锅中,转大火,快速翻炒30秒钟,断生后倒入滑好的肉丝。接下来,把提前调好的碗汁淋入锅中,快速翻炒30秒钟,让食材充分吸收料汁入味。最后,倒入切好的葱段,快速翻炒几下,闻到葱香味以后,即可关火起锅,装盘。

一道酸甜微辣、口感鲜嫩的鱼香肉丝就做好了。这里再给大家总结一下几个要点:

1. 腌制肉丝时,先加入食盐、胡椒粉、料酒给肉丝入味,然后加入鸡蛋清和淀粉,使肉丝更加滑嫩,最后加入植物油防止肉丝粘连。

2. 滑油时,油温五成热时下入肉丝,用勺子轻轻推动,使肉丝均匀受热,滑油30秒钟即可,避免肉丝变老。

3. 炒制时,先炒出泡椒的香味和红油,再倒入姜蒜片翻炒出香味,最后加入木耳和胡萝卜丝翻炒断生后,倒入肉丝和碗汁快速翻炒入味。

4. 碗汁的比例是:食盐1克、白糖15克、陈醋15克、生抽5克、老抽2克、料酒10克、干淀粉一勺、适量清水。糖醋比例1:1,白糖和陈醋的量可以适当多一些,突出鱼香味。

掌握了这些要点,你在家也能做出饭店水平的鱼香肉丝。这道鱼香肉丝不仅口感鲜嫩,而且酸甜微辣,十分开胃下饭,是一道适合家庭聚餐或朋友小聚的佳肴。喜欢吃鱼香肉丝的朋友们不妨在家里试试看吧!

另外,除了上述的经典做法,还有一些小技巧可以让你的鱼香肉丝更加美味:

1. 在腌制肉丝时,可以加入少许的食用碱或者小苏打,这样可以使肉丝更加滑嫩。但是要注意,加入的量不能过多,否则会影响口感。

2. 炒制泡椒时,如果怕辣,可以适当地减少泡椒的用量。同时,泡椒的辣味也会随着炒制时间的增加而减少,所以可以根据自己的口味来调整炒制时间。

3. 在加入碗

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