子推燕,作为一道承载着深厚历史文化底蕴的传统面点,源于中国山西地区,尤其在寒食节和清明节期间备受欢迎。这一习俗流传至今,已有2500多年的历史,人们通过制作和食用子推燕,表达对春秋时期晋国贤臣介子推的怀念与敬仰。以下将详细介绍子推燕的制作方法和相关文化背景,让读者在享受美食的同时,也能深入了解其背后的故事。
寒食节,通常在清明节前一两天,是中国传统节日之一。据传,春秋时期,晋文公重耳为逼介子推出山,下令放火烧山,结果介子推母子被烧死。为了纪念介子推,晋文公下令全国在这一天禁用烟火,只吃寒食,由此得名“寒食节”。山西介休的百姓更是在这一天制作面塑,特别是子推燕,用以表达对介子推的怀念。
子推燕的“燕”与“念”谐音,寓意对介子推的念念不忘;同时,“柳”与“留”谐音,用柳条穿燕表达“留念”之意。在制作时,人们会将面塑成的燕子用杨柳条串起来,挂在门楣或房檐下,既是对介子推的纪念,也是对已故亲人的思念。
制作子推燕所需的主要材料包括:
面粉:200克
酵母:1/2茶匙(约2克)
温水:适量
黑芝麻:适量(用于眼睛)
南瓜泥(可选):用于制作黄色面团
红枣或其他馅料(可选):用于夹心
1. 酵母溶解:将1/2茶匙酵母放入温水中,用筷子搅拌均匀,静置5分钟,使酵母完全溶解。
2. 和面:将面粉放入和面盆中,分次加入酵母液,用筷子搅拌成带有适量干粉的面絮。
3. 揉面:用手把所有的面絮和干粉揉合在一起,形成表面光滑、稍硬的面团。盖上湿布,放在温暖处发酵,直到面团发酵至两倍大,按压不反弹。
1. 排气:将发酵好的面团放在案板上,反复揉几次,排出面团里的空气。
2. 分割面团:用刀将面团分割成大小均等的四等份小面团。
3. 搓制面团:取其中一份小面团,用手轻轻按在案板上来回滚动,搓成长长的细圆柱形状。再进一步搓成两端尖、中间略鼓的梭形长条,这就是燕子的身体部分。
1. 对折与整形:左右手分别捏着梭形长条的两端,向中间对折,将一端搭在另一端上,形成燕子的基本轮廓,两端长条处留作燕子的尾巴,中间折叠成的鼓鼓的面团做燕子的身体。
2. 头部与脖子:左手托着面团,右手轻轻捏在中间鼓鼓的部分,向上拉长,捏出燕子的头部轮廓。继续拉长并捏制,形成燕子的脖子部分。
3. 嘴巴:右手捏着脖子部分的顶端,向右侧水平方向捏制,形成燕子的嘴巴。
1. 眼睛:用手指头蘸取一粒黑芝麻,沾在嘴巴下方,做燕子的眼睛,另一侧同样沾一粒黑芝麻。
2. 翅膀与羽毛:用剪刀在燕子的身体两侧分别剪三刀,形成燕子的翅膀;在燕子身上剪出几刀,做燕子的羽毛。
3. 尾巴:用剪刀在两条尾巴处各剪三刀,使尾巴更具形态。
4. 嘴巴细节:用剪刀在燕子的嘴巴轮廓处横着剪一刀,使嘴巴更加生动。
1. 发酵:将捏制好的燕子放置在案板上,常温放置15分钟,让面团进行最后的发酵。
2. 蒸制:在蒸锅内涂抹少量油,放入燕子,冷水起锅,中高火蒸制15分钟,关火后焖3分钟再取出。
1. 柳条穿燕:找一根柔软的柳条,将蒸好的燕子用柳条穿起来,挂在门楣或房檐下。
2. 附加装饰:根据个人喜好,可以在燕子身上添加红枣、红豆等点缀,增加色彩和风味。
除了传统的制作方法
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