家常版酸辣粉的美味制作方法

酸辣粉的家常做法

酸辣粉起源于四川民间，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。

家常酸辣粉制作方法虽然简单，却同样能做出美味可口的酸辣粉来，以下是制作步骤。

所需食材：

红薯粉条150克、猪骨高汤（1碗）、干黄豆15克、花生15克、芽菜末10克、油辣子1大勺、蒜泥1/2勺、酱油1勺、香醋1勺、糖1/2勺、盐1/2勺、花椒粉1/2勺、鸡精1/2勺、白胡椒粉1/4勺、熟芝麻1/2勺、香菜适量、香葱适量、油酥黄豆适量、油酥花生适量、榨菜丝适量、辣椒油适量、香油适量、老抽适量。

所需工具：

锅、漏勺、筷子、碗、调料勺。

制作步骤：

1. 红薯粉条：提前用冷水浸泡红薯粉条，一般浸泡2～3个小时，或者根据时间需要来决定浸泡时间，把红薯粉条浸泡至无硬心。

2. 煮红薯粉条：锅中倒入适量清水烧开，放入红薯粉条，用筷子轻轻搅拌，防止红薯粉条粘连在一起，把红薯粉条煮至没有硬心，颜色呈透明状时，捞出放入凉白开水中过凉，再捞出把水控净备用。红薯粉条煮制时间不要过长，煮好的红薯粉条要过凉，这样红薯粉条吃着更劲道爽滑。

3. 配料准备：

炸花生米：凉锅凉油，放入花生米，用小火慢慢炸制，炸制过程中要不停翻动，使其受热均匀，炸至花生米发出噼啪声，颜色呈金黄色时，捞出沥油，放凉备用。花生米炸好后，要马上出锅，放凉后就变脆了。

炸黄豆：黄豆也是凉锅凉油下锅，小火慢慢炸制，炸至黄豆颜色呈金黄色，发出噼啪声时，捞出沥油，放凉备用。黄豆炸制时间要比花生米稍长一些。

油辣子：把辣椒面和白芝麻放入一个耐高温的碗中，加入少许盐，锅内倒入适量食用油烧热，油温烧至七成热，即油面平静，有青烟冒出时，关火，稍等片刻，把热油浇在辣椒面上，用筷子搅拌均匀，晾凉备用。

蒜泥：把大蒜切成末，放入碗中，加入适量清水浸泡，制成蒜泥水，蒜泥水可以使酸辣粉的汤汁味道更浓郁，还能防止蒜泥氧化变黑。

4. 调料汁：取一个碗，加入1大勺油辣子、1/2勺蒜泥水、1勺酱油、1勺香醋、1/2勺糖、1/2勺盐、1/2勺花椒粉、1/2勺鸡精、1/4勺白胡椒粉、1/2勺熟芝麻，再加入1碗猪骨高汤或者鸡汤，如果没有高汤，用清水也可以，把所有调料搅拌均匀，调成调料汁。

5. 煮酸辣粉：锅内倒入适量清水烧开，放入煮好的红薯粉条，煮1分钟左右，把红薯粉条煮热即可，不要煮制时间太长，煮好后捞出，放入装有调料汁的碗中。

6. 加入配料：在红薯粉条上放入适量榨菜丝、炸花生米、炸黄豆、芽菜末、香葱末、香菜末，喜欢吃辣的可以再加些辣椒油，喜欢吃醋的可以再加些香醋，再淋入几滴香油增香，用筷子翻拌均匀，一碗酸辣爽口，香气扑鼻的酸辣粉就做好了。

小贴士：

1. 红薯粉条要选择纯红薯淀粉制作的，这样的红薯粉条吃着口感劲道爽滑，不容易煮烂。

2. 红薯粉条要提前用冷水浸泡，不要用热水浸泡，热水浸泡红薯粉条容易把红薯粉条泡糟，吃着口感不好，红薯粉条煮制时间不要过长，煮好的红薯粉条要过凉，这样红薯粉条吃着更劲道爽滑。

3. 炸花生米和炸黄豆时，要用凉锅凉油小火慢慢炸制，炸制过程中要不停翻动，使其受热均匀，炸好后要马上