酸辣粉的家常做法
酸辣粉起源于四川民间,是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃,属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。
家常酸辣粉制作方法虽然简单,却同样能做出美味可口的酸辣粉来,以下是制作步骤。
所需食材:
红薯粉条150克、猪骨高汤(1碗)、干黄豆15克、花生15克、芽菜末10克、油辣子1大勺、蒜泥1/2勺、酱油1勺、香醋1勺、糖1/2勺、盐1/2勺、花椒粉1/2勺、鸡精1/2勺、白胡椒粉1/4勺、熟芝麻1/2勺、香菜适量、香葱适量、油酥黄豆适量、油酥花生适量、榨菜丝适量、辣椒油适量、香油适量、老抽适量。
所需工具:
锅、漏勺、筷子、碗、调料勺。
制作步骤:
1. 红薯粉条:提前用冷水浸泡红薯粉条,一般浸泡2~3个小时,或者根据时间需要来决定浸泡时间,把红薯粉条浸泡至无硬心。
2. 煮红薯粉条:锅中倒入适量清水烧开,放入红薯粉条,用筷子轻轻搅拌,防止红薯粉条粘连在一起,把红薯粉条煮至没有硬心,颜色呈透明状时,捞出放入凉白开水中过凉,再捞出把水控净备用。红薯粉条煮制时间不要过长,煮好的红薯粉条要过凉,这样红薯粉条吃着更劲道爽滑。
3. 配料准备:
炸花生米:凉锅凉油,放入花生米,用小火慢慢炸制,炸制过程中要不停翻动,使其受热均匀,炸至花生米发出噼啪声,颜色呈金黄色时,捞出沥油,放凉备用。花生米炸好后,要马上出锅,放凉后就变脆了。
炸黄豆:黄豆也是凉锅凉油下锅,小火慢慢炸制,炸至黄豆颜色呈金黄色,发出噼啪声时,捞出沥油,放凉备用。黄豆炸制时间要比花生米稍长一些。
油辣子:把辣椒面和白芝麻放入一个耐高温的碗中,加入少许盐,锅内倒入适量食用油烧热,油温烧至七成热,即油面平静,有青烟冒出时,关火,稍等片刻,把热油浇在辣椒面上,用筷子搅拌均匀,晾凉备用。
蒜泥:把大蒜切成末,放入碗中,加入适量清水浸泡,制成蒜泥水,蒜泥水可以使酸辣粉的汤汁味道更浓郁,还能防止蒜泥氧化变黑。
4. 调料汁:取一个碗,加入1大勺油辣子、1/2勺蒜泥水、1勺酱油、1勺香醋、1/2勺糖、1/2勺盐、1/2勺花椒粉、1/2勺鸡精、1/4勺白胡椒粉、1/2勺熟芝麻,再加入1碗猪骨高汤或者鸡汤,如果没有高汤,用清水也可以,把所有调料搅拌均匀,调成调料汁。
5. 煮酸辣粉:锅内倒入适量清水烧开,放入煮好的红薯粉条,煮1分钟左右,把红薯粉条煮热即可,不要煮制时间太长,煮好后捞出,放入装有调料汁的碗中。
6. 加入配料:在红薯粉条上放入适量榨菜丝、炸花生米、炸黄豆、芽菜末、香葱末、香菜末,喜欢吃辣的可以再加些辣椒油,喜欢吃醋的可以再加些香醋,再淋入几滴香油增香,用筷子翻拌均匀,一碗酸辣爽口,香气扑鼻的酸辣粉就做好了。
小贴士:
1. 红薯粉条要选择纯红薯淀粉制作的,这样的红薯粉条吃着口感劲道爽滑,不容易煮烂。
2. 红薯粉条要提前用冷水浸泡,不要用热水浸泡,热水浸泡红薯粉条容易把红薯粉条泡糟,吃着口感不好,红薯粉条煮制时间不要过长,煮好的红薯粉条要过凉,这样红薯粉条吃着更劲道爽滑。
3. 炸花生米和炸黄豆时,要用凉锅凉油小火慢慢炸制,炸制过程中要不停翻动,使其受热均匀,炸好后要马上
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