糖醋排骨怎么做？

糖醋排骨，作为一道经典的中华美食，不仅色泽红亮诱人，口感更是酸甜适中，醇厚而不腻，深受广大食客的喜爱。今天，我们就来详细探讨一下糖醋排骨的多种做法，让你在家也能轻松做出这道美味佳肴。

糖醋排骨的基础食材

制作糖醋排骨，首先需要准备一些基础食材。这些食材包括：排骨（一般选用仔排或小排）、料酒、生抽、老抽、冰糖或白糖、白醋或米醋、以及各种香料如八角、香叶、桂皮等。不同的做法可能会略有差异，但上述材料基本涵盖了糖醋排骨所需的主要元素。

常见做法与特色

经典版糖醋排骨

这是较为传统的一种做法，也是许多人记忆中的经典味道。

所需材料：排骨500克、冰糖适量、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、白醋3汤匙、八角1颗、香叶2片、生姜几片、小香葱适量。

步骤：

1. 排骨处理：将排骨剁成小块，用清水洗净后，放入冷水中焯水，去除血沫。

2. 炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖小火慢炒，炒至冰糖融化并呈现金黄色。

3. 排骨上色：将焯好水的排骨倒入锅中，翻炒均匀，使排骨表面均匀裹上糖色。

4. 调味：加入料酒、生抽、老抽、白醋，以及八角、香叶、生姜等香料，再加入适量清水，没过排骨即可。

5. 炖煮：大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮30分钟左右，直至排骨熟透且入味。

6. 收汁：开大火收汁，使汤汁变得浓稠，撒上小香葱即可出锅。

懒人版糖醋排骨

适合忙碌的上班族，步骤简单，易上手。

所需材料：猪小排500克、料酒1汤匙、盐适量、酱油2汤匙、米醋3汤匙、白糖4汤匙、姜片几片。

步骤：

1. 排骨处理：将排骨洗净后，用料酒和盐腌制15分钟。

2. 炒制：锅中放少量油，加入姜片爆香，然后放入排骨翻炒至表面微黄。

3. 调味：加入酱油、米醋、白糖，翻炒均匀。

4. 炖煮：加入适量清水，没过排骨一半即可，大火烧开后转小火炖煮20分钟。

5. 收汁：大火收汁，使汤汁变得浓稠，即可出锅。

上海本帮糖醋排骨

上海本帮菜讲究的是浓油赤酱，口感细腻，这道菜也不例外。

所需材料：前腿肉或小排500克、黄酒1汤匙、生抽2汤匙、镇江醋3汤匙、糖4汤匙、开水适量。

步骤（遵循12345口诀）：

1. 排骨处理：将排骨洗净后，斩成小块，用黄酒腌制10分钟。

2. 炒制：锅中放少量油，将排骨两面煎至金黄。

3. 调味：加入生抽、镇江醋、糖，翻炒均匀。

4. 加水：加入适量开水，没过排骨一半即可。

5. 炖煮：大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮30分钟，直至排骨熟透且入味。

6. 收汁：大火收汁，使汤汁变得浓稠，即可出锅。

家常版糖醋排骨

适合家庭日常制作，步骤简单，材料易得。

所需材料：排骨500克、姜几片、蒜瓣适量、料酒1汤匙、酱油2汤匙（生抽1.5汤匙+老抽半汤匙）、醋3汤匙、冰糖或白糖4汤匙、白芝麻适量。

步骤：

1. 排骨处理：将排骨洗净后，斩成小块，用料酒腌制10分钟。

2. 炒制：锅中放少量油，加入姜片和蒜瓣爆香，然后放入排骨翻炒至表面微黄。

3. 调味：加入酱油、醋、冰糖，翻炒均匀。

4. 炖煮：加入适量清水，没过排骨一半即可，大火烧开后转小火炖煮30分钟。

5. 收汁：大火收汁，使汤汁变得浓稠，撒上白芝麻即可出锅。

注意事项与技巧

1. 焯水：排骨焯水可以去除血沫和腥味，使成菜更加清爽。

2. 炒糖